為星期六娘家的團年飯, 第二次試做這款包包 ------ 免搓揉麵包!
今次加了高溶度芝士, 所以叫 ------ 免搓揉芝士粒麵包!
上星期第一次做, 加有全麥粉, 雖算是成功, 但始終第一次做, 還是有改進的空間!
此款包內裡的水份是較重, 頗飽肚的!
今次做的材料:
高筋麵粉 350g
鹽 1-1/4茶匙
酵母 1-1/2茶匙
暖水 300ml
高溶度芝士 適量
做法:
1) 高筋麵粉過篩入大碗, 加入鹽和酵母拌勻。
2) 再加入暖水, 用大匙充份拌勻成麵糰, 以保鮮紙或蓋蓋好, 於室温靜置發酵1小時。
3) 將麵糰封蓋好放入雪櫃雪過夜作低温發酵。
4) 第二天取出麵糰, 此時麵糰已發酵超過1倍大。
5) 於工作枱或枱墊上灑點高筋粉, 碗內之麵糰面亦灑點高筋粉。
6) 將麵糰倒在枱墊上, 不用特意搓揉麵糰, 只需將麵糰對接2~3下, 期間隨意放入一些已
切粗粒的高溶度芝士。
7) 將麵糰輕輕捲成長形或滾成圓形, 盡量將麵糰面部輕搓至光滑, 收口輕搓在底部, 將麵糰
放在已墊焗爐紙的焗盤上, 面灑點高筋粉, 並鋪上掃了薄油的保鮮紙, 靜待發酵1小時。
8) 發酵完成前15分鐘, 預熱焗爐220度。
9) 此時發酵後的麵糰不會變太大, 只是稍為扁大了些少。 在麵糰面輕斜切幾刀。
10) 準備一碗熱水, 放在焗爐底層。 麵糰放入焗爐中層, 焗約25~30分鐘, 完成。
11) 將麵包取出, 移至架上放涼後, 切件享用。
分享:
1) 暖水不要太熱, 不燙手便好。
2) 今次用了玻璃大碗作拌勻及發酵, 操作上比上次用高身食物密實膠盒好得多。
3) 由於現時天氣稍冷, 放雪櫃前發酵及第二次取出最後發酵的時間, 蓮蓉用了1-1/4至1-1/2
小時。
4) 網上資料表示麵糰可保存在雪櫃內5~7天作發酵, 期間可隨時取出再繼續做包。 蓮蓉未
試過存放超過2天, 要視乎情況吧! 但存放太久, 發酵過度的話, 是會變酸的!
5) 放一碗熱水是要令焗爐內充滿水蒸氣, 焗出的麵包會較脆口。
6) 焗好後取出移至架上放涼時, 要取走牛油紙, 以免水氣焗在包底, 不能散氣。
7) 今次用了一焗盤盛熱水, 再加上焗包的焗盤, 變成有兩層阻隔了火力, 所以焗出的麵包底
部有點不太熟, 此點下次需注意改進!
