杏仁脆片

上星期做過杏仁脆片, 但先前做布丁的蛋白仍剩下很多!
由於要做多些曲奇於明天周家年夜飯時作新年小禮物, 所以便一次過用了所剩蛋白!

今次所用的材料: (約110塊)
砂糖          110g
蛋白          200g
杏仁片      200g
低筋麵粉  50g
牛油          55g

做法看這裡, 但焗爐温度改為140度焗25分鐘(最後約8分鐘轉焗盤一次)。

紅莓牛油曲奇

材料: (約60塊)
無鹽牛油   150g
砂糖           80g
蛋黃           1個
低筋麵粉    200g
發粉           1/5茶匙
奶粉           1湯匙
杏仁粉       90g
紅莓乾       60g

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油和糖放大碗內, 用打蛋器打發至軟如忌廉狀, 再加入蛋黃拌勻。

3) 低筋麵粉、發粉、奶粉混合後, 篩入2)中拌勻, 再篩入杏仁粉拌勻。

4) 加入紅莓乾拌勻, 用手搓揉均勻成麵糰後, 用保鮮紙或保鮮袋包好搓揉成長條狀,
    放入雪櫃約45分鐘至硬。
    (該份量的麵糰可分為2份長條狀麵糰。)

5) 取出已雪硬的長條麵糰, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的焗盤上。
    (每塊曲奇之間要預留約1cm的空間, 因曲奇在烤焗時會略為膨脹。)

6) 放入已預熱180度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將曲奇移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

朱古力綠茶燕麥小旋渦酥餅

材料: (約30塊)
無鹽牛油    100g
砂糖            60g
鹽                3/5茶匙
蛋黃            1個
高筋麵粉     60g
低筋麵粉     55g
杏仁粉         20g
燕麥             30g
綠茶粉         3g
可可粉         5g
粗糖            適量

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油、砂糖、鹽放大碗內, 用打蛋器打至呈白色如忌廉狀。

3) 加蛋黃攪拌均勻。

4) 高筋麵粉和低筋麵粉混合後, 篩入3)中拌勻, 再篩入杏仁粉及加入燕麥拌勻成麵糰。
    (此時可用手搓揉, 會較容易拌勻。)

5) 將麵糰分為2等份, 一份加入綠茶粉, 另一份加入可可粉, 各搓揉均勻成綠茶麵糰及
    朱古力麵糰。

6) 將綠茶麵糰及朱古力麵糰分別用保鮮紙或保鮮袋包好, 並擀平成方形後, 將2塊方形
    麵糰重疊並卷好成長條狀, 放入雪櫃雪約45分鐘至硬。

7) 取出已雪硬的長條麵糰, 平均滾上粗糖後, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的
    焗盤上。
    (每塊酥餅之間要預留約1cm的空間, 因酥餅在烤焗時會略為膨脹。) 

8) 放入已預熱160度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將酥餅移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。