星期日再到那學「紫雲膏」的荃灣中藥園, 今次學做的是「涼粉」!
真巧合!
在上月見到該中藥園開辦這課堂, 準備報時卻發現網上瀏覽開的一網誌pro了新文教!
都有考慮不浪費金錢在網上學便算!
但又想看一下專人實作示範, 所以還是報了!
那天做完後, 未來得及待冷卻凝結便要下課!
蓮蓉還約了人下午茶, 更沒有在最短時間內放入雪櫃, 所以一直見食物盒內的成品軟軟的,
移動食物盒時內裡的成品更如水狀般隨着移動!
心想着為何會失敗、不能凝結呢? 是否因沒有及時放入雪櫃呢?
不管了, 即使沒提早回家, 下午到親人家聚會時也先借人家雪櫃一用了!
晚上取走時依然是水水的狀態!
回家放入雪櫃時仍然是水水的狀態!
不知怎樣炮製它好! 難道要當涼茶喝?
第二天大老闆要吃, 從雪櫃拿出來時依然是水水的狀態!
蓮蓉也嘗試用碟倒扣出來, 喔! 竟然是凝結的!
只是所用的碟中央是有較深的凹洞, 所以軟軟的成品陷入深洞內, 令整件涼粉在表面看來
好像很扁, 不像市場所售般堅實高高的如磚頭放着!
成品切粒後加了糖漿和花奶吃, 又ok喎! 軟軟滑滑的幾好味!
小老闆吃完一碗後, 還要將剩下的一碗也清掉呢!
部份製作過程:
做法3)和4)中取出已煮一小時的涼粉草, 放入一斤半冷開水浸泡待稍涼, 再放入魚袋。
做法4)放入魚袋的涼粉草, 盡力搓揉出草膠。
做法5)隔渣取水備用。
粘米粉和生粉混合, 以少量冷水混和。
做法6)將粘米粉+生粉水撞入煮滾清水內, 並邊撞入邊不停攪拌, 以徹底拌勻成芡汁。
做法7)分別準備好芡汁和涼粉水, 同時撞入器皿內, 並即時徹底攪拌均勻, 待冷凝固。
(若只用一器皿盛載全部成品, 可直接將整煲芡汁撞入整煲涼粉水內。)
第二天吃時, 喔! 凝結了!
加了糖漿和花奶, 好味唷!
