朱古力綠茶燕麥小旋渦酥餅

材料: (約30塊)
無鹽牛油    100g
砂糖            60g
鹽                3/5茶匙
蛋黃            1個
高筋麵粉     60g
低筋麵粉     55g
杏仁粉         20g
燕麥             30g
綠茶粉         3g
可可粉         5g
粗糖            適量

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油、砂糖、鹽放大碗內, 用打蛋器打至呈白色如忌廉狀。

3) 加蛋黃攪拌均勻。

4) 高筋麵粉和低筋麵粉混合後, 篩入3)中拌勻, 再篩入杏仁粉及加入燕麥拌勻成麵糰。
    (此時可用手搓揉, 會較容易拌勻。)

5) 將麵糰分為2等份, 一份加入綠茶粉, 另一份加入可可粉, 各搓揉均勻成綠茶麵糰及
    朱古力麵糰。

6) 將綠茶麵糰及朱古力麵糰分別用保鮮紙或保鮮袋包好, 並擀平成方形後, 將2塊方形
    麵糰重疊並卷好成長條狀, 放入雪櫃雪約45分鐘至硬。

7) 取出已雪硬的長條麵糰, 平均滾上粗糖後, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的
    焗盤上。
    (每塊酥餅之間要預留約1cm的空間, 因酥餅在烤焗時會略為膨脹。) 

8) 放入已預熱160度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將酥餅移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

 

朱古力杏仁片曲奇

材料: (約35塊)
無鹽牛油   114g
砂糖           45g
鹽              1/5茶匙
可可粉       10g
高筋麵粉   130g
梳打粉       1/3茶匙
杏仁片       50g

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油、砂糖、鹽放大碗內, 用打蛋器打發至柔軟及幼滑如忌廉狀。

3) 加入可可粉拌勻。

4) 高筋麵粉和梳打粉混合後, 篩入3)中拌勻。
    (此時可用手搓揉, 會較容易拌勻。)

5) 加入杏仁片拌勻成麵糰後, 用保鮮紙或保鮮袋包好搓揉成長條狀, 放入雪櫃約45分鐘至硬。

6) 取出已雪硬的長條麵糰, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的焗盤上。
    (每塊曲奇之間要預留約1cm的空間, 因曲奇在烤焗時會略為膨脹。)

7) 放入已預熱170度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將曲奇移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

分享:
不要過份攪拌和搓揉麵糰, 以免曲奇變得不夠鬆脆。

 

杏仁脆片

材料: (可做約25塊)
砂糖          55g
蛋白          40g
杏仁片      40g
低筋麵粉  10g
牛油          15g

做法:
1) 牛油座熱水座溶, 備用。

2) 砂糖和蛋白同放大碗內, 用打蛋拂打至白色及略稠。

3) 加入已溶牛油、低筋麵粉和杏仁片拌勻成混合物。

4) 拌勻後, 用保鮮紙封面, 放室温一晚。

5) 第二天, 用小匙將混合物一小份一小份的舀在已鋪牛油紙的焗盤上, 放入已預熱150度
    的焗爐內焗16分鐘。

6) 焗好後, 要馬上將脆片移往涼架上放涼。 完全放涼後才放入密實盒存放。

分享:
1) 砂糖按原食譜已減了15g, 但依然感覺太甜!  可再減10g的砂糖。
2) 杏仁片的份量可加至80g, 但由於蓮蓉的存貨只有40g, 已全部放入混合物中了。
3) 混合物放室温一晚材焗, 是要讓杏仁片有了黏性材焗, 否則, 焗時餅會像水一樣, 很難
    成型的。
4) 脆片必須要完全放涼後才存放於密實盒, 以免仍有濕氣的話會令脆片變腍。