柑果醬

已到了晒柑皮的時候!
蓮蓉沒有晒柑皮的意思, 因覺週遭的環境不太適合!  塵多、地方又不是如村屋般空礦!
而蓮蓉家雖是西斜, 太陽會晒入屋, 但一晒入屋便會下廉, 又不想掛到一屋東西, 所以......
算了吧!

但親友竟整箱整箱的柑買來給自己媽媽和奶奶玩 ----- 玩晒柑皮!
剩下的當然是一大堆的柑肉了!
真覺有點浪費!

問蓮蓉要不要?
見fb都有人用柑肉來做了果醬!
好吧!
試試玩吧!

用了40個柑, 做出的果醬約有834g.
其實做果醬真的頗浪費時間, 尤其做這柑果醬!
因做醬前必須要將所有柑拆肉, 即撕去包着果肉的纖維, 是每個柑內每瓣柑肉的外皮都要
撕走!
單是拆這40個柑的肉, 蓮蓉已分了4天、每天約1.5~2.5小時來做!
(昨天蓮蓉特意統計過, 拆10個柑的肉, 剛好要2小時!  單是將每個柑撕開一瓣瓣, 再將每瓣
柑剪開及挑走內裡的核已需45分鐘, 跟着便將每瓣柑拆肉, 拿走外皮了!  而該10個柑所拆
出的肉+汁約有632g.)
40個柑, 全部拆肉後, 連汁共有2,398g.

材料:
柑          40個 (拆肉後, 連汁共有2,398g)
檸檬      1.5個
碎冰糖  300g + 100g

做法:
1) 將每個柑撕開一瓣瓣, 再將每瓣柑剪開及挑走內裡的核。

2) 去核後, 撕開外皮, 將柑肉掐出。

3) 準備檸檬汁。 將檸檬榨汁, 並加入柑肉內拌勻。

4) 同時加入300g碎冰糖拌勻。

5) 將整盒柑果肉放入雪櫃起碼12小時, 其間最好約3~4小時取出再拌勻。
    (柑果肉最好用玻璃盒或膠盒盛載, 因柑肉帶酸性。)

6) 超過12小時後, 取出柑果肉, 此時整盒柑果肉會多了汁, 因冷藏糖漬後自然出水。

7) 將整盒柑果肉連汁倒入鍋內, 煮滾後轉中小火繼續煮, 期間會邊煮邊浮起一些白泡沫,
    要用匙輕輕舀起倒掉(因這些是澀汁)。

8) 中小火繼續煮至剩下約1/4份量, 此時已變濃稠, 煮至如果醬的濃稠度便可熄火。

9) 將果醬裝入已消毒的玻璃樽內, 趁熱倒扣30分鐘, 放涼後存放入雪櫃, 完成。

分享:
1) 榨取檸檬汁時, 可同時挖出果肉同放入柑果肉內。
2) 若想增加口味, 可:
     - 將2~3個柑皮, 用小刨刨出幼絲同放入柑果肉內;
     - 又或可用2個橙皮刨成幼絲;
     - 又或可用2~3個檸檬皮刨成幼絲。
    (只取皮的有顏色部份, 白色的部份不能要。)
     - 亦可在完成後, 加入1~2茶匙君度橙酒。 (若不是小朋友吃的話。)
3) 不要用太小的鍋, 因怕容易滾瀉。
4) 在煮期間, 不時要攪拌, 以免黐底及燒焦。
5) 煮期間要小心燙手, 尤其煮至濃稠時, 汁液越濃越容易彈出。
6) 建議糖的份量先放300g, 到快要煮好時試味, 太酸的話再添加較安全。 蓮蓉就是在後
    期試味時覺太酸, 所以後加了100g.
7) 由開始煮滾後轉中小火繼續煮至剩下約1/4份量成果醬, 需2小時的時間。
    (企足2小時, 救命!)


2014年11月11日 (星期二)

今天試了柑果醬塗麥包, 又幾好味喎!
無論外觀及味道, 都很ok!
先前剛做好的柑果醬入樽時, 覺得還是有點稀, 但今天從雪櫃拿出來時, 已十足十的果醬
feel了!
GOOD!

番茄濃湯醬

想明早做番茄湯通粉作早餐, 但又沒可能一早煮番茄湯, 所以預早今天做好個濃湯醬, 明早
用多少舀多少, 再加點水便有一個好味的番茄湯底了!

材料: 
番茄(中型)    8個
茄膏             1罐
雞湯             500ml
冰糖             50g
鹽                 1/2茶匙

做法:
1) 番茄沖洗後去蒂, 並在番茄尾部用刀輕界十字至頂將皮界開, 放入滾水煮 2分鐘後, 馬上
    撈起放入冰水略浸, 撕去外皮。

2) 將番茄切粒。

3) 茄膏加入鍋中, 略炒, 加入雞湯拌勻煮熱。

4) 加入番茄粒和冰糖煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘, 邊煮邊攪拌, 以免黐底。

5) 最後加鹽, 完成。 放涼後入食物盒, 放入雪櫃保存。

分享:
1) 番茄略煮後即放入冰水浸, 會輕易將外皮撕走。
2) 番茄的品種、大小均隨季節和產地不同而有差異, 而各人喜愛的口味亦不同, 要自行試味,
    酌量增減糖的份量。

花膠螺頭湯

材料:
花膠     200g (已浸發和汆水)
螺頭     3個   (約230g)
豬骨     600g (或豬展肉約500g)
圓肉     12粒 (約20g)
淮山     9片
杞子     15g   (約2湯匙)
薑         2片
水         3-1/2公升
鹽         適量

做法:
1) 花膠是先前處理好一大批, 再分袋存於雪櫃冰格, 方便日後要用時可即時使用。
    處理方法參考這裡。
2) 螺頭清洗乾淨, 去除內臟, 再用小刷刷去表面黑色的附着物。 煲內放適量水, 加入數片
    薑及葱段, 放入螺頭, 水滾後繼續煮2分鐘, 撈起再沖洗乾淨, 備用。

3) 花膠、螺頭已處理好。

4) 豬骨沖洗後放入滾水中汆水5分鐘(蓮蓉放入剛才汆螺頭的滾水內), 撈起, 再沖洗乾淨。

5) 圓肉、淮山和杞子略浸, 沖洗乾淨。

6) 除杞子外, 所有材料和水放入煲內, 大火煲20分鐘, 再轉小火繼續煲2小時, 在剩餘30分鐘

    時加入杞子, 最後加鹽調味, 完成。

分享:
1) 最後下鹽調味後, 試飲時總覺差了點甚麼!  後來才想起應該下點胡椒粒!
    (奶奶家每煲這類湯時總會加點胡椒粒同煲, 會好味得多!)
2) 螺頭撈出, 切片, 連同其他材料一同享用。