臘味糯米飯

自星期六在鄉間吃過親人酒店的糯米飯後, 又挑起想吃糯米飯的念頭了!
當日親人亦有教路做生炒糯米飯的竅門!  糯米除要浸水一段時間外, 還要用熱水浸一會,
再瀝乾水份才炒, 那炒時糯米便會較易炒熟!  

蓮蓉還是暫不再嘗試生炒了!  用"蒸"的肯定會成事呢!

材料:
糯米     2-1/2量米杯
臘腸     3條
冬菇     5隻 (中型)
蝦米     38g (一兩)
葱         2棵 (切粒)

做法:
1) 糯米洗淨, 清水浸一晚。  第二天隔走清水, 用熱水浸一小時後, 瀝乾水份, 備用。
2) 冬菇洗淨, 用清水浸軟, 去蹄、切粒, 冬菇水留用。
3) 臘腸切粒; 蝦米洗淨、浸軟, 蝦米水留用。
4) 瀝乾水份的糯米隔水蒸30分鐘至熟, 其間要試腍度, 若不夠腍, 可酌量加點冬菇水或
    蝦米水。 
5) 先炒臘腸粒至出油, 下蝦米炒勻, 再下冬菇粒炒香。

6) 下蒸熟糯米飯兜炒均勻, 下少許鹽和適量豉油拌勻。

7) 吃時加葱粒, 完成。

分享:
1) 材料的份量及種類沒有規限, 可隨個人喜好增減。
2) 若所選的蝦米太大粒, 可略為切碎。
3) 蒸糯米飯時可用蒸籠, 鋪上白蒸布, 再放上糯米蒸, 效果會乾爽點。