自製鹹柑桔

一直想自製鹹柑桔!

上星期小老闆流減, 說有點喉痛, 便將家裡現有、早年奶奶送的鹹柑桔沖水給他, 他喝過
不但說好味, 還說喉痛也舒緩了點!
更加強蓉蓮子必須要自製一些看門口的決心!

剛過完年, 是自製鹹柑桔的時候!
自家過年並沒有購買年桔!  而親朋亦沒有買桔過年的習慣!
只有特意到街市採購一些柑桔回家自製了!

柑桔$12.-/磅, 買了2磅!
數數...... 有38粒!
粗鹽$6.-/包(2斤), 買了2包!

開工:
先將柑桔用水喉水沖洗乾淨。
再用熱開水浸洗2分鐘。
倒去所有水份後, 用廚房紙逐粒抹乾水份, 再放陰涼處吹乾!

吹乾一晚後, 再用廚房紙逐粒抹淨, 並檢查有否破爛或柑桔頂有爆裂, 若有破爛或爆裂
的話, 要拿走棄掉, 否則, 會令整瓶鹹柑桔發霉的。

準備好已消毒的玻璃樽, 開始入樽了!
先放一層粗鹽於樽內的底部, 放上一層柑桔。

再放另一層粗鹽, 必須要平均蓋過第一層的柑桔。
再放第二層柑桔。

按以上步驟, 一層粗鹽, 一層柑桔, 直至放滿玻璃樽, 而最面那層是粗鹽。
為了更加密封, 蓉蓮子先加了兩層保鮮紙, 再蓋上樽蓋。
2個大玻璃樽, 每樽各只可放入17粒。
而剩下4粒, 有外觀帶點花花的, 有頂部的小梗甩掉的!  怕會影響而發霉, 本想棄掉, 但
又不想浪費, 便入了小樽同醃了!

樽外貼了日期, 便放到陰涼處, 靜待成品的誕生了!
(日期應是26日開始醃的, 但卻寫了買入柑桔的25日!)




2014年3月21日 (星期五)

差數天已一個月了!
見樽內的鹽已開始變水了!

期待着收成!

2014年6月4日 (星期三)

轉眼間, 已醃了3個多月啦!
看看現時情況!

粗鹽已大部份變了水份!
水份下沉, 其中No.1那樽更露出了2粒柑桔, 要加粗鹽了!

No.1那樽又加了滿滿的一樽粗鹽了!

No.2那樽並沒有露出柑桔, 所以沒再加粗鹽!
就這樣繼續醃吧!