按照
第一次做的黃金糕, 減一半份量, 再在粉類作其他調配, 得出材料如下:
木薯粉 220g
粘米粉 30g
吉士粉 1-1/2茶匙
雞蛋 4隻
粗砂糖 150g
無鹽牛油 25g
椰汁 300ml
鹽 半茶匙
酵母 5g (1-1/4茶匙)
温水 20ml
本想做2個小鍚紙盤, 1盤焗, 另1盤試用蒸的方法!
但見粉漿好像太多, 分了2個鍚紙盤後, 再分了2個長方焗盤, 1鍚紙盤+1焗盤入焗爐焗,
另1鍚紙盤+1焗盤用蒸的方法! 但........
分得太多, 焗好和蒸好後的成品均太薄!
還是
上星期做的、用15cm方形模焗的剛好!
而今次焗的和蒸的, 兩者的紋理........依然是不明顯!
唉! 又失敗了!
味道方面, 還是焗爐焗的好味得多!
蒸的完全不行!
至於加了吉士粉的效果, 可能份量不多, 又不覺顏色有太大變化!
做法如第一次所做的, 只一點點不同, 現重寫如下:
1) 椰汁和鹽用小火煮熱(約1-1/2分鐘), 放入牛油熄火, 拌勻至牛油完全溶化, 放涼後分次
加入已混合的粉類(木薯粉+粘米粉+吉士粉), 拌勻成椰汁粉漿。
2) 粗砂糖中取出約1茶匙, 連同酵母和温水放入小杯中發酵(不要攪動), 待15分鐘後用手
指攪勻。
3) 雞蛋和粗砂糖放大碗內, 用電動打蛋器打發至呈奶白色及較杰身(面可劃出紋理狀態)。
(打發起碼需6分鐘。)
4) 將椰汁粉漿和酵母水加入3)中, 用打蛋器打至完全混合(約1分鐘), 將混合物直接分入
鍚紙盤內, 用保鮮紙蓋好, 在温暖的温度中待發酵約2小時。
(網上食譜指示, 發酵期間需每隔15分鐘用打蛋器打至混合, 以免粉漿沉底, 但蓮蓉今次
沒有做這步驟。)
5) 焗 - 放入已預熱180度焗爐內, 以下火焗20分鐘, 轉上下火焗10分鐘至熟(用竹籤刺入糕
內, 抽出見竹籤沒沾粉漿即熟), 取出放涼後切件, 完成。
蒸 - 水滾後, 以大火蒸20分鐘, 完成。
分享:
1) 用焗的方法香得多、好味得多。 (蒸的方法不必再考慮了!)
2) 這份量不用分4盤, 2個16x8x5cm 的長方形鍚紙盤便可。
糕內的紋理依然不明顯, 要再試........
