螺片淮杞湯(Fissler高速鍋) + 青瓜手撕雞

今天煲個「螺片淮杞湯」!
之前煲過是用雞殼, 但有見物價高漲, 過往可以$15~$20買到一個雞殼, 現時卻要接近$30!
於是素性買一隻雞, 將雞肉拆出做餸 --- 「青瓜手撕雞」, 雞骨來煲湯!

此湯功效:
響螺片 --- 滋陰。
淮山 --- 補脾肺、固腸胃。
杞子 --- 潤肝、清肝、明目。
家庭靚湯, 滋陰養生。

材料:
乾響螺片   55g
淮山          40g
杞子          30g
雞             1隻
豬展          400g
金華火腿   30g
白胡椒粒   1湯匙
生薑          3片
水              2-1/2公升
鹽              適量

做法:
1) 乾響螺片浸軟(約1小時), 洗淨。
2) 豬展洗淨、汆水5分鐘, 再沖洗乾淨。
3) 雞去頭、去尾, 並去掉部分皮, 洗淨, 汆水2分鐘, 撈起。
4) 淮山、杞子洗淨, 略浸。
5) 金華火腿沖洗, 備用。
6) 白胡椒粒沖洗後, 放入茶葉袋內。
7) 小煲內放入約1-1/2公升水, 放入汆過水的雞, 以小火煮20分鐘, 熄火, 焗約1小時。

8) 將雞撈起, 拆肉(主要是雞脾和一些胸肉, 不用拆得太乾淨); 拆出的雞肉作另一味餸(青瓜
    手撕雞), 而雞骨留作煲湯。 煮熟雞的水(雞湯)千萬不要倒掉, 要作為煲湯的水。
9) 將已處理的乾響螺片、淮山、雞骨、豬展、金華火腿、白胡椒粒和生薑片放入Fissler
    高速鍋內, 倒入煮雞的雞湯, 再倒入1公升水(注意不要超過鍋內的水限線)。
10) 加蓋, 加壓為"2"速, 開始以下(Fissler高速鍋程式)煲湯程序。
11)  降壓後開蓋, 加入杞子, 配上玻璃鍋蓋, 以小火煲30分鐘, 加鹽調味, 完成。

Fissler高速鍋程式:
電磁爐以大火"5"度火力, 主閥門壓力顯示環升至黃色: 15分鐘 (因倒入的雞湯水仍暖, 所以
                                                                                        不需太長時間便滾起。)
繼續煲, 主閥門壓力顯示環升至綠色: 3分鐘
轉小火"1"度火力後, 繼續煲: 20分鐘 (其間見紅色環快要升起, 所以熄過火2次。)
熄火後, 主閥門壓力顯示環由綠色跌至黃色: 12分鐘
主閥門壓力顯示環完全跌下: 13分鐘
烹煮時間總共為38分鐘, 降壓時間約為25分鐘, 完全降壓及熄火後加入杞子, 以小火煲
30分鐘, 合共為93分鐘。

完成:

分享:
此湯煲好後, 雞油太多, 要撇走過多的油份才享用。

另一味餸: 青瓜手撕雞 

煲湯的雞所拆出的肉, 嘩! 一大碟喲!

用手再將拆出的雞肉撕幼!
放入雪櫃儲存!

青瓜(蓮蓉用的是有小凸點的幼長青瓜)一條, 刨絲!

放入雪櫃先雪好!
吃前約30分鐘或1小時取出, 下汁料拌勻!

汁料:

蒜茸      2茶匙

紹興酒  1/2茶匙

生抽      3茶匙

老抽      1茶匙

雞粉      1茶匙

糖          1茶匙

麻油      1茶匙

再放回雪櫃!

飯前取出, 先將已拌汁料的青瓜絲放於碟上墊底(不要多出的汁料)!

雞絲用醬汁拌勻!

(蓮蓉是用以下2款醬汁混合的!)

再將拌好醬汁的雞絲放在青瓜絲上, 完成!

一雞兩味!
大老闆說手撕雞的味道不錯!
小老闆密密的夾雞絲吃, 跟着有以下對話:
小老闆: 手撕雞妳做架? 
             (意思是街外買回的現成貨還是自己做!)
蓮蓉: 係呀! 得唔得呀?
小老闆點點頭, 並說: 好得!

牛蒡雪耳紅蘿蔔粟米湯 (Fissler高速鍋)

經過數次Fissler高速鍋的實戰, 大概已掌握到如何運用!
相同的湯水, 不再多作拍照及詳細解釋做法了!
會作相同款式湯水的連結, 及以Fissler高速鍋"2"速加壓情況下只列以下6個時間:
1) 電磁爐以大火"5"度火力, 主閥門壓力顯示環升至黃色: ?分鐘
2) 繼續煲, 主閥門壓力顯示環升至綠色: ?分鐘
3) 轉小火"1"度火力後, 繼續煲: ?分鐘
4) 熄火後, 主閥門壓力顯示環由綠色跌至黃色: ?分鐘
5) 主閥門壓力顯示環完全跌下: ?分鐘
6) 烹煮時間總共為?分鐘, 降壓時間約為?分鐘, 合共為?分鐘。


今次煲「牛蒡雪耳紅蘿蔔粟米湯」!
先前用普通煲的做法: 在這裡!
材料方面, 水的份量是2公升!

Fissler高速鍋程式:
電磁爐以大火"5"度火力, 主閥門壓力顯示環升至黃色: 21分鐘
繼續煲, 主閥門壓力顯示環升至綠色: 3分鐘
轉小火"1"度火力後, 繼續煲: 20分鐘
熄火後, 主閥門壓力顯示環由綠色跌至黃色: 13分鐘
主閥門壓力顯示環完全跌下: 18分鐘
烹煮時間總共為44分鐘, 降壓時間約為31分鐘, 合共為75分鐘。

飲湯:

 

手提電話防塵塞

前兩週五, 趁小老闆學校陸運會, 不用回家午飯, 蓮蓉又出動往元朗購買他指定喜歡的沙律醬!
當然順道週圍逛逛啦!

在千色廣場逛, 發現該商場是現時稍為少見、不太多連鎖店的商場, 還有一些小店商戶!

那天在該商場內, 除在其中一間小店買了一件較昂貴、made in Korea的背心外套外, 在千色
店內亦買了該手提電話防塵塞!

不貴, 所以買了!

吖!  越用越看越喜歡!

 

菜乾湯 (Fissler高速鍋)

材料:
菜乾            70g
白菜            600g
紅蘿蔔        1條
粟米            1條
豬展+豬骨   600g
蜜棗            3大粒
南北杏        40g
果皮            1角
水                2-1/4公升
鹽                適量

做法:
1) 菜乾用清水浸2小時至軟身, 再清洗乾淨葉片內的細沙。

2) 果皮浸軟、刮去瓤; 南北杏和蜜棗略浸及沖洗乾淨。
3) 白菜洗淨、浸洗; 紅蘿蔔去皮、洗淨、切件; 粟米去皮、去鬚、洗淨、切件; 豬展+豬骨
    洗淨、汆水約5分鐘、再沖洗乾淨。
4) 所有材料放入Fissler高速鍋內, 加水至鍋內"max"限線(約2-1/4公升水)。

5) 加鍋蓋, 加壓為"2"速, 電磁爐開大火為"5"度, 暫set了60分鐘。

6) 20分鐘後, 閥門的壓力顯示了黃色環。

7) 3分鐘後, 閥門的壓力顯示了綠色環, 電磁爐轉小火為"1"度繼續煲及維持顯示綠色環狀態。

8) 預計以小火繼續煲25分鐘, 其間因見閥門的紅色環微微升起, 所以熄了火一會, 待紅色環
    跌回綠色環再繼續煲。

9) 25分鐘後, 熄火, 待壓力環完全降下。

10) 約12分鐘後, 綠色環降下。
      約20分鐘後, 黃色環降下。
11) 打開鍋蓋, 下鹽調味, 完成!

分享:
烹煮時間總共為48分鐘, 降壓時間約為32分鐘, 合共是80分鐘。

 

勝瓜肉片湯 + 蝦醬豬頸肉 + 鮮菇飯 (Fissler高速鍋)

昨天用新玩具(Fissler高速鍋)試玩了該鍋的一個賣點 -----> 一次過做1湯1餸1飯。

湯: 勝瓜肉片湯
餸: 蝦醬豬頸肉
飯: 鮮菇飯

勝瓜肉片湯:
勝瓜1條; 瘦肉約250g; 乾象拔蚌片5~6片、薑2片。   
---> 勝瓜去皮、切件。
---> 肉片用豉油、酒、鹽、糖、生粉略醃。
---> 乾象拔蚌片沖洗過。
---> 將所有材料放入高速鍋內。
---> 放入腳架。

蝦醬豬頸肉:
豬頸肉片400g; 葱2棵(切粒); 薑3片。
---> 豬頸肉片用1湯匙紹酒、1湯匙蝦醬、2茶匙糖、1茶匙生粉略醃後, 加入葱粒和薑片
       拌勻。
---> 有孔蒸架內鋪一層鍚紙, 將豬頸肉片放入。
---> 將蒸架放入高速鍋內。

鮮菇飯:
---> 米洗淨, 米加水以1:1比例放入無孔蒸架內。
---> 鮮菇去蒂, 洗淨後放在飯面上。
---> 將蒸架放入高速鍋內。

高速鍋加蓋, 鎖上, 主閥門壓力調至"2"速。
電磁爐以大火"5"度, 暫set了30分鐘。

12分鐘後主閥門的壓力顯示了黃色環。

再過2分鐘, 主閥門的壓力顯示了綠色環, 轉小火, 開始計時10分鐘。

其間見綠色環降下, 所以調高了1度火力, 再見到綠色環升起才再調低回"1"度小火。

10分鐘後熄火, 待主閥門的壓力顯示環完全降下。

約5分鐘後, 綠色顯示環降下。
約13分鐘後, 黃色顯示環降下。

解鎖, 開鍋蓋!

湯下鹽調味, 完成!
開餐!

分享:
1) 烹煮時間總共是24分鐘, 降壓時間約為18分鐘, 合共為42分鐘。
2) 上次煲過湯的乾象拔蚌片是不能吃的, 因太韌!  但今次用高速鍋煲過湯的乾象拔蚌片,
    十分軟腍, 全部吃掉。
3) 開鍋蓋後見到那碟蝦醬豬頸肉太多汁, 再見到鍋邊的痕跡, 明顯是煲湯時水滾起過了蒸
    餸的架, 所以水份流了入豬頸肉餸內!  湯的水位又比腳架低了(蓮蓉在放入腳架時觀察過),
    証明確是湯的水份流了入餸內!  下次再是這樣安排的話, 應用鍚紙將整個餸包裹着來蒸。
4) 做好的湯渣和豬頸肉均太腍, 下次可將維持綠色環加壓的時間由10分鐘調低至5分鐘,
    但不知飯是否會熟!  下次再試試看!

番茄薯仔排骨湯 (Fissler高速鍋)

今日可以試新鍋了 - (Fissler高速鍋)!
煲個簡單「番茄薯仔排骨湯」!

洋葱切條先放入鍋內!

放入已汆水的排骨件!

放入切件薯仔!

放入切件番茄!

加水至煲內的"max"限線!
材料好像稍多, 加至"max"限線的水亦只是2-1/4公升!

加蓋、鎖好蓋!

加壓為"2"速!

開電磁爐大火為"5"度, 暫set了40分鐘!

開始煲湯了!

22分鐘後, 主閥門的壓力顯示了黃色環! 

再過2分鐘, 主閥門的壓力顯示了綠色環!

在主閥門的壓力顯示了綠色環情況下, 轉小火繼續煲6分鐘!

熄火後待主閥門的壓力顯示環完全降下!
約11分鐘後, 綠色環降下!
約22分鐘後, 黃色環降下!

蓮蓉為穩陣起見, 再過15分鐘才打開鍋蓋!
下點茄汁、鹽和糖調味, 完成!

嘩! 

睇吓!
排骨已腍到一夾便散!  薯仔雖仍保持一件件, 但一戳便裂開, 咬下超腍!

分享:
1) 烹煮時間總共只需30分鐘, 而降壓時間總共是33分鐘, 合共是63分鐘。
    大約1小時的時間, 便可煲出平時需2小時(或更長時間)的老火湯, 確是省時、省能源、
    省時間, 超正!
2) 雖只加了2-1/4公升的水來煲, 比平時的3公升少了3/4公升的水, 但由於是高速加壓, 水
    份沒有流失, 煲好的湯跟平時用3公升水煲出來的份量相若。
3) 看排骨的軟腍程度, 下次在主閥門顯示綠色環後, 轉小火繼續煲4~5分鐘便可。
4) 已煲腍的排骨又做了酸酸甜甜的「數字骨」。
    今次是用了冰糖和年前在永安所買的意大利醋; 由於排骨在煲湯時已煲腍, 加汁後沒煮
    太久, 只煮至排骨上色便熄火, 汁亦沒收太多, 但同樣惹味。