黃金糕 1st

教會朋友要求在過農曆年前上一堂, 是有關過年食品的!
有人提過過年時市售的黃金糕, 其實蓮蓉上年也有興趣做的!
既然有人提及想做, 而蓮蓉又有興趣, 所以今天試做了!

在網上找過一些食譜, 今天試做了這個!
當然, 有些是被蓮蓉修改過的, 主要是糖的份量!
嘩!  幸好真的改了糖的份量, 否則........真的甜死!!
另外, 發酵的時間和次數亦有感不妥, 所以再參考其他的食譜, 再作改變!

材料: (成品大小: 26 x 15.5 x 5.5cm)
木薯粉       500g
雞蛋           8隻
黃砂糖       300g
無鹽牛油    50g
椰汁           620ml
鹽              半茶匙
酵母           6g (1-1/2茶匙)
温水           30ml

做法:
1) 椰汁和鹽用小火煮熱(約3分鐘), 放入牛油熄火, 拌勻至牛油完全溶化, 放涼後分次加入
    木薯粉拌勻成椰汁粉漿。

2) 酵母加入温水(不要攪動), 待15分鐘後用手指攪勻。

3) 雞蛋和黃砂糖放大碗內, 用電動打蛋器打發至呈奶白色及較杰身(面可劃出紋理狀態)。

4) 將椰汁粉漿和酵母水加入3)中, 用打蛋器打至完全混合, 蓋好待發酵約1小時, 其間每
    15分鐘用打蛋器打至混合, 以免粉漿沉底。

5) 焗盤掃油(最好用焗爐紙), 將粉漿倒入, 用保鮮紙封蓋好, 再靜待約1小時再次發酵。

6) 放入已預熱200度焗爐內, 焗約35分鐘至熟(用竹籤刺入糕內, 抽出見竹籤沒沾粉漿即
    已熟), 取出放涼後切件, 完成。

7) 一次吃不完放雪櫃後, 可蒸熱透再享用。

分享:
1) 在倒入粉漿前, 雖說焗盤已掃油, 但依然很難脫模的!  所以日後還是要用焗爐紙!
2) 今次的份量太多, 用的焗盤又較深(26x15.5x9cm), 焗的時間雖已加長, 但效果不大理想!
    下次還是要減半份量及改用較淺的焗盤!
3) 正常烤焗的時間為15~20分鐘, 但由於蓮蓉用的焗盤較深, 焗了35分鐘。
4) 烤焗中途, 糕面已呈金黃及焦脆, 但明顯見到內裡還未熟, 所以用鍚紙鋪在糕面繼續焗。
5) 成品的內裡效果沒有魚翅的紋理, 需再作研究及改善!
6) 打發雞蛋和糖的時間不夠, 未達效果, 相信有影響成品的質感!
7) 成品的味道還好, 外脆內煙韌, 但........外觀效果還是不如理想!


2015年11月27日 (星期五)

昨天的黃金糕, 準備今早送點過教會的朋友試, 切了細件來煎熱!
煎至各面金黃色, 又幾靚喎!  又似樣啲喎!

送給教會朋友試食的!

晚上又蒸了數件作為飯後甜品!
亦想讓小老闆試試!
本以為小老闆會試最多一件已很俾面!  蓮蓉是一小塊一小塊的撕給他吃的, 邊看着電視邊
撕給他吃, 撕了三數塊給他後, 本想收手, 免得他嫌棄, 但當蓮蓉再撕下一片準備送進自己
口中時, 小老闆卻伸手把蓮蓉撕下小塊黃金糕的手拉到他自己的口中, 跟着撕下撕下餵給
他吃, 他吃着吃着沒有停的意思, 最終蓮蓉那份也給他吃了!  看來他是喜歡吃呢!


2015年12月23日 (星期三)

月初追問過教會朋友對此黃金糕的食後感, 覺得味道夠、不太甜, 煙韌程度可以, 但要求
顏色再金黃一點!  (蓮蓉也有同感!)
可能要用蛋黃較鮮黃的雞蛋!
有些人會加食用色素, 但蓮蓉絕不建議!
會否有人加入吉士粉呢?  要研究研究一下!