周家中秋做節2015

昨天是中秋節正日, 蓮蓉兩姊妹夫家均是正日做節, 所以周家便安排早一天(星期六)做節!
星期六定於大埔蓮蓉姊姊家做節!
蓮蓉負責的是甜品 --- 斑蘭椰汁西米糕!
大細佬買了燒鵝和乳鴿, 同時買了2盒超好味的三文魚刺身(新鮮、超厚切, 很有口感), 很
好味(忘記了拍照)!
其餘均是姊姊及家傭的出品(沒有拍蒸魚的大頭照)!
豐富的晚餐, 家人的相聚, 愉快!

 

吳家中秋做節2015

昨天是星期天, 剛好是中秋節正日,  慣常在正日做節的吳家, 因某原因今年定於將軍澳
二姑奶家做節!
當然又是整天的吃, 很愉快!
今天又是公眾假期, 大家都心情放鬆地相聚了一天!

 

咖喱三寶

所謂咖喱三寶, 是大老闆昨天想出來的名稱!
事源上星期大老闆家商量今日做節吃甚麼, 期間蓮蓉建議帶咖喱魚蛋, 不想太單調便打算
加豬皮和魷魚!
昨天大老闆和家人whatsapp時便說這是「咖喱三寶」!

上次做的咖喱魚蛋, 大老闆和蓮蓉都覺得幾好味, 只是蓮蓉略嫌辣了點!
今次做, 由於多人食, 材料多了, 同時亦加多了二寶, 調味汁料相對地也要增加, 只是咖喱粉
沒有增加, 出來的效果, 大老闆竟說比上次還好味, 蓮蓉更覺辣度剛好, 更好味!

今次的材料:
豉油魚蛋    600g (約1斤)
咖喱粉       1-1/2湯匙 (這份量與上次的咖喱魚蛋相同, 因上次略嫌辣了點!)
乾蔥           6粒
蒜頭           8粒
椰漿           2湯匙 (上次家裡有椰奶, 所以用了椰奶! 今次家裡做甜品剩了椰漿, 所以用椰漿!)

調味汁料:
水              400ml
蠔油          3湯匙
生抽          1-1/2湯匙
雞粉          1-1/2茶匙
糖              1-1/2茶匙
鹽              1/2茶匙

做法參考這裡。

 

香蔥火腿包

為下月的教程做準備, 今天開始要練習練習!
多年前是在外正式上課學過, 但回家後、至今好像未試過真正自己用手搓麵糰做包包,
只是利用麵包機!
今次有教會朋友邀請教做麵包, 是時候的起心肝自己動手做手搓麵包了!
也應好好練習練習, 不要到時累己累人呢!

今天開始第一次試手搓麵糰!
成功了!
當然手勢要再多練習!
亦由於試做, 所以沒拍太多照片!

材料:---

麵糰:
高筋麵粉    200g
奶粉            6g
砂糖            30g
無鹽牛油     25g
雞蛋            30g (少於1隻, 剩餘的留待麵包入爐前掃面。)
鹽               1g (約1/2茶匙)
酵母(依士)  3g
温水           100g

餡料:                       
火腿           100g
蔥               20g

調味料:
鹽               少許 (可免)
雞粉           少許 (可免)
麻油           少許

做法:
1) 麵糰的温水加入酵母(依士)中待15分鐘(其間不要攪動)。
2) 麵糰的其餘材料放入大碗中。
3) 將1)之酵母水用手指攪動均勻後, 倒入2)的材料中, 用手將全部材料攪勻成一團後, 將
    整團麵糰倒出枱面的搓麵墊上, 快手搓揉麵糰至麵糰光滑, 及撕少許麵糰出來拉開, 見
    有薄膜即麵糰已搓好(約搓15分鐘), 將已搓好麵糰放入已掃薄油的大碗內, 用碗蓋或
    保鮮紙蓋好, 發酵約60分鐘, 大碗下可坐一盤温水以助發酵。

4) 約60分鐘後, 麵糰會發至2.5~3倍大, 此時可測試麵糰是否發酵完成。
    (手指沾滿筋粉, 在麵糰中間輕輕直插至底, 慢慢抽出手指, 若麵糰沒有塔下, 手指插過
    的孔沒大變動, 仍留有空隙, 即表示第一次發酵完成。)

5) 將發酵好的麵糰倒出, 分割成8等份, 每份稍為拉長, 並上、下各向內摺一下後, 稍搓圓,
    將有摺口部份向下排好, 用保鮮紙遮蓋好, 鬆弛10~15分鐘作第二次發酵。

6) 火腿切粒、蔥切粒, 加入調味料拌勻成餡料。
7) 取2個麵糰拍扁、拉長, 將空氣拍出, 並將餡料均勻舖上後, 將麵糰卷起成長條狀, 用
    小刀平均切成3段, 但不要切斷, 跟着做出"品"字造型。

8) "品"字造型包放在已墊入爐紙的焗盤上, 用保鮮紙蓋好, 待約30分鐘作最後發酵。
9) 發酵完成後, 麵糰約為2~2.5倍大。

10) 掃上蛋液, 放入已預熱190度焗爐內焗約15分鐘, 完成。

分享:
麵包入爐前, 可隨個人喜好灑上點白芝麻。

 

DIY "Royce" Chocolate

"Royce" Chocolate 自己做!
一樣好味!

小老闆平時不太熱衷吃朱古力, 但嘗過這 DIY "Royce" Chocolate 後, 他竟............
第一天給他試, 兩款各一粒, 他已說好味, 連灑得較多綠茶粉而略帶少許苦的綠茶味, 他
也說不苦, 好味!
第二天再給他吃, 兩款各一粒, 他一望, 竟嫌少!
蓮蓉將剩餘的4~5粒全給他, 他又怕太多,  所以蓮蓉答應留給他, 不要一天內吃得太多、
太 heavy!

正牌的 "Royce" Chocolate, 蓮蓉第一次吃是大約10年前!
話說當年蓮蓉還在社會打併時, 公司請了一靚女員工, 該靚女不時在公司也會收到人家
送花及禮物, 該靚女有時會乘人之便, 將禮物分給公司同事享用, 其中正是有人家所送的
"Royce" Chocolate, 味道是軟軟糯糯, 不錯的!

最近卻在網上見到有韓國的短片教人做該 "Royce" Chocolate, 不論材料和做法均超簡
單, 而蓮蓉家正好有剩餘的所有材料, 所以想也不想便動手做了!
果然讚!!!!!


材料:
黑朱古力(56%)  230g
淡忌廉               120g
可可粉               15g

做法:
1) 將淡忌廉放入小煲內加熱至出煙(不用大滾的)。
2) 將加熱的淡忌廉倒入黑朱古力內, 並坐熱水, 邊坐熱邊拌至黑朱古力徹底融化。

3) 將拌勻及融化的朱古力忌廉糊倒入已舖牛油紙的器皿內, 略掃平, 及將整盤器皿略提起
    輕敲枱面數下。

4) 放入雪櫃雪至結實(大約3小時), 取出, 分切成小丁方塊。

5) 分好小丁方塊後, 分別灑上可可粉或綠茶粉。

6) 完成啦!

食喇!

分享:
1) 黑朱古力可按個人喜好用上甜度高點或比蓮蓉所用的再苦的朱古力亦可。
2) 所用的黑朱古力可以是磚狀, 亦可以是粒狀, 適隨專便, 又或要看所幫襯的烘焙店所售
    的款式。  當然, 若用粒狀的會較易融化。
3) 用刀切小丁方塊時, 先將刀浸熱水, 馬上抹乾水趁熱馬上切, 這樣會容易一點切開, 每切
    一刀要浸一次、抹一次刀, 這樣便不會切得太醜陋了!
4) 可可粉要用防潮的, 朱古力一次吃不完的話要存放回雪櫃後, 不致受潮而表面變成濕濕
    的感覺。

    

咖喱魚蛋

昨天在街市突然想以豉油魚蛋為晚餐加餸!
買了豉油魚蛋後便想做咖喱魚蛋!
於是做了個「港式咖喱魚蛋」!

沒特別在製作過程中拍攝, 只拍了成品相!


材料:
豉油魚蛋    300g (約8兩)
咖喱粉       1-1/2湯匙
乾蔥           4粒
蒜頭           5粒
椰奶           1湯匙

調味汁料:
水              250ml
蠔油          2湯匙
生抽          1湯匙
菇粉/雞粉  1茶匙
糖              1茶匙
鹽              少許

做法:
1) 豉油魚蛋洗淨後, 放入已煮滾水的鍋中, 再煮滾後, 將豉油魚蛋撈起備用。
2) 白鑊將咖喱粉慢火炒香, 盛起備用。
3) 乾蔥和蒜頭剁成蓉備用。
4) 所有調味汁料放入大碗中拌勻備用。
5) 熱鑊下油, 下乾蔥蓉和蒜蓉炒香, 加入炒香咖喱粉拌勻, 再加入拌勻調味汁料煮滾後,
    加入豉油魚蛋以慢火煮至收汁及汁料變濃稠, 最後加入椰奶拌勻, 完成。

分享:
1) 蓮蓉用的咖喱粉:

2) 若不受辣的, 可只用1湯匙咖喱粉, 或可再減少。
3) 以上份量的豉油魚蛋及汁料, 大概煮8~10分鐘便可煮至汁料濃稠。