Penguin Kitchen: 螺片淮杞湯(Fissler高速鍋) + 青瓜手撕雞

今天煲個「螺片淮杞湯」!
之前煲過是用雞殼, 但有見物價高漲, 過往可以$15~$20買到一個雞殼, 現時卻要接近$30!
於是素性買一隻雞, 將雞肉拆出做餸 --- 「青瓜手撕雞」, 雞骨來煲湯!

此湯功效:
響螺片 --- 滋陰。
淮山 --- 補脾肺、固腸胃。
杞子 --- 潤肝、清肝、明目。
家庭靚湯, 滋陰養生。

材料:
乾響螺片 55g
淮山    40g
杞子    30g
雞 1隻
豬展        400g
金華火腿 30g
白胡椒粒 1湯匙
生薑          3片
水          2-1/2公升
鹽              適量

做法:
1) 乾響螺片浸軟(約1小時), 洗淨。
2) 豬展洗淨、汆水5分鐘, 再沖洗乾淨。
3) 雞去頭、去尾, 並去掉部分皮, 洗淨, 汆水2分鐘, 撈起。
4) 淮山、杞子洗淨, 略浸。
5) 金華火腿沖洗, 備用。
6) 白胡椒粒沖洗後, 放入茶葉袋內。
7) 小煲內放入約1-1/2公升水, 放入汆過水的雞, 以小火煮20分鐘, 熄火, 焗約1小時。

8) 將雞撈起, 拆肉(主要是雞脾和一些胸肉, 不用拆得太乾淨); 拆出的雞肉作另一味餸(青瓜
    手撕雞), 而雞骨留作煲湯。煮熟雞的水(雞湯)千萬不要倒掉, 要作為煲湯的水。
9) 將已處理的乾響螺片、淮山、雞骨、豬展、金華火腿、白胡椒粒和生薑片放入Fissler
    高速鍋內, 倒入煮雞的雞湯, 再倒入1公升水(注意不要超過鍋內的水限線)。
10) 加蓋, 加壓為"2"速, 開始以下(Fissler高速鍋程式)煲湯程序。
11) 降壓後開蓋, 加入杞子, 配上玻璃鍋蓋, 以小火煲30分鐘, 加鹽調味, 完成。

Fissler高速鍋程式:
電磁爐以大火"5"度火力, 主閥門壓力顯示環升至黃色: 15分鐘 (因倒入的雞湯水仍暖, 所以
                                                                                        不需太長時間便滾起。)
繼續煲, 主閥門壓力顯示環升至綠色: 3分鐘
轉小火"1"度火力後, 繼續煲: 20分鐘 (其間見紅色環快要升起, 所以熄過火2次。)
熄火後, 主閥門壓力顯示環由綠色跌至黃色: 12分鐘
主閥門壓力顯示環完全跌下: 13分鐘
烹煮時間總共為38分鐘, 降壓時間約為25分鐘, 完全降壓及熄火後加入杞子, 以小火煲
30分鐘, 合共為93分鐘。

完成: