剛在fb看到一則消息, 教煮各式中西美食的 怪師傅於昨午離世!
上年9月份和10月份分別跟師傅學過2堂課 (「雪映杏汁包」+「沙嗲牛肉包」和
「杏汁金腿白肺湯」+「蛋白杏仁茶」), 當時已知道他患有長期病!
最近在fb得知師傅的病情有惡化跡象, 以致從7月初開始已計劃將預設好的課程交
由助手教授, 並於8月初正式結束工作坊!
未想到病程會惡化得這麼快, 昨天與世長辭!
師傅, 願在另一角度擺脫一切苦難, 一路好走!
RIP
2014年8月22日 星期五
旋轉木馬雪糕蛋糕
有親友在團購網見到一工作坊開辦一些雪糕蛋糕課程, 說是每份$158.-, 但一些指定
的蛋糕款需多加$60.-
親友兩母女一人一份(原來是可以2人1份的), 加蓮蓉合共團購了3份!
訂了昨天下午3:00的時段課程, 在官塘上課!
工作坊的廚師們和助手基本上都 nice, 但......
課堂上沒提供 recipe, 親友說曾聽到廚師說課堂後會 e-mail 給我們, 但至今仍未收到!
雖說課堂上廚師亦有教怎樣自製雪糕, 但只是他一人在講台上邊自己做邊講解, 並沒有
各材料的份量, 叫學員怎樣自製呢? 叫學員怎樣估量各材料的份量才可做到他所教的
一個 6" 蛋糕呢?
蛋糕體是外面一層薄薄的蛋糕包着雪糕的, 課堂上並沒有教授怎樣將蛋糕包着雪糕! 是
早已準備好, 學員選定雪糕味道後, 便整個提供的!
做旋轉木馬的動物是用曲奇麵糰印模出來的, 做該等動物的曲奇份量同樣是沒 recipe,
同樣是早已準備好的麵糰, 到時提供給各學員的! 學員只要將提供的麵糰擀成薄片, 再
用曲奇模印出動物形狀, 讓廚師焗好後, 學員又負責用顏色糖霜上色!
廚師亦會提供一定份量的糖膏, 而學員亦只負責將糖膏混色、擀薄, 然後廚師便會提供
已準備好的蛋糕體, 這時, 學員便負責將已擀薄的糖膏鋪在蛋糕體上, 並按照廚師所教
的手法包好整個蛋糕體!
便完成!
基本上整堂約3小時, 主要是學如何裝飾雪糕蛋糕成旋轉木馬, 但沒有教授如何做一個
雪糕蛋糕, 亦沒有提供 recipe!
另外, 蓮蓉所選的是雲呢拿雪糕口味, 味道是可以的, 小老闆也喜歡吃, 並於昨天和今
天兩日來吃了大半!
至於親友兩母女均選了朱古力味, 她們說......很難吃!!
2014年8月13日 星期三
2014年8月6日 星期三
2014年8月4日 星期一
香葱火腿莢
前兩星期做了「香葱莢」。
這星期又剩了很多葱, 今天做了「香葱火腿莢」。
今次改用了方形的雲吞皮, 除包起來順手外, 口感也脆口點!
今次不加豬肉, 但加了火腿, 咸咸地, 更好味!
小老闆也吃了不少!
材料和做法很隨意, 與上次做的「香葱莢」差不多, 只是水餃皮改為雲吞皮, 豬肉粒
改為火腿絲!
不沾蛋液封口, 改用水還容易黏合!
包法方面, 方形比圓形好包! 包入餡料後, 將方形的上下兩邊向內接, 沾水疊着作封口,
而左右洞口同樣沾水稍捏實黏着便可!
煎至兩面金黃, 完成!
香葱用完, 還剩有火腿絲和雲吞皮!
單併, 包方形!
包入火腿絲, 四邊沾水後四角向內接黏着!
小老闆說, 單併火腿絲更好味喎!
搗蒜臼
一直很想擁有該類可搗碎食材的工具!
不知道確實名稱是甚麼?
但在taobao見到, 其中一個名稱叫"搗蒜臼"!
有木做的, 亦有石做的!
開始時是想買木製的, 後來還是覺得石做的會較堅固、較有質感!
價錢方面亦不相差很遠!
最終上星期決定入了這個款式、質料的貨!
taobao的介紹是這樣的:
石臼泰山青石搗蒜器搗碎器蒜泥器搗藥罐面膜研缽A2款
泰山腳下，山東特產！全國僅此一山！青石蒜臼，做出的食用原汁原味，給嬰兒做各色輔食的利器；用青石臼養魚，稱為“聚寶盆”意為年年有餘之意，是開業賀喜
的贈送佳品。泰山青石既可以用在廚房又能驅邪，另外還有一部分拋光的泰山石蒜臼可以擺在書房或家庭的閣子廚里用作裝飾，既有古石器的原汁原味又有現代生活
的高端大氣。
在我们家乡叫“蒜窝子”、“蒜臼”、“蒜锤子”，学名“捣蒜器”
捣
蒜器：一种中国家庭必备的厨房日用小商品。其外形呈碗状，佩戴一个小型棒槌。使用时，将蒜瓣放入碗状容器中，用棒槌根据需要将蒜瓣捣成不同程度的泥状，即
俗称的蒜泥。这个捣蒜泥的宝贝至少有几百年的历史了，可能从我们的上上几代就开始使用，剥好的蒜瓣放进去，用石棒轻轻捣几下，细碎的蒜泥就捣好了，用后像
刷碗一样洗刷很方便的,即使放在现代的厨房里，也毫不寒酸相反还能充斥着现代电器灶具的世界里增添了几分自然和传统的气息哦。
【商品描述】
最适合家庭用的原生态青石蒜臼
如今时代，原生态的东西已近千金难求。
我家的这款蒜臼，老祖宗们延用至今。古朴又不失美观。保持了石蒜臼子最健康环保原生态的品质。
无打腊无刷漆无胶无染色无任何添加（除了天然的整石什么也没有用，），天然整石半机器半手工加工而成，
来到我家的亲们，千万不要再错过哦。也许再下去几十年，十几年，甚至几年，几个月。您想买都买不到了哦。
假一赔十
【品名】蒜臼
【别名】蒜臼子,石蒜臼子,青石蒜臼,泰山青石蒜臼,蒜臼,泰山蒜臼,压蒜器,蒜窝,捣药罐,捣药器
【尺寸】石臼：详见各明细图
【材质】整块天然青石凿刻打磨而成
【重量】净重1.58公斤 加包装后3KG左右
【颜色】新石臼略显发白，用过后尽显青石本色
【产地】泰山
【用途】捣蒜，加工粮食，豆类，做婴儿辅食，捣香料，辣椒，中药等等
捣
蒜器
一种中国家庭必备的厨房日用小商品，俗称蒜臼子。其外形呈碗状，佩戴一个小型棒槌。使用时，将蒜瓣放入碗状容器中，用棒槌根据需要将蒜瓣捣成不同程度的泥
状，即俗称的蒜泥。这个捣蒜泥的宝贝至少有几百年的历史了，可能从我们的上上几代就开始使用，剥好的蒜瓣放进去，用石棒轻轻捣几下，细碎的蒜泥就捣好了，
用后像刷碗一样洗刷很方便的。在如今电子化的厨房里，蒜臼子就像石磨一样无法替代，如其研磨出的大蒜，口感明显比机械式的产品要辣的多，其会更多的保留研
磨材料的口感。这也是为什么现代的厨房里，蒜臼子仍是不可替代的厨房用品之一。
青石硬度非常高，是制作石臼、石磨最好的材质，捣东西、磨东西不会掉石粉。是居家做菜，给宝宝做辅食的理想选择~
本品造型古朴敦实，坚硬美观，用天然青石整石精雕细磨而成,质地坚硬,不掉粉，颜色黑亮.尺寸大小非常适合家庭用。
特别提醒：天然石材在一定程度上都存在天然纹理，是石材形成过程中天然形成的，不属于瑕疵范畴。纹理：其一是石材独一无二更具个性化的特征，增加石材的观赏性！其二是石材真伪以及类别的标识，同时也是天然石材鉴定的重要依据！
关于使用：
【使用前】请用清水清洗蒜臼。第一次清洗，表面的石粉会致使水泛白。石粉是加工时打磨留下的小小的痕迹。第二个或第三次清洗即可看到水清了。日后用时不会再有石粉。
【第
一次使用】建议亲们先刷洗干净之后再捣些花生等带油性的东西，用捣碎的花生泥涂抹一下外表，这样可以把蒜臼在加工制作时残留的石粉粘走，以确保蒜臼清洁。
石粉是由于加工时打磨留下的小小的痕迹，当石臼在经过自然捣杵后，内槽会自然光滑，也不会再有石粉的，同时您也可以看到青石的美丽本色。
在日常生活中使用时，捣杵的东西尽量覆盖整个石臼的底部，杵与臼都是天然青石，硬度很高，相互撞击摩擦，再硬也是经不起的哦，这就好比是“矛”与“盾”，在坚硬也是会相互受伤的哦。
【可以捣的东西】蒜泥、米粉、芝麻泥、核桃泥、花生泥、面膜、辣椒、花椒、捣冬虫夏草等。用棒锤捣几下，就捣好了。无论是捣什么，捣出来的才健康，才最有味道哦……总之，你想捣什么就捣什么，发挥你的想象吧~!
1、大蒜，把扒好的蒜瓣放在石臼里，反复捶打一小会，您就可以享用您爱吃的蒜泥了，尤其在吃水饺的时候，活着蒜泥，辣乎乎的，那叫一个过瘾，常吃大蒜，对人体有益，有很大的保健作用哦，并且成本很低，很不错的一种养生之道哦。
2、碎花生，生花生或熟花生都可以捣的。用石臼把花生仁砸碎，在烧稀饭的时候，加上一些碎花生一起烧，等稀饭烧好之后，稀饭的味道又醇又香，口感很好的奥。
3、碎黄豆，黄豆要提前用水泡透。把洗干净的黄豆放在石臼里捣碎，做稀饭，也是不错的选择哦。
4、碎芝麻，把芝麻放在锅里炒好之后，再放在石臼捣碎，加工的细一些，然后放上盐，喜欢的再加一点粉状的作料，就做成了我们小时候，农民家庭里常吃的芝麻盐了，香喷喷、咸滋滋，那时非常爽的。
5、石臼还可以给您的宝宝加工一些适合宝宝生长发育的营养食品哦，您自己没事的时候好好琢磨吧，为了您的宝宝，为了祖国的未来，请您充分发挥自己的厨房才艺，给宝宝做出最健康，最有营养的美味吧，让您最大程度的释放您伟大的母爱！！！也很适合小朋友练习做家务活用,用后像刷碗一样洗刷，很方便的.总之，此蒜臼仍不愧是现代家庭的好帮手。
6、厨房可以用来加工花椒粉、茴香粉等大料粉，还可以用来捣碎辣椒等调料。
7、捣蒜器可用来捣碎研磨：大蒜.八角.花椒.辣椒.核桃.花生.芝麻.大米.白果等坚果，还可以捣阿胶，爱美丽的MM们还可以捣碎蔬菜水果做面膜哦！！！发挥你的想象，用途广泛，功能自己开发哦！
温馨提示：黄豆、大米（做米粉）等要用水泡透再捣。芝麻和其它食物混合捣时，要先捣碎芝麻再添加别的食物一起捣。芝麻炒熟并不返潮的情况下容易捣碎。。。亲们可以自己多多研究哦。
关于品质：
【关于是否安全卫生是否有毒害】:蒜
臼是天然青石打磨而成，采用的是整石。取之自然，无任何添加，不涂料不刷漆无染色无胶。天然安全无毒。青石蒜臼老祖宗们延用至今天。没有机器之前，祖辈们
就是用这种青头做成的石磨来磨面，祖祖辈辈们早已证明了青石的安全性。现在这种原生态的青石蒜臼只在少数地区有生产且产量也在日益降低。也许再过几年真的
找不到了哦。。。呵呵，亲们，千万不要错过了哦。
【关于硬度和不掉粉】
青石硬度非常高，是制作石臼、石磨最好的材质，捣东西、磨东西不会掉石粉。是居家做菜，给宝宝做辅食的理想选择~
泰
山青石蒜臼取自泰山，泰山石本来就可以辟邪养气，经常爬泰山的人即使不在路边买一块泰山石敢当也会在泰山上捡一块泰山石放在包中带回家，放在家里，而近年
来泰山采取很多政策以保护泰山石资源，不允许路人随便在泰山捡石头，而现在的泰山石河道中的好点石头已经没有了，而泰山青石取自泰山既可以用在厨房又能驱
邪，另外还有一部分抛光的泰山石蒜臼可以摆在书房或家庭的阁子厨里用作装饰。
按taobao所教, 洗淨後先用帶油份的食材 --- 花生 --- 來作首次搗碎!
花生可搗碎得很幼細!
倒掉花生後, 搗蒜臼內果然是有一層油份, 花生沾過的面積是較深色!
清洗過的搗蒜臼會變深色:
而花生沾過的地方卻沒那麼快吹乾回淺色!
暫時認為, 很有質感, 很好用!
good!
2014年8月5日 (星期二)
見上次搗過花生後, 沾過花生的面積沾了油份, 變了深色, 很好看!
於是將整個搗蒜臼連同石磨棒均薄薄的塗一層椰子油, 待一會, 清洗!
之後, 即使吹乾了, 整個搗蒜臼連同石磨棒均不會變回淺色, 維持在深灰色, 很好看呢!
2014年8月3日 星期日
桂花梅酒凍
材料:
梅酒 100ml
話梅 6粒
熱水 400ml
桂花 1茶匙
魚膠粉 2湯匙
砂糖 3湯匙
做法:
1) 將話梅放入梅酒內浸最少2小時。
6) 將凝固的桂花梅酒凍取出, 切粒享用。
1) 加入魚膠粉時, 水温不能太熱, 否則, 魚膠粉會結塊, 但又不能全放涼, 以免魚膠粉
浮面, 不能溶化。
2) 桂花可不用完全隔走, 桂花是可食用的, 留有些少亦有點綴之效。
3) 做法5)之果凍液可分注入玻璃杯或啫喱杯, 各杯可放入一粒話梅作裝飾, 雪至凝固
後整杯享用亦可。
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