為娘家於星期六團年飯準備的 ------ 牛肝菌醬。
早前在家附近的餐廳嘗過一款扒的醬汁, 是牛肝菌醬!
很喜歡這味道, 即時已萌生必會DIY的念頭!
但一直擔誤着!
今年的團年飯, 家人建議不做傳統餸菜, 試試以西餐形式, 初步定有牛扒、羊架、蜜瓜煙火
腿片、意粉、羅宋湯等!
蓮蓉見有牛扒, 家裡亦在早前買了一包牛肝菌, 便暗地裡自行做些牛肝菌醬, 成功的話, 可
給大家驚喜, 又可讓一大班人分享!
於網上找到一個做法, 加加減減下做了一大碗, 但覺好像有點不一樣!
再上網search一下, 決定這樣吧!
在每次享用前, 吃多少取多少, 在加熱時加點牛油和鮮忌廉, 調至自己喜好的濃稠度!
像樣了, 像樣了!
即日就調了一些出來, 煎了豬扒醺點來吃!
小老闆一向最起歡醺點食物的, 一開飯時他用筷子挑了點來試, 即時沒出聲, 後將豬扒醺點
了再吃, 馬上讚好! 原來他第一口單獨挑來吃時覺得不大好味, 但用豬扒醺點來吃時, 卻覺
得很好味, 說十分適合配肉吃! 還問是甚麼醬? 內裡有甚麼材料? 怎樣做?
材料:
乾牛肝菌 80g
洋蔥 1個
白磨菇 285g
鮮冬菇 5隻
菜油 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
做法:
1) 乾牛肝菌快手洗淨後, 用適量開水浸30分鐘, 再用手擠出牛肝菌的水份, 備用。 擠出的
水份千萬不要捯掉, 留用。
2) 洋蔥去皮、洗淨、切粒。
3) 白磨菇、鮮菇用濕布或沾濕廚房紙抹去污漬和塵垢後, 切片。
4) 所有村料準備好, 可以煮啦!
5) 以小火熱鑊, 下適量菜油, 下洋蔥粒炒至軟身, 盛起, 備用。
6) 同一鑊不用下油, 下白磨菇片和鮮菇片以小火炒至迫出水份及軟身。
7) 加入洋蔥粒和牛肝菌, 炒勻。
8) 加入黑胡椒、鹽調味, 拌勻後熄火。
9) 將炒好的材料放入攪拌機內, 加浸過牛肝菌的水打爛成泥。
10) 入樽, 完成。
分享:
1) 白磨菇可加添一些啡磨菇, 但由於蓮蓉買不到, 所以全用了白磨菇。
2) 菜油或橄欖油均可, 只要是能以高温烹煮的。
3) 菇類不要用水沖洗, 因菇菌內有很多水份, 再用水沖洗的話, 菇菌會吸收更多水份, 下鑊
炒時會釋出更多的水份, 令醬汁不能收乾水, 更會影響成品的味道。
4) 浸過牛肝菌的水要分2~3次加入, 以免一次過加入太多的話, 無法補救。
5) 成品的濃稠度可因應個人的喜好增加或減少牛肝菌水來打成泥, 適隨專便。 蓮蓉今次
是加了 300ml 的牛肝菌水來打, 濃稠度就如上圖9)的成品。
6) 用來保存醬料的玻璃樽要清洗乾淨及消毒, 以免醬料快速變壞。
7) 以上3樽的成品分別是 440g + 340g + 192g, 合共是 972g.
