昨天用新玩具(Fissler高速鍋)試玩了該鍋的一個賣點 -----> 一次過做1湯1餸1飯。
湯: 勝瓜肉片湯
餸: 蝦醬豬頸肉
飯: 鮮菇飯
勝瓜肉片湯:
勝瓜1條; 瘦肉約250g; 乾象拔蚌片5~6片、薑2片。
---> 勝瓜去皮、切件。
---> 肉片用豉油、酒、鹽、糖、生粉略醃。
---> 乾象拔蚌片沖洗過。
---> 將所有材料放入高速鍋內。
---> 放入腳架。
蝦醬豬頸肉:
豬頸肉片400g; 葱2棵(切粒); 薑3片。
---> 豬頸肉片用1湯匙紹酒、1湯匙蝦醬、2茶匙糖、1茶匙生粉略醃後, 加入葱粒和薑片
拌勻。
---> 有孔蒸架內鋪一層鍚紙, 將豬頸肉片放入。
---> 將蒸架放入高速鍋內。
鮮菇飯:
---> 米洗淨, 米加水以1:1比例放入無孔蒸架內。
---> 鮮菇去蒂, 洗淨後放在飯面上。
---> 將蒸架放入高速鍋內。
高速鍋加蓋, 鎖上, 主閥門壓力調至"2"速。
電磁爐以大火"5"度, 暫set了30分鐘。
12分鐘後主閥門的壓力顯示了黃色環。
再過2分鐘, 主閥門的壓力顯示了綠色環, 轉小火, 開始計時10分鐘。
其間見綠色環降下, 所以調高了1度火力, 再見到綠色環升起才再調低回"1"度小火。
10分鐘後熄火, 待主閥門的壓力顯示環完全降下。
約5分鐘後, 綠色顯示環降下。
約13分鐘後, 黃色顯示環降下。
解鎖, 開鍋蓋!
湯下鹽調味, 完成!
開餐!
分享:
1) 烹煮時間總共是24分鐘, 降壓時間約為18分鐘, 合共為42分鐘。
2) 上次煲過湯的乾象拔蚌片是不能吃的, 因太韌! 但今次用高速鍋煲過湯的乾象拔蚌片,
十分軟腍, 全部吃掉。
3) 開鍋蓋後見到那碟蝦醬豬頸肉太多汁, 再見到鍋邊的痕跡, 明顯是煲湯時水滾起過了蒸
餸的架, 所以水份流了入豬頸肉餸內! 湯的水位又比腳架低了(蓮蓉在放入腳架時觀察過),
証明確是湯的水份流了入餸內! 下次再是這樣安排的話, 應用鍚紙將整個餸包裹着來蒸。
4) 做好的湯渣和豬頸肉均太腍, 下次可將維持綠色環加壓的時間由10分鐘調低至5分鐘,
但不知飯是否會熟! 下次再試試看!
