Penguin Kitchen

2013年6月19日星期三

流浮山遊

星期日, 親友特意到小企鵝家附近吃午飯, 說是想見見大老闆和小老闆!
午飯後, 親友說想到流浮山走一轉!
由於小老闆仍在考試中, 大老闆建議他跟小老闆回家繼續温習, 而小企鵝跟親友同往!
就這樣, 小企鵝便跟着親友同往流浮山走了一轉!

到了流浮山, 小企鵝才發現原來是第一次踏足這地方!
由於親友想買靚蠔豉, 所以沿着那條不長不短的、專賣海味的巷仔行了一轉!
沿途賣的乾貨, 各店也差不多, 價錢相差亦不大, 但可先走一程看看那店的品質合自己心意,
回程時才出手買!
走過了巷, 到了盡頭是海邊了!

由於開始下雨, 我們快步走回那條巷!
在巷內, 我們在一間豆腐花店坐下, 吃點小食!
除豆腐花外, 我們還點了些炸物, 有炸蕃薯、炸蠔和炸魷魚, 但略嫌炸粉太厚!

期間, 雨越下越大!
幸好, 吃吧離開時, 雨已收細了!

在回程的巷內, 小企鵝是有點收穫的!

小元貝, 半斤, $68.-
蝦子, 一盒, $10.-
蜆仔肉, 一包, $35.- (原$38.-, 與親友一同買, 2包$70.-)
果皮, 一包, $60.-
還有忘記了拍照的龍眼肉乾, 一包, $50.- (原$65, 與親友一同買, 3包要店主收$150.-)

2013年6月17日星期一

自家製經典雲尼拿雪糕

去年夏天末, 已很想做雪糕了!
不想用雪糕機, 想自行用電動打蛋器做!
自家雖有一部雪糕機, 只用過一次, 而效果亦不滿意! 可能是便宜的牌子吧!
總覺得自行用電動打蛋器做的, 效果會較平均和有保証! 反正同樣要放雪櫃冷凍才成事, 只是
要自己控制好時間, 及以電動打蛋器打多2~3次, 小企鵝認為這並不麻煩!

坊間的配方很多, 做法亦各有不同!
小企鵝今次試的「經典雲尼拿雪糕」, 忌廉與牛奶的比例不是相差太遠!
另外有些配方是忌廉與牛奶比例相差很遠的!
亦有不加糖, 但加煉奶和花奶的!
總之, 小企鵝會慢慢逐一嘗試, 看那個較為好味!

材料: (8~10人份量)
雲尼拿條    1條
牛奶           320ml
蛋黃           4個
黃砂糖       120g
淡忌廉       400ml

做法:
1) 牛奶倒進煲中。

2) 雲尼拿條用小刀縱向劃開, 刮出雲尼拿籽放入牛奶中, 刮完的雲尼拿條同放煲內同煮。
不要煮滾, 稍熱便熄火, 放涼。 (小企鵝以小火煮了約2分鐘。)

3) 蛋黃、黃砂糖放大碗中, 用電動打蛋器打至糖溶及轉為稍淺色。

4) 放涼的雲尼拿奶, 撈起雲尼拿條不要!

5) 雲尼拿奶分數次逐少加入蛋黃中, 每次加入要用電動打蛋器拌勻。

6) 將5)倒回煲內, 以小火慢慢煮至較濃稠後(小企鵝煮了約10分鐘), 過篩倒進容器內, 放涼。

7) 淡忌廉放進大碗內, 用電動打蛋器打至七分發泡。

8) 將7)加進6)內, 用電動打蛋器充分打勻後, 用保鮮紙封好, 放進雪櫃冰格冷凍。

9) 3~4小時後, 取出, 快手以電動打蛋器打至鬆軟, 馬上封好保鮮紙再放回雪櫃冰格冷凍。
每隔2~3小時重複此步驟2~3次, 至雪糕軟滑, 再雪實便完成。
第二次冷凍後第三次冷凍後

完成

分享:
1) 在步驟6)要煮至較濃稠時, 小企鵝煮了約10分鐘, 相信應該可以再煮長一點時間, 可會
再濃稠一點!
2) 這次的成品吃時有感到內裡有點點的微少冰粒, 可能在最後打發時不夠均勻所致! 往
後要注意該步驟!

意大利青醬

平時見到超市有賣一些意大利青醬, 是吃意大利粉時用的!
於網上搜尋做法, 原來自家製是非常簡單的!
並發現除配意大利粉外, 用來炒飯或拌餸也很美味!
只是在搜尋材料的初期, 蓮蓉卻較難找到比較新鮮的羅勒葉!

上週六在小老闆小學時期附近的街市, 終於給蓮蓉找到較新鮮的羅勒葉了!
檔主將一定份量的羅勒葉連枝如扇形般入一個透明膠袋, 約一兩左右, 賣$3.-
蓮蓉想要的葉份量大約是100g, 見一包摘下的葉一定不會多, 而且很輕身, 所以一買便買4包
的量!
初時都有擔心會太多, 但回家後摘下全部的葉, 竟只有65g.

沒辦法, 65g亦要照做!
65g的羅勒葉, 做好成品有430g的意大利青醬, 剛好入到蓮蓉所準備的樽, 一點也沒有浪費!

做法:
羅勒葉       65g
松子           65g
蒜頭           65g (去皮後)
葡萄籽油    190g
鹽           2茶匙
檸檬汁       1茶匙