黃金糕 6th

成功喇! 成功喇!
試咗6次終於成功做出有紋理的黃金糕喇!
單看網上食譜, 以為好容易, 原來要講求一些技巧架!
真係要試過先知!

雖然未及網上高手的圖片般由上至下均是平均的幼針紋理, 但蓮蓉已很滿足了!
味道方面, 蓮蓉自行減了糖, 甜度剛好!
這配方的煙韌度亦剛好, 不太軟又不太硬, 正!

昨天剛做好時, 放涼後切件, 見內裡的紋理, 真係超開心唷!


材料: (1 x 15cm方形模)
A) 麵種 - 麵粉               50g
               水                   60g
               酵母               6g
B) 椰漿水 - 椰漿           250g
                   香茅          1枝 (切段)
                   檸檬葉       數片
                   班蘭葉       1~2片
C) 其他材料 - 木薯粉   100g
                      粘米粉    50g
                      鹽           半茶匙
                      砂糖        140g
                      雞蛋        1隻
                      蛋黃        5隻

做法:
1) 麵種材料拌勻, 靜置15分鐘。
2) 做椰漿水: 香茅、檸檬葉、班蘭葉放煲內, 加入約150ml水煮出香味(約5分鐘), 放涼後
                     加入椰漿內。
                     (椰漿加香葉水湊足300g.)
3) 雞蛋、蛋黃加入鹽和砂糖拌勻, 加入麵種拌勻, 再分次加入木薯粉和粘米粉拌勻, 最後
    將椰漿水慢慢倒入, 用電動打蛋器以慢速打約5分鐘至稍杰身的麵糊, 用濕布或保鮮紙
    蓋好, 靜置2~3小時待發酵至面佈滿泡泡。

4) 模具底部鋪焗爐紙(周邊不用), 周邊薄薄塗油。
5) 預熱焗爐下火200度, 將模具放入同時預熱(約15分鐘)。
6) 將麵糊慢慢輕倒入已焗熱的模具內(倒入時會發出"滋滋"響聲), 放入焗爐底層焗30~35
    分鐘至糕體不再晃動(此步驟不要將焗爐門關閉, 要半開約1-1/2", 可讓空氣出入)。

    再轉至中層, 關上焗爐門, 調上下火180度繼續焗10~15分鐘至表層金黃色, 完成。

分享:
1) 昨天天氣只15度, 所以蓮蓉煲暖了一些水, 放入蒸架, 再將拌勻的麵種材料放上, 給它
    温暖的環境, 並靜置了30分鐘。
2) 同樣地, 靜置2~3小時待發酵時, 亦可做就温暖環境, 但要視乎天氣温度, 同時要小心不
    要過熱, 以免蒸熟。
3) 雞蛋要選用蛋黃較深色的品種。
4) 模具周邊不用焗爐紙, 因怕糕體會向內縮, 效果不美觀, 但底部卻需鋪焗爐紙, 否則, 很
    難完整地脫模。
5) 蓮蓉有感自家的焗爐底層與下火的發熱線太接近, 所以將焗爐盤反轉來入於底層, 焗爐
    盤的凹陷位變成了向上凸, 這樣便向上提高了約1"多, 再放上糕盤焗, 便可將糕盤與下
    火的發熱線拉遠一點。
6) 下火焗時, 蓮蓉生怕不夠熟, 所以焗了35分鐘, 但出來的成品底部略焦, 雖仍可以接受,
    但下次還是焗30分鐘便可。
7) 剛焗好時享用當然是好味, 但吃不完需存放入雪櫃。 放過入雪櫃後顏色會變淺, 再煎
    香後享用, 顏色會變得更金黃、更美麗, 而且同樣好味。