黃金糕 2nd

自上月第一次試做了黃金糕後, 上星期四又再試第二個 recipe 的黃金糕!
首先是用錯了焗盤, 應用細一半尺寸的, 因焗好的黃金糕太薄了, 看不到糕內發酵的紋理!
另外, 該 recipe 做出來的成品, 口感較結實, 沒上次的煙韌!

今次的 recipe:
木薯粉        150g
澄麵            20g
椰漿            180ml
無鹽牛油     20g
酵母粉        1茶匙
温水            40ml
雞蛋            2隻
黃砂糖        60g
鹽               1/4茶匙

做法:
1) 椰漿放煲內, 放入無鹽牛油, 以小火煮至牛油溶化, 放涼至温暖, 加入酵母粉拌勻。

2) 再加入木薯粉和澄麵拌勻, 見麵糊太杰, 加入40ml温水拌勻後, 過篩, 備用。

3) 雞蛋、黃砂糖和鹽放另一大碗內, 用電動打蛋器以高速打至杰身(能在面畫出8字為準)。
    (過程要耐心點, 打發時間是超過6分鐘的。)

4) 將2)之混合物倒入3)中, 用電動打蛋器以高速打約1分鐘拌勻。

5) 用保鮮紙或加蓋放置2~3小時作發酵, 其間每30分鐘要攪動一次, 以免粉料沉底。
6) 焗盤鋪好牛油紙, 將5)之粉漿倒入後靜置30分鐘, 其間不要再攪動。

7) 放入已預熱180度焗爐, 焗30~40分鐘至熟及金黃, 完成。

分享:
1) 此份量的食譜, 所用的焗盤要小一半。 (以上的焗盤是7"方形, 要改為小一半的。)
2) 用了澄麵, 所以口感較結實, 不夠煙韌。
3) 今次的金黃色效果是不錯, 因所用的雞蛋是日本的品種, 蛋黃顏色較鮮黃。
4) 發酵的温度確是很重要, 今次是坐了熱水, 但沒有加上蓋, 氣温又較涼, 所以發酵效果
    還是不夠!