儲起的奶克液, 第一次做了芝士!
滴了2天2夜, 分隔了乳清和芝士!
量過隔出的芝士重量, 只有85g, 所以只能做一個超迷你的紐約芝士蛋糕!
(但沒有做餅底!)
材料: (1個3-3/4"直徑x1-1/4"高蛋糕模)
奶克芝士 85g
無鹽牛油 19g
砂糖 18g
雞蛋 34g
奶克液 17g
砂糖 6g
做法:
1) 忌廉芝士放室温至軟。
2) 放軟忌廉芝士連同18g砂糖用打蛋器打至滑及糖溶化。
3) 加1杯水入焗盤, 放入焗爐, 並以170度一同預熱。
4) 雞蛋略打散, 分3次加入2)中, 慢慢打至軟滑, 之後用力「凳」數十次, 讓內裡的
氣泡「凳」走, 蛋糕的質地會實一點。
5) 熱水座溶牛油, 將牛油溶液加入4)中拌勻後, 倒入蛋糕模中。 蛋糕模底部包封
一層鍚紙(若蛋糕模直接放入有水的焗盤內, 否則, 可免這步驟), 放入已預熱焗爐,
以160度焗30分鐘, 再以170度焗15分鐘。
6) 在焗完前約5分鐘準備餅面的cream, 將6g砂糖加入奶克液中拌勻至糖完全溶化。
將奶克液cream倒在已焗好的餅面上, 放回仍有餘温的焗爐內5分鐘(若焗爐已涼,
以150度焗5分鐘), 完成。
分享:
1) 焗盤放水同焗, 是令芝士蛋糕濕潤一點, 不會太乾。
2) 焗至尾段時, 要多留意蛋糕的變化, 以免過度膨脹或焗燶。
3) 焗好的芝士蛋糕若中間呈凹陷, 熟正常情況。
