芒果布甸

前幾天小兒小學的同學家長, 說要跟朋友在會所開party, 記起之前吃過我做的芒果布甸
好味, 於是要求我幫她做。 但那已是數年前的事!  幫她做是沒問題, 但已不肯定那年所
做的是甚麼味道了!  坊間的食譜那麼多樣化, 我當年所做的是那個食譜亦沒有記錄!  於
是, 只有重新再找其他食譜為她做。  幸好, 這次所做的, 我和小兒也很滿意!

材料:  (可做2個 29x19x5cm 的鍚紙盤)
芒果        5個 (大) 或更多
芒果味啫喱粉    5盒
花奶        800g (2罐大即合共820g, 尚餘的20g可留作吃時作添加。)
滾水        750ml
冰水        600ml

做法:
1)    芒果起肉, 切粒, 備用。
2)    芒果啫喱粉倒入大盤中, 加入滾水拌勻至完全溶解後, 再加入冰水拌勻。
3)    加入花奶拌勻。
4)    最後加入芒果肉粒拌勻後, 平均倒入2個鍚紙盤內, 封蓋好放入雪櫃2~3小時(最好
       雪過夜)完成。

 

Decoupage餐巾拼貼藝術 - 木盒篇

經團購買了「餐巾拼貼藝術」課堂, 昨天就跟小老闆二人一同上課, 小老闆選了蝴蝶花紋,
而我選了喜愛的花朵紋。 第一次學該類木盒, 基本工是不太難的!
出來的成品很美觀, 而且很有滿足感!

喜歡手工藝的我, 若想日後多做的話, 購買材料是個問題, 除了不同款式的美麗圖案餐巾外,
還有專用的膠水、顏料色彩、木盒款式等......
貨源是問題, 數量亦是問題!
若做得太多, 成品亦不知放那裡?
所以, 還是往工作坊上課吧了!

下次要學做玻璃碟。

今次的成品展:

再戰白糖糕

等唔切喇! 
前幾天做白糖糕時, 發酵時間用了3小時, 過了火, 有酸味! 
等唔切下星期了, 今天用了一半份量再做, 成功了!  沒有酸味了! 
但個人認為其他方面還有改善的空間!

材料:
粘米粉    100g
砂糖        75g
水            200ml
乾酵母    半茶匙
泡打粉    1/4茶匙

做法按上次「白糖糕」。
但這次發酵時間用了2小時, 而且在發酵完後, 加了半茶匙油拌勻再蒸, 大火蒸了15分鐘。 

此 bolg 誕生

此 blog 建立於 2012年8月23日

建立此 blog 還要多得小老闆 → 即係小兒
因他在電腦方面, 比我聰明!
他見我時常找食譜做各樣食品, 過程中又拍照、又整理食譜, 便建議我自己寫 blog!  我答應了, 他便馬
上替我找資料及設計, 於是便建立了這個 blog

一向喜歡睇食譜, 又喜歡將喜愛的食譜做實踐, 這數年來已實踐了不少!
初時按人家的食譜做了、品嚐過便算, 只 keep 住人家的食譜作記錄, 日後再做。
後來, 發現各人有各人的特色, 亦各施各法! 
有時同一菜式, 會喜歡 A 的某部份做法, 但卻喜歡 B 的另一部份做法, 於是重新整理為自己的食譜;
有時喜歡某某的做法, 但在實踐時發現中間有些蹺妙食譜是沒有寫明的, 於是自己又會記錄下來寫成
自己的食譜;
又見人家的食譜, 可以是很詳細, 圖文並茙, 於是做自己的食譜時, 同樣將過程中拍下的照片連同文字
一併記錄下來, 但只是在電腦的文件中做, 作為存檔, 自己收藏。

小兒就是見我這樣做, 做得這麼多步驟, 建議我自己寫 blog.

過往也曾考慮寫自己的 blog, 但自覺不及人家做的菜式多、技巧好, 文采更不用說了!  再加上對電腦
亦不是太有天份, 從頭開始又不知從何入手?!  當時小兒亦曾建議, 但因此遭我拒絕!

最近小兒見我每試菜式時都拍下過程, 那天便再建議我寫 blog, 而我亦有感做了那麼多自己的食譜,
寫在 blog 上也是好的, 起碼有另一途徑可以作個記錄, 亦希望人家可多給意見作改良。 見我首肯,
小兒更身體力行, 馬上便坐到電腦前給我找資料, 終於便建成這 blog

謝謝小老闆

白糖糕

材料:  (可做18cm x 18cm的方盤, 厚底。)
粘米粉    200g
砂糖        150g
水            410ml
乾酵母    1茶匙
泡打粉    1/2茶匙

做法:
1)    粘米粉過篩, 備用。       
       
2)    砂糖加入水中拌至溶解。

       

3)    糖水加入粘米粉中拌勻。

       
4)    麵糊以小火慢煮至稀糊狀, 必須不停攪拌, 以免結硬塊。

       
5)    煮好後, 把麵糊過篩, 待冷卻。

       
6)    乾酵母加一湯匙水拌勻至溶解, 備用。

       
7)    麵糊冷卻至不燙手後, 加入酵母水拌勻。

       
8)    再加入泡打粉拌勻。

       
9)    包上保鮮紙發酵。(夏天1.5~2小時。)
        (今次按原食譜:2~4小時, 自以為穩陣, 取中庸3小時, 但也過了火, 所以1.5~2小時應該

         足夠了。)

       
10)  發酵好後, 在蒸盤上掃油。

       
11)  倒入麵糊, 隔水大火蒸25分鐘即成。

       

温馨提示:   
1) 煮稀糊時必須要打醒精神, 因粘米粉是極容易煮燶的, 所以必須要邊煮邊不停攪拌, 至

    開始發現有少量結粒時便要熄火。
2) 發酵時間必須要注意, 並要配合當時天氣的温度, 如夏天只需1.5~2小時, 冬天卻需4~6

    小時。 因發酵時間過長的話, 蒸出的白糖糕便會帶酸味!  這步驟的時間拿掐得好與否, 

    是成功的關鍵。

迷你香腸/火腿包

材料:

無鹽牛油    16g (坐溶)
蛋 28g + 水 48g
湯種 (水80g+ 高筋粉16g拌勻後放涼)
高筋粉        160g
全麥粉         40g
褐糖            20g
鹽                4g
奶粉             8g
酵母粉          5g
迷你香腸       5條 (切半)
火腿片          2片 (橫向切半)

做法:

1)     先做湯種。 把高筋麵粉放入水, 拌勻後, 用中慢火煮。
        須邊煮邊攪動, 切勿黏底, 直至成糊狀, 離火待涼。        
       

2)    將所有材料(除迷你香腸外)依以上次序放入麵包機
       焗盆內, 將焗盆放回麵包機內，按程式(8)搓揉麵糰,       按開始鍵。  (以Kenwood BM250麵包機為準。)        

       

       

               
       

3)    麵包機程式完成後, 將麵糰倒在已灑麵粉的工作
       枱上, 稍為捍平以擠出空氣, 滾圓靜置15分鐘。      
       

4)   麵糰分成9份, 捍成長三角形, 放上香腸或火腿片
      捲起, 最後發酵至2倍大。

      

5)    掃上蛋液, 放進已預熱焗爐180度焗約15分, 完成。