上週六周家做冬的綠茶芝士蛋糕, 味道還好, 但仍有改善的空間!
主要是原食譜的魚膠片份量不清晰, 只以片數為單位, 沒有以重量為標準! 雖知道各店所售
的品質和出處均不同, 每片均會有厚薄之差異, 所以出了點岔子!
以下所列的魚膠片份量, 已更正過來, 並以克重為標準!
由於想快, 所以沒怎麼拍照喲!
先做朱古力蛋糕!
材料: (8" x 8" x 8" 三角形蛋糕)
蛋白霜 --- 蛋白 90g + 砂糖 75g
蛋黃 60g
砂糖 15g
無鹽牛油 64g
麵粉 64g
黑朱古力 64g
做法:
1) 做蛋白霜: 用電動打蛋器以中速將蛋白打至多泡, 分2~3次加入砂糖, 繼續打至七成企身,
備用。
2) 無鹽牛油放另一大碗內, 用電動打蛋器以中速打至軟身, 分2~3次加入砂糖, 繼續打勻。
3) 蛋黃打散, 加入2)中, 以低速打勻。
4) 黑朱古力以熱水座溶, 倒入3)之混合物內, 用電動打蛋器拌勻。
5) 將1/3之蛋白霜加入4)中, 輕輕拌勻; 篩入麵粉, 再輕輕拌勻; 加入餘下的蛋白霜, 再輕輕
拌勻。
6) 倒入已準備的蛋糕模內, 放入已預180度焗爐內焗30分鐘。
7) 朱古力蛋糕完成。 放涼後, 切出約1cm厚的蛋糕片, 三邊再切去約1cm, 備用。
可以做綠茶芝士蛋糕了!
材料: (8" x 8" x 8" 三角形蛋糕)
餅底 ---
消化餅乾碎 60g
無鹽牛油溶液 30g
綠茶芝士 ---
牛奶 100g
綠茶粉 10g
魚膠片 9g
淡忌廉 140g
忌廉芝士 160g
砂糖 50g
1cm厚的 6" x 6" x 6" 三角形朱古力蛋糕 1片
裝飾 ---
綠茶粉 適量
朱古力粉 少許
白朱古力片 數片
雲石朱古力裝飾 約30g
做法:
1) 消化餅乾碎和無鹽牛油溶液拌勻, 倒入蛋糕模內, 用小匙平均地壓平成一薄層餅底, 放入
雪櫃雪至結實, 備用。
2) 用微波爐將牛奶略加熱, 加入綠茶粉拌勻, 放涼, 備用。
3) 魚膠片一分為三至四小片, 用冰開水浸軟, 備用。
4) 用電動打蛋器以中速將淡忌廉打至七成企身。
5) 忌廉芝士放另一大碗內, 用電動打蛋器以中速打至軟身, 再分數次加入砂糖, 繼續打勻。
6) 然後加入2)之綠茶牛奶, 以慢速打勻。
7) 將4)已打起的淡忌廉分數次加入6)中, 用木匙或膠匙輕輕拌勻。
8) 3)之浸軟魚膠片隔去水份, 座熱水拌溶後, 倒入7)之混合物內拌勻。
9) 雪櫃取出1)之餅底, 注入大約一半8)之綠茶芝士混合物, 之後放入朱古力蛋糕片, 再將餘
下的綠茶芝士混合物倒入, 掃平, 放入雪櫃雪大約2小時。
10) 取出蛋糕, 用熱毛巾或吹髮用吹風機將蛋糕模週邊略吹熱, 慢慢取山模具, 再裝飾蛋糕。
11) 裝飾蛋糕: 將綠茶粉平均篩在蛋糕面上, 蛋糕中心篩上些少朱古力粉, 白朱古力片以花朵
形態放在朱古力粉上, 再將雲石朱古力裝飾平均貼在蛋糕三邊的下半部, 完成。
