終於可以定下來!

終於有消息啦!
今次不夠一個月!
其實下星期一才正式開始, 算起來還是剛好的一個月!

星期一探爸媽時向他們品告了, 誰知那天的下午已有變化, 還是"急"那類!
星期三約見第二次, 就這樣便OK了!
不管是巧合還是甚麼的, 還是將功勞歸功於爸媽!
多謝!

結果需不是他認為的最理想, 但對蓮蓉來說卻是比較自由!

 

開始新生活模弌

一直想過新生活模式!
本打算找份較清閒, 沒大壓力的!
最近的起少少心幹, 上月見了一份, 但假期不理想, 還要穿制服, 見了也不想再去!

前兩星期經勞工處送出2份資料, 本想着不會有回應, 但那星期尾收到其中一份來電約了上
星期中13號!  見後說約2天會有消息, 因不想阻人另覓!  過了一天, 再兩天, 沒有消息, 本打
消了念頭, 但週一竟又收到電話約翌日再見!  一見便要第二天開始!
就此開始了新生活模式了!

 

蛋撻班

繼年初的黃金糕班後, 今天是上蛋撻班!
大家邊做邊吹水邊說笑, 很開心!

看看成品, 很不錯呢!

這是中心的小小心意!

蛋撻的做法看這裡!

    

惡運又嚟!

唉!
又嚟喇!
惡運又嚟喇!
今次又唔知要忍到甚麼時候喇!

2016 開平祭祖

星期五、六、日回鄉祭祖!
今年是蓮蓉第二年跟姊弟回鄉祭祖!
與去年一樣, 一樣一大班人, 一樣十分熱鬧、浩浩蕩蕩!
每年的這個項目, 各方的親戚均會回鄉, 廣州的、英國各地的, 今年還有同是從英國回來、
從沒回過鄉的、不懂中文的堂姊及她的英國人丈夫回鄉認祖, 好不熱鬧!
正因堂姊和那邊的叔叔同回鄉, 蓮蓉也可到父輩祖屋旁、她們的祖屋內一同參觀!
聽長輩說, 她們的祖屋是建於1947年, 屋內已沒人居住, 內裡的陳設已十分古老, 有如古董!
很有欣賞價值!

每次回鄉, 均會住在堂弟的酒店, 而酒店內的酒樓, 食物不錯的!
而其中一款的點心 ----- 合桃包 ----- 一直很受歡迎, 蓮蓉每餐均要點, 並下決心要學!
今次打聽到一些做該款包的材料, 一定要嘗試學做!

今次回鄉, 屬堂弟的商場手續已辦妥, 並已在營業!
此行的最後一天曾入內逛過, 內裡有大型店舖、網吧及按摩等, 規模頗大, 模式也頗新潮的!

 

蘿蔔糕

朋友說家裡還剩了臘腸和臘肉, 想清掉, 於是約了蓮蓉到另一家長 - 陳太 - 家做蘿蔔糕!
朋友說過年時做了一次, 她先生的評語是ok, 會給她70分!
朋友不甘心!  認為70分不滿意!  反正有材料剩, 於是約了蓮蓉再做!

朋友買好了其他材料, 約好上週四到 陳太家齊齊做了!
原來她們當了蓮蓉是師傅!  真不敢當!

蓮蓉過往是沒有加臘肉的, 因怕太肥!
今次加了臘肉, 原來惹味很多!  很香口!  亦不覺肥呢!

今次所準備的分量, 可做:
----- 3盤  9吋方形的糕盤 (約1-1/4吋深, 糕體是滿的。)  +
----- 1盤  7吋圓形直徑的糕盤 (約2-3/4吋深, 糕體約2-1/4吋高。)

那盤 7吋圓形直徑的糕盤是蓮蓉的, 由於蒸的時間較長, 所以自行拿回家再蒸!

第二天做了一家的早餐, 剛剛好整盤完成了!
由於當天約了姊姊, 明知沒時間早餐, 留了3件帶給她吃, 她也吃得津津有味呢!

今次用的材料:
粘米粉     900g (1-1/2斤 / 1包半) 
白蘿蔔     5400g (9斤)
臘腸         4-1/2條
臘肉         1/2條
蝦米         約50g
瑤柱         6粒 (小型)
冬菇         約6隻
片糖         1/2片 (切碎)
鹽             適量
胡椒粉      適量

做法:
1) 白蘿蔔洗淨、去皮, 一半刨絲, 一半切粗條。
2) 臘腸、臘肉洗淨、切粒。
3) 蝦米、冬菇洗淨、浸軟後切粒, 水留用。
4) 瑤柱沖洗後, 浸軟、拆絲, 水留用。
5) 熱鑊下少許油, 加入臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱、冬菇炒香, 盛起, 備用。
6) 原鑊加入蘿蔔絲, 並加入切碎片糖, 煮至蘿蔔絲變軟, 加鹽和胡椒粉調味, 繼續煮至熟透
    出水。
7) 粘米粉預先篩好, 隔出蘿蔔水與粘米粉拌勻成粉漿。
8) 將粉漿倒入6)內徹底拌勻, 再將5)加入一併拌勻。

     (由於 陳太家沒足夠大的碗或盤可將這麼多材料一次過拌勻, 所以只有找來這個戶外
      用的冷凍雪藏箱, 很搞笑!)
9) 拌勻後若發覺水份不夠的話, 此時可按情況酌量加入浸過蝦米、冬菇或瑤柱的水。
10) 糕盤內薄薄塗油, 將已拌勻的蘿蔔粉漿放入糕盤內至8成滿, 將糕面掃平。

11) 以大火蒸約1小時至熟透, 完成。

12) 蒸好後馬上享用, 或放涼後煎香享用, 同樣好味。

分享:
1) 臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱、冬菇可因應個人喜好作增加或減少, 或改用其他喜愛的材料。
2) 加了冬菇的話, 成品要盡快食用, 否則, 容易變壞。
3) 早前看到肥媽的食譜是有加油鴨皮的, 應該會更惹味, 下次可試試。
4) 粘米粉過篩, 可避免出現粉粒。
5) 粘米粉預先開成粉漿後再加入煮好的蘿蔔中, 會比較容易拌勻。
6) 成品放涼後會較結實, 再蒸熱或煎香會變回軟身, 軟硬度蓮蓉是可以接受的。 但若依然
    略嫌結實的話, 可在粘米粉中加點澄麵。
7) 在拌好蘿蔔粉漿時, 蓮蓉建議舀起少量出來直接下鑊煎, 可能下油不夠, 家傭姐姐又太早
    反轉, 所以不能完整的煎出一餅狀態, 但味道卻是不錯的。

同場加影:

當天早上才醒起, 第一次到人家, 為何不預先做個簡單蛋糕呢?
當天早上才醒起, 唯有馬上做個更簡單的朱古力吧 ----- "Royce" Chocolate!
各人很讚賞呢!

 

深圳洗牙

去年開始在深圳那家牙齒專科植牙, 至今已有半年, 成功種植了 2隻大牙!
約好了今天往洗牙, 約了姊姊陪去!
兩姊妹是愛吃的人, 洗完牙後便往覓食!
這是姊姊早在網上找到的一間食店!
食物不算特別, 但味道不錯!
價錢? 不算太平, 但總比香港的便宜!
可再去!

 

西貢行

2月11日, 大年初四, 姊姊仍未上班!
兩姊妹入西貢逛了一轉!
差不多中午到達, 逛了一會, 先來個泰菜 lunch.
再逛!

兩姊妹各買了包章魚乾!
繼續逛!

逛到累了, 便到小餐廳嘆茶!
姊姊說那店的菠蘿包很馳名! 
葡撻也多人買! 
果然, 有兩條龍在排!  一條較長的是排買包和撻, 另外還有一條是排入餐廳坐的! 
那店的模式是排得入餐廳坐下, 也要到外面較長的龍排隊買包和撻, 飲品也是同一條龍排!
於是姊妹兩分頭行事, 姊姊往排隊買包和達, 而蓮蓉便排隊入餐廳!
幸好, 也不是排得很長時間!  蓮蓉排得入餐廳坐下不久, 姊姊便捧着一餐盤的包+撻+飲品
來, 剛剛好!  yeah!
另一"果然", 馳名的菠蘿包, 皮脆、包軟, 好味!  葡撻亦不錯, 只略嫌太油!

嘆茶期間, 突然有2隻中型的狗狗走近!
我們是坐在餐廳外露天的位置, 那狗狗走近時, 嚇得姊姊馬上站起避開!
原來 ------ 她比我更怕狗狗!

 

又嚟送禮黃金糕

大年初一, 又嚟焗黃金糕!

今次是準備給夫家大姊及二哥的!
又成功啦!
yeah!

 

2015 娘家團年

這是蓮蓉為昨天娘家的團年飯所準備的, 有意大利青醬、牛肝菌醬、免搓揉芝士麵包、
蘋果隱形蛋糕及送姊弟的黃金糕。

昨天的娘家團年飯, 又是在姊姊家舉行。
豐富的食物有牛扒、羊架、炸生蠔、蜜瓜煙火腿片、意粉、炒菜、沙律、羅宋湯、又買
了壽司、三大魚刺身,  再加蓮蓉自製的免搓揉芝士麵包和蘋果隱形蛋糕作甜品, 同場加有
當日早上拜祭爹娘的燒肉。

蓮蓉準備的意大利青醬是拌意粉的。 各人均說好味, 只是天氣太冷, 做得其他餸菜來圍枱
吃時已放涼了! 
牛肝菌醬是拌牛扒、羊架均可, 後來他們用來拌芝士麵包吃也很好味!
芝士麵包比先前試做的2次均成功, 沒有不熟的情況, 而內裡的沉重水份效果亦改善了, 鬆
軟效果亦改善了很多, 大家也覺好味, 加了高溶度芝士粒, 更覺惹味!
至於飯後甜品 ------ 蘋果隱形蛋糕, 各人亦很喜歡, 說甜度剛好, 多吃點也不怕!  由於太飽,
各人只嚐了點, 剩了一半給姊姊夫家翌日吃!

實在太多食物了, 各人連沙律也吃不下!
終於整盤沙律沒人碰過, 要留待第二天姊姊夫家團年享用!


2016年2月19日 (星期五)

後記!

娘家團年飯後兩天, 姊姊說已嚐了黃金糕, 說好得呀!  煎完好軟軟的!

星期初, 姊姊說那天剩下的牛肝菌醬, 她用來炒米粉, 都OK喎!
又用剩下的意大利青醬來做糯米雞翼, 仲得呀!

哈哈哈哈..................................

 

免搓揉芝士麵包

為娘家團年飯, 之前試做了2次該款包!

昨天的娘家團年飯, 前天正式做!  上午混好料開始發酵, 昨天一早醒來便準備焗!
今次焗可說是大成功!

焗爐內放的熱水, 用雪芳蛋糕模盛了一大半, 模外包了一層鍚紙(以防下火發熱管太近而
燒焦蛋糕模), 就這樣放在焗爐內下火兩支發熱管的中間, 發酵好的麵糰放在一焗盤內便
入爐焗!
焗好的包沒有不熟的情況!  內裡的沉重水份效果亦改善了!
所以說是大成功!

團年飯切件享用, 大家都說好味!
內加了高溶度芝士粒, 更覺惹味!

超開心!

詳細食譜和做法看這裡!

 

送禮黃金糕

娘家的團年飯, 一姊一弟會出席, 趁過年準備送他們一些賀年糕點, 當然是最近做個不停的
------ 黃金糕。

昨天做好, 放涼、切件!

 見到底部的發酵小孔和糕內的發酵紋理, 真的感到興奮、滿心歡欣!

詳細食譜和做法看這裡。

今天來入盒包裝!

可送禮啦!

 

蘋果隱形蛋糕

為明天娘家團年飯做的甜品 ------ 蘋果隱形蛋糕。


材料:
蘋果           3個
雲呢拿條    1枝
雞蛋           2隻
黃砂糖        50g
無鹽牛油    20g
牛奶           100ml
低筋麵粉    70g
泡打粉        11g
鹽               1/4茶匙

塗抹烤模: 牛油          適量
                 低筋麵粉  適量

做法:
1) 低筋麵粉和泡打粉拌勻, 過篩2次, 備用。

2) 蘋果沖洗淨後去皮, 用鹽水浸泡。

3) 雲呢拿條取出籽, 與雞蛋、黃砂糖同放大碗內, 用電動打蛋器拌勻及打至起泡, 顏色
    泛白。

4) 加入坐融牛油拌勻。

5) 再加入鹽和牛奶拌勻。

6) 分次加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻後, 過篩成幼滑麵糊。

7) 蘋果刨成薄片, 邊刨邊放入麵糊內, 讓每片蘋果薄片均沾滿麵糊, 以防蘋果氧化變黑。

8) 烤模內薄薄塗勻一層融化牛油, 再均勻沾一層低筋麵粉後, 將多餘的低筋麵粉倒出。
    底部墊一張焗爐紙。

9) 將蘋果麵糊平均放入烤模內, 放入已預熱 200度焗爐內, 焗 35~40分鐘, 表面呈金黃色
    狀態, 完成。

10) 蛋糕放涼後, 切件享用。 但蓮蓉要帶往姊姊家作團年飯後甜品, 所以要入盒外携。

分享:
1) 蓮蓉用的是富士蘋果, 本準備了5個, 但刨了3個後已覺足夠, 所以只用了3個。 若覺得
    麵糊仍多着, 可再加添蘋果片。
2) 若沒有刨片的工具, 蘋果片可用刀切的, 但要厚薄平均。
3) 烤模可不用墊焗爐紙, 但蓮蓉怕太難脫模, 所以底部鋪了一片焗爐紙。 四邊沒有用焗爐
    紙, 因用了焗爐紙的話, 焗時不易上色, 影響效果。
4) 蘋果麵糊放入烤模時, 最好小部份小部份的放入, 每次放入時用匙或叉平均的平鋪好一
    層才放下一層, 這樣會均勻點, 焗好後可見一層層美觀好看。
5) 今次用的是 8" 方形烤模, 但焗出來的蛋糕太薄!  下次可改用 7" 的方形烤模。

 

牛肝菌醬

為娘家於星期六團年飯準備的 ------ 牛肝菌醬。

早前在家附近的餐廳嘗過一款扒的醬汁, 是牛肝菌醬!
很喜歡這味道, 即時已萌生必會DIY的念頭!
但一直擔誤着!

今年的團年飯, 家人建議不做傳統餸菜, 試試以西餐形式, 初步定有牛扒、羊架、蜜瓜煙火
腿片、意粉、羅宋湯等!
蓮蓉見有牛扒, 家裡亦在早前買了一包牛肝菌, 便暗地裡自行做些牛肝菌醬, 成功的話, 可
給大家驚喜, 又可讓一大班人分享!

於網上找到一個做法, 加加減減下做了一大碗, 但覺好像有點不一樣!
再上網search一下, 決定這樣吧!
在每次享用前, 吃多少取多少, 在加熱時加點牛油和鮮忌廉, 調至自己喜好的濃稠度!
像樣了, 像樣了!

即日就調了一些出來, 煎了豬扒醺點來吃!
小老闆一向最起歡醺點食物的, 一開飯時他用筷子挑了點來試, 即時沒出聲, 後將豬扒醺點
了再吃, 馬上讚好!  原來他第一口單獨挑來吃時覺得不大好味, 但用豬扒醺點來吃時, 卻覺
得很好味, 說十分適合配肉吃!  還問是甚麼醬? 內裡有甚麼材料? 怎樣做?

材料:
乾牛肝菌    80g
洋蔥           1個
白磨菇        285g
鮮冬菇        5隻
菜油            適量
黑胡椒        適量
鹽               適量

做法:
1) 乾牛肝菌快手洗淨後, 用適量開水浸30分鐘, 再用手擠出牛肝菌的水份, 備用。 擠出的
    水份千萬不要捯掉, 留用。

2) 洋蔥去皮、洗淨、切粒。

3) 白磨菇、鮮菇用濕布或沾濕廚房紙抹去污漬和塵垢後, 切片。

4) 所有村料準備好, 可以煮啦!

5) 以小火熱鑊, 下適量菜油, 下洋蔥粒炒至軟身, 盛起, 備用。

6) 同一鑊不用下油, 下白磨菇片和鮮菇片以小火炒至迫出水份及軟身。

7) 加入洋蔥粒和牛肝菌, 炒勻。

8) 加入黑胡椒、鹽調味, 拌勻後熄火。
9) 將炒好的材料放入攪拌機內, 加浸過牛肝菌的水打爛成泥。

10) 入樽, 完成。

分享:
1) 白磨菇可加添一些啡磨菇, 但由於蓮蓉買不到, 所以全用了白磨菇。
2) 菜油或橄欖油均可, 只要是能以高温烹煮的。
3) 菇類不要用水沖洗, 因菇菌內有很多水份, 再用水沖洗的話, 菇菌會吸收更多水份, 下鑊
    炒時會釋出更多的水份, 令醬汁不能收乾水, 更會影響成品的味道。
4) 浸過牛肝菌的水要分2~3次加入, 以免一次過加入太多的話, 無法補救。
5) 成品的濃稠度可因應個人的喜好增加或減少牛肝菌水來打成泥, 適隨專便。 蓮蓉今次
    是加了 300ml 的牛肝菌水來打, 濃稠度就如上圖9)的成品。
6) 用來保存醬料的玻璃樽要清洗乾淨及消毒, 以免醬料快速變壞。
7) 以上3樽的成品分別是 440g + 340g + 192g, 合共是 972g.