川貝燉雪梨

小老闆上星期流感, 剛痊癒但仍有點咳, 間中還咳個不停!
可能被傳染了, 蓉蓮子也有點咳!

家裡還有川貝粉, 又有雪梨, 便燉了雪梨水!
小老闆和蓉蓮子一連飲了2天, 咳嗽便止了!  

材料:
雪梨      2個
川貝粉  2湯匙
麥芽糖  3湯匙

做法:
1) 雪梨洗淨, 去皮去芯, 切件放入大碗內。
2) 加入川貝粉和麥芽糖, 最後加水至蓋過材料面, 拌勻。

3) 煲滾一鍋水, 將川貝雪梨放入, 隔水燉45分鐘, 完成。

分享:
1) 川貝有消痰、清熱、潤肺及散鬱作用。
2) 若是乾咳無痰時, 可用冰糖燉; 但若是咳嗽而有痰, 中醫建議用麥芽糖, 因有助化痰。

自製鹹柑桔

一直想自製鹹柑桔!

上星期小老闆流減, 說有點喉痛, 便將家裡現有、早年奶奶送的鹹柑桔沖水給他, 他喝過
不但說好味, 還說喉痛也舒緩了點!
更加強蓉蓮子必須要自製一些看門口的決心!

剛過完年, 是自製鹹柑桔的時候!
自家過年並沒有購買年桔!  而親朋亦沒有買桔過年的習慣!
只有特意到街市採購一些柑桔回家自製了!

柑桔$12.-/磅, 買了2磅!
數數...... 有38粒!
粗鹽$6.-/包(2斤), 買了2包!

開工:
先將柑桔用水喉水沖洗乾淨。
再用熱開水浸洗2分鐘。
倒去所有水份後, 用廚房紙逐粒抹乾水份, 再放陰涼處吹乾!

吹乾一晚後, 再用廚房紙逐粒抹淨, 並檢查有否破爛或柑桔頂有爆裂, 若有破爛或爆裂
的話, 要拿走棄掉, 否則, 會令整瓶鹹柑桔發霉的。

準備好已消毒的玻璃樽, 開始入樽了!
先放一層粗鹽於樽內的底部, 放上一層柑桔。

再放另一層粗鹽, 必須要平均蓋過第一層的柑桔。
再放第二層柑桔。

按以上步驟, 一層粗鹽, 一層柑桔, 直至放滿玻璃樽, 而最面那層是粗鹽。
為了更加密封, 蓉蓮子先加了兩層保鮮紙, 再蓋上樽蓋。
2個大玻璃樽, 每樽各只可放入17粒。
而剩下4粒, 有外觀帶點花花的, 有頂部的小梗甩掉的!  怕會影響而發霉, 本想棄掉, 但
又不想浪費, 便入了小樽同醃了!

樽外貼了日期, 便放到陰涼處, 靜待成品的誕生了!
(日期應是26日開始醃的, 但卻寫了買入柑桔的25日!)




2014年3月21日 (星期五)

差數天已一個月了!
見樽內的鹽已開始變水了!

期待着收成!

2014年6月4日 (星期三)

轉眼間, 已醃了3個多月啦!
看看現時情況!

粗鹽已大部份變了水份!
水份下沉, 其中No.1那樽更露出了2粒柑桔, 要加粗鹽了!

No.1那樽又加了滿滿的一樽粗鹽了!

No.2那樽並沒有露出柑桔, 所以沒再加粗鹽!
就這樣繼續醃吧!

皮蛋肉碎粥

忘記了在 facebook 那個 post 曾提及, 煲粥要煲至粥綿, 很容易, 只需10分鐘!
秘訣是將洗淨的米放入雪櫃冰格冰30分鐘後再煲便可!
蓮蓉試過, 不錯!  雖不至於10分鐘這麼短時間, 蓮蓉是要25~30分鐘, 但煲好的粥,
效果確是很綿、很滑!
現在, 蓮蓉家的雪櫃冰格必會有一小包米長期放着的, 以備不時之需!

適逄小老闆患流感, 今天已第二天沒有上學了!
昨天已用此方法煲了皮蛋肉絲粥, 粥很綿, 肉絲很腍, 小老闆也說好味!

今天又要煲粥了 ~~~ 皮蛋肉碎粥!
昨天已將一米杯米洗淨放於雪櫃冰格:

以1米杯米, 加11米杯的水比例開始煲粥!

煲滾水, 加入已冰的米, 煲10分鐘!

加入已醃的肉碎和鹹蛋黃, 繼續煲10分鐘!
再加入已切碎的皮蛋煲5分鐘, 熄火!
加入鹹蛋白拌勻!
最後試味, 若不夠鹹, 再略加鹽調味, 完成!

材料的分量可隨個人喜好增減!

 由於加了鹹蛋和已醃過的肉碎, 要最後試味後才加鹽, 以免過鹹!

    

坦桑尼亞咖啡粉

這應算是蓉蓮子所準備的情人節禮物吧?!

學人做生炒糯米飯

第一次學人做生炒糯米飯!
睇個樣好似幾好, 但......
都係有啲失敗!

材料:

炒材料中:

所選的糯米:

較圓和短身, 較黏!  不大好炒!
下了老抽, 顏色黑黑的, 賣相不大好!

     

奶克可樂啫喱凍

這幾天買了多盒不同味的啫喱粉, 是準備用來做奶克凍的!
不想一次過做太多, 所以計劃儲了一樽满(約540g)的奶克後, 便用一盒啫喱粉!
今天做了奶克可樂啫喱凍!

所用的材料份量是: (可做圖中的小型玻璃杯約9杯)

可樂啫喱粉  1盒

魚膠片         4片 (約11g)

水                120ml

砂糖             60g (約4湯匙)

奶克             540g

做法參考這裡!

分享:

以上份量剛好用一盒啫喱粉。

    

日本焙煎芝麻醬汁

平日在吉x島見到該類芝麻醬是不會出手買的, 因價格頗貴, 不捨得!
過年前突然見到這樽, 特價$40.-
價錢平了1/3, 當然要留意一下有效期!
果然, 有效期是2月中!
但依然是按奈不住, 買了一樽!

用來拌沙律菜, 相信會很好味!
這數星期沒有買沙律菜, 但用來蘸煮熟的生菜, 或打邊爐時蘸肉吃, 又或撈烏冬吃,
也非常美味!
小老闆吃菜時蘸點此醬, 會吃一大碟菜呢!

一句講晒, 正!

大老闆收到廠家的新年禮物

過年前, 大老闆收到一些國內廠家寄到國內公司給他的禮物!
其中包括鹽水鴨、香煙、茶葉, 更有一盒名貴的海參!

由於大老闆是不吸煙的!  香港的親朋亦沒多少人是吸煙的!  所以第一時間將此品分了
給國內的同事們!
而某公司高層用口術, 亦分走了一隻鹽水鴨!
大老闆帶回來的有一隻鹽水鴨、茶葉和海參!

鹽水鴨沒有替原包裝拍照!
今天享用時按包裝袋上所建議, 拆肉作餸, 鴨骨煲蘿蔔湯!
拆出的肉竟有一大碟!

鴨骨亦有一大碗!

鴨肉的味道就好像較淡味的臘鴨!
而鴨骨蘿蔔湯加了些蝦米、冬菇等同煲, 味道亦不錯!

茶葉:

(其中兩盒)

海參:

此品要吃的話, 工夫頗多, 兼必須小心處理!
若要蓉蓮子揀的話, 寧可要乾瑤柱呢!

Anyway, 多謝各位送禮的人士!

美味芝士

小老闆過了堂細佬的家小住2天, 今天便和大老闆到西貢走了一轉!
在西貢逛時, 途經一間賣芝士的店舖, 內裡有很多一大嚿一大嚿的原裝芝士作裝飾, 店內
還有一小櫃擺放了約8~10款的芝士給客人試食!
蓉蓮子試勻了這些款式, 最終決定買了該款有介末籽的介末味芝士!
這小盒要$30多(接近$40)!