黃金糕 1st

教會朋友要求在過農曆年前上一堂, 是有關過年食品的!
有人提過過年時市售的黃金糕, 其實蓮蓉上年也有興趣做的!
既然有人提及想做, 而蓮蓉又有興趣, 所以今天試做了!

在網上找過一些食譜, 今天試做了這個!
當然, 有些是被蓮蓉修改過的, 主要是糖的份量!
嘩!  幸好真的改了糖的份量, 否則........真的甜死!!
另外, 發酵的時間和次數亦有感不妥, 所以再參考其他的食譜, 再作改變!

材料: (成品大小: 26 x 15.5 x 5.5cm)
木薯粉       500g
雞蛋           8隻
黃砂糖       300g
無鹽牛油    50g
椰汁           620ml
鹽              半茶匙
酵母           6g (1-1/2茶匙)
温水           30ml

做法:
1) 椰汁和鹽用小火煮熱(約3分鐘), 放入牛油熄火, 拌勻至牛油完全溶化, 放涼後分次加入
    木薯粉拌勻成椰汁粉漿。

2) 酵母加入温水(不要攪動), 待15分鐘後用手指攪勻。

3) 雞蛋和黃砂糖放大碗內, 用電動打蛋器打發至呈奶白色及較杰身(面可劃出紋理狀態)。

4) 將椰汁粉漿和酵母水加入3)中, 用打蛋器打至完全混合, 蓋好待發酵約1小時, 其間每
    15分鐘用打蛋器打至混合, 以免粉漿沉底。

5) 焗盤掃油(最好用焗爐紙), 將粉漿倒入, 用保鮮紙封蓋好, 再靜待約1小時再次發酵。

6) 放入已預熱200度焗爐內, 焗約35分鐘至熟(用竹籤刺入糕內, 抽出見竹籤沒沾粉漿即
    已熟), 取出放涼後切件, 完成。

7) 一次吃不完放雪櫃後, 可蒸熱透再享用。

分享:
1) 在倒入粉漿前, 雖說焗盤已掃油, 但依然很難脫模的!  所以日後還是要用焗爐紙!
2) 今次的份量太多, 用的焗盤又較深(26x15.5x9cm), 焗的時間雖已加長, 但效果不大理想!
    下次還是要減半份量及改用較淺的焗盤!
3) 正常烤焗的時間為15~20分鐘, 但由於蓮蓉用的焗盤較深, 焗了35分鐘。
4) 烤焗中途, 糕面已呈金黃及焦脆, 但明顯見到內裡還未熟, 所以用鍚紙鋪在糕面繼續焗。
5) 成品的內裡效果沒有魚翅的紋理, 需再作研究及改善!
6) 打發雞蛋和糖的時間不夠, 未達效果, 相信有影響成品的質感!
7) 成品的味道還好, 外脆內煙韌, 但........外觀效果還是不如理想!


2015年11月27日 (星期五)

昨天的黃金糕, 準備今早送點過教會的朋友試, 切了細件來煎熱!
煎至各面金黃色, 又幾靚喎!  又似樣啲喎!

送給教會朋友試食的!

晚上又蒸了數件作為飯後甜品!
亦想讓小老闆試試!
本以為小老闆會試最多一件已很俾面!  蓮蓉是一小塊一小塊的撕給他吃的, 邊看着電視邊
撕給他吃, 撕了三數塊給他後, 本想收手, 免得他嫌棄, 但當蓮蓉再撕下一片準備送進自己
口中時, 小老闆卻伸手把蓮蓉撕下小塊黃金糕的手拉到他自己的口中, 跟着撕下撕下餵給
他吃, 他吃着吃着沒有停的意思, 最終蓮蓉那份也給他吃了!  看來他是喜歡吃呢!


2015年12月23日 (星期三)

月初追問過教會朋友對此黃金糕的食後感, 覺得味道夠、不太甜, 煙韌程度可以, 但要求
顏色再金黃一點!  (蓮蓉也有同感!)
可能要用蛋黃較鮮黃的雞蛋!
有些人會加食用色素, 但蓮蓉絕不建議!
會否有人加入吉士粉呢?  要研究研究一下!

 

「蛋撻」- 課程前練習

過兩天要到人家家裡教做蛋撻!
上月尾開始要練習一下了!
前兩星期(10月29日)在家第一次練習, 效果也不錯!


材料: (小型鍚紙模 6.5cm x 2cm 約 16~18 個)

撻皮 --------  高筋粉    85g

                    麵粉        85g

                    牛油        115g

                    糖霜        38g

                    雞蛋        1/4隻 (約13~15g)

蛋撻水 -----  雞蛋(中)  3隻 (約165g)

                    砂糖        45g

                    滾水        80g (可用鮮奶代替)

                    鮮奶        85g

                    花奶        45g 

做法:

撻皮 --- 

1) 高筋粉和麵粉同過篩, 備用。

2) 牛油放軟, 加入糖霜, 用打蛋器以慢速攪勻後, 轉快速打成奶白色, 再加入雞蛋打滑。

3) 一次過加入已篩的高筋粉和麵粉, 用手搓勻成麵糰, 放入保鮮袋內壓平, 放雪櫃冰格雪硬。

4) 取適量麵糰 (約18g), 掐入撻模內。

蛋撻水 ---  

1)  滾水加砂糖攪溶, 加入鮮奶和花奶拌勻。

2)  雞蛋打散, 與1)拌勻後, 隔篩過濾, 備用。

焗蛋撻:

1)   撻皮已全部掐入撻模內。

2)   再次攪勻蛋撻水, 並將蛋撻水注入撻模內至8成滿。

3)  放入已預熱200度焗爐內焗15~20分鐘, 見撻邊變色和蛋水凝固便可。 
    (有需要的話, 中途需轉爐。)

    
有得食喇!

分享:
1) 以上食譜份量列明可做小型鍚紙模 6.5cm x 2cm 約 16~18 個, 但相片見到出來的成品
    只14個, 原因是蓮蓉在做撻皮時怕太薄做不好, 所以取了約20g, 但試食後發現撻皮確是
    可以做薄一點的!  而撻皮做法4)是已更正了所取麵糰的份量約18g, 取約18g麵糰做撻皮
    的話, 應可做出約16~18個的。
2) 試食後始終覺得撻皮不夠香和不夠色, 可能是爐火控制有點問題!  必須要再次練習!





上星期(11月4日)作第二次練習!
見第一次練習的份量做出來有14個, 只有3成員的蓮蓉家吃不來, 所以今次減了一半份量
來練習!
這次的份量可做8個蛋撻。


材料: (小型鍚紙模 6.5cm x 2cm 約 8~9 個)

撻皮 --------  高筋粉    43g

                    麵粉        43g

                    牛油        58g

                    糖霜        19g

                    雞蛋        1/8隻 (約7g)

蛋撻水 -----  雞蛋(中)  1.5隻 (約83g)

                    砂糖        22g

                    滾水        40g (可用鮮奶代替)

                    鮮奶        42g

                    花奶        22g 

做法與以上相若, 只是在撻皮做法4)的手法上改進了, 更方便將麵糰較平均地掐入撻模內。
焗的程序亦有點不同!

1) 先將麵糰分成約18g小份(可分出8份), 並將每小份搓成小圓球。

2) 將每小圓球放在保鮮紙上, 利用保鮮紙上、下包着小麵糰, 並用手邊壓邊推成小圓塊如
    撻模般大小。

3) 將小圓塊放入撻模內, 再用手指邊壓邊推麵糰貼緊撻模, 整理好形狀(模週邊要稍掐高
    些少)。

4) 用小叉在每個撻皮的平面上平均刺些小孔。

5) 此時將撻皮送入已預熱200度焗爐內先焗5分鐘, 取出。
6) 將蛋撻水注入各撻皮內至8成滿, 放回焗爐繼續焗15分鐘, 見撻邊變色和蛋撻水凝固便可。 
    (有需要的話, 中途要轉爐, 而且見蛋撻水開始微脹起時, 要打開爐門約1~2"空隙來焗。)

7) 完成啦!

分享:
這次的練習, 撻皮顏色比上次好。

 

啫喱蛋糕

星期二是小老闆的生日!
家中大小老闆均對正統蛋糕沒多大興趣, 故這兩年開始做給他們的蛋糕均以啫喱或糕點
形式來製作!

今次小老闆的生日, 又用了啫喱來製作!
只用了2款口味的啫喱, 加花奶層, 梅花間竹的!
若能用多幾款口味, 各有不同顏色, 效果會更美!
但由於模具不大, 又不想剩下多款口味的啫喱粉!  為盡用了整盒的啫喱粉, 所以只用了2款,
但其中一款依然是剩了半盒!
所以以下材料相片中的荔枝味, 最後也沒有用上!

小老闆對這啫喱蛋糕看來頗滿意!
當日外出飽餐回家後, 怕太飽不能吃太多, 所以各人只切了不到1/8來吃, 蓮蓉和大老闆吃
完已很飽, 但小老闆不聲不響的再切多一份來吃, 勁!

剩下半個有多的啫喱蛋糕, 當然是用食物盒盛好存放雪櫃, 留待翌日再品嚐!
當蓮蓉清洗食具時, 小老闆竟問為何蓮蓉清洗了盛載啫喱蛋糕的碟, 好像怕蓮蓉是將剩餘
的啫喱蛋糕掉進垃圾桶, 搞笑!


材料: (8" x 2" 圓膠盒/模具1個)
芒果啫喱粉   1盒 (80g)
青檸啫喱粉   1/2盒 (40g)
魚膠粉          1湯匙
花奶              160ml
熱水              875ml
雜果粒罐頭   1罐 (中)

做法:
1) 1/2湯匙魚膠粉, 加入250ml熱水中攪溶後, 再加入80ml花奶拌勻, 將一半份量倒入
    圓盒/模具中, 放入雪櫃冰格雪15~20分鐘至凝固。

2) 半盒(40g)芒果啫喱粉放碗中, 加入125ml熱水攪溶, 放涼。
3) 雜果粒罐頭開啟後, 隔去水份, 備用。
4) 取出已雪至凝固的第一層花奶層, 將適量雜果粒平均鋪面, 輕輕倒入2)已放涼的芒果
    啫喱液, 再放回雪櫃冰格雪15~20分鐘至凝固。

5) 將1)餘下的一半花奶液倒入4)的芒果啫喱層面, 再放入雪櫃冰格雪15~20分鐘至凝固。

6) 準備青檸啫喱層。 將半盒(40g)青檸啫喱粉放碗中, 加入125ml熱水攪溶, 放涼。
7) 同樣做法, 將適量雜果粒平均鋪在第二層花奶面, 輕輕倒入6)已放涼的青檸啫喱液,
    再次放回雪櫃冰格雪15~20分鐘至凝固。

8) 再次準備第三和第四層的花奶液《按以上1)的做法》。
9) 按以上做法, 如此類推, 梅花間竹的做, 做一層雪一層, 直至注滿圓盒/模具。
    第三層花奶層:

    芒果啫喱層:   

    第四層花奶層:

    由於圓盒/模具之容量限制, 完成第四層花奶層後, 已不能再加了, 所以這次的啫喱蛋糕
    只有七層, 配搭層是:
    花奶 → 芒果啫喱 → 花奶 → 青檸啫喱 → 花奶 → 芒果啫喱 → 花奶
10) 最後一層完成後, 必需轉回雪櫃普通格儲存, 雪最少5小時(最好過一晚), 肯定全部凝固
      結實, 便倒扣脫模。 用熱毛巾圍在圓盒/模具的週邊及底部, 讓緊貼在圓盒/模具的啫喱
      蛋糕略溶, 並用幼牙簽輕輕在蛋糕邊走一圈, 確保啫喱和盒/模具分離, 然後反轉倒扣在
      碟上, 完成。

      可在啫喱蛋糕面作任何裝飾, 例如鋪些雜果粒, 或用朱古力在面寫上祝福語等等等等......

分享:
1) 第一層花奶層放入雪櫃冰格後, 馬上要準備第二層, 以便放涼, 否則會令已凝固的那層
    溶化。
2) 若模具夠高, 可用多數隻不同顏色不同味道的啫喱做多數層, 效果會更美。 
3) 做好了啫喱蛋糕, 未脫模前突然想起, 花奶層沒有加糖, 吃起來會否太淡呢?  但吃過後
    發現, 原來是不應該再加糖的, 因啫喱層的味道與花奶層同吃, 是剛好, 不太甜, 亦不會淡!

 

發芽糙米

早前在家附近市場的一間較出名雜貨店買了一包有機發芽糙米!
聽說發芽糙米比一般的糙米更有益, 見不太貴, 所以買了一包來試!
買時是抽了真空, 實實的一包, 但放久了卻漏了氣, 變成與一般膠袋包裝無異!

發芽糙米的其他好處可參考這裡:
http://www.vegtrends.com/darren-lee-columns/darren-foods-nutrition-and-wellness-studies/item/2530-%E7%99%BC%E8%8A%BD%E7%B3%99%E7%B1%B3%E5%A5%BD%E8%99%95,-%E7%99%BC%E8%8A%BD%E7%B3%99%E7%B1%B3%E5%81%9A%E6%B3%95,%E7%99%BC%E8%8A%BD%E7%B3%99%E7%B1%B3%E5%8A%9F%E6%95%88.html

昨天試煮了!
網上資料是不用浸泡的, 清洗後可直接煮, 而米和水的比例就如一般煮白米般 1:1 便可!
按資料煮好了!

果然ok, 吃時比吃白米飯有點咬口, 但沒比一般糙米飯鞋口!
蓮蓉完全可以接受!

由於家人沒多大興趣試新, 蓮蓉只有自己享用了!
蓮蓉是煮了一量杯, 再分3次食用!
一份於昨晚煮白飯時, 待白飯快煮好便放飯面, 作為蓮蓉的晚飯, 其餘會存放入雪櫃, 第二天
吃時再分一份出來同樣放白飯面煮熱便可!

細心看每粒米, 真的是每粒也發了芽的!

 
2015年11月9日 (星期一) 

曾在網上見有人提及, 煮發芽糙米飯煮得靚的話, 飯面是有一個個小洞的!
今天再煮時特別留意了一下, 果然是有的, 一個個的小洞, 好得意!
看!  圈着的一個個小洞!