洛神花果醬 + 蜜餞

前星期教會朋友在有機農夫處購得約3斤新鮮洛神花交了給蓮蓉, 但蓮蓉要在星期二才有
時間處理!
按教會朋友意思, 做了洛神花果醬和蜜餞, 並各做了薑味和話梅味!
可惜忙中有亂, 本打算在煮花芯做果醬時加甘草, 卻忙記了!

在開始製作前將整袋洛神花稱量過, 總共是1,674g.

將洛神花的花萼和花芯分拆開, 並分別清洗乾淨!
(蓮蓉是用牙刷逐粒花芯和逐朵花萼刷洗的!)
蓮蓉是在水喉下邊沖洗邊將花萼和花芯分拆開的, 由於沾了水, 即使後來盡量瀝乾水份,
但量出來的花萼和花芯的重量加起來亦比製作前所量的總重量有點差異!
花芯是645g, 而花萼是1,104g.

將花萼的份量一分為二, 即每份552g, 一份製作果醬, 另一份製作蜜餞。

除了新鮮洛神花外, 還有以下材料:

有教會朋友提供的有機薑和有機椰子花糖, 另蓮蓉買的檸檬和話梅肉。


先來製作洛神花蜜餞!
將一份552g的洛神花花萼, 每朵剪開一分為二(可不做這動作, 整朵來做)。
煲內加水, 加一茶匙鹽, 煮滾後加入花萼, 水再滾後快速撈起花萼, 隔走水份。
後得585g.

加入150g有機椰子花糖和15g檸檬汁拌勻。

此時共得730g, 將之一分為二, 各365g.
一份加入已磨的10g有機薑蓉拌勻:

另一份加入已剪碎的10g話梅肉拌勻:

最後分別注入已消毒的玻璃樽。
薑味洛神花蜜餞:

話梅味洛神花蜜餞:

跟着製作洛神花果醬:
洛神花花芯洗淨後, 在末端用剪刀剪開成半缺口(可以不剪)。
將花芯放入煲內, 加600ml水, 煮滾後收細火, 繼續煮約20分鐘至杰身, 其間要不時攪動,
以免黐底。

過篩隔出果膠。

將果膠倒回煲內, 加入另一份552g的洛神花花萼, 煮約5分鐘後熄火。

用電動攪拌器將花萼打成蓉。

加入200g有機椰子花糖, 繼續煮約20分鐘至成糊狀, 其間不時要攪動, 熄火。

加入15g檸檬汁拌勻。

此時共得970g, 將之一分為二, 各485g.
一份加入已磨的15g有機薑蓉拌勻。
另一份加入已剪碎的15g話梅肉拌勻。
最後分別注入已消毒的玻璃樽。
薑味洛神花果醬:

話梅味洛神花果醬:

完成啦!


分享:
蓮蓉是第一次做洛神花蜜餞, 感覺好像是口感較腍!  聽說應帶點爽脆的, 可能是汆水時間
較長!  後在網上參考其他更詳細的資料, 原來汆水時間大慨5秒便可, 有的汆過水後, 撈起
後更用冰水冰鎮一下, 有的更不汆水, 用鹽來醃浸, 各有各的做法。 可參考一下以下網址:
--->  https://icook.tw/recipes/15034
--->  https://icook.tw/recipes/96059
--->  http://tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=20876
--->  http://blog.xuite.net/h8305/happylife/53120916-%E6%B4%9B%E7%A5%9E%E8%8A%B1%E8%9C%9C%E9%A4%9E%E5%81%9A%E6%B3%95
 
 

老同學送的生日禮物

昨天相約了老同學午飯!
這數年的差不多時候, 我們都會相約飯聚, 因我們的生日是同一月份!
本約了她午飯, 之後她計劃買些共有的相同禮物 --- 手袋 --- 大家一同享用同類的物件!
後來, 除買了手袋外, 行街時買的上衣, 她也付了款, 並說一併送給蓮蓉作生日禮物!

收到禮物是開心, 但最開心是我們已很久沒這樣 free 的消磨了一天!  逛街至黃昏時,
即興吃過晚飯, 再逛一會才回家呢!

盡興的一天!

 

芝士撻 / 流心芝士撻

想做半熟芝士撻, 但開始時見在焗爐內的撻餡好像未能成形, 所以焗多了數分鐘!
結果........
沒流心囉!

後來還有撻皮和撻餡剩, 再做多一個!
今次撻餡只焗了10分鐘, 出來的效果像樣了!  流心了!

若再想流心一點, 要在時間上自行控制了!
除了時間掌控外, 還要看所用的模具!  是大是小、是高是扁也要考量!

總之, 多練習便可容易掌握了!


材料: (可做 10cm直徑 x 1.8cm高的撻模 8~9個)
撻皮: 底筋麵粉  230g
         黃砂糖      50g
         雞蛋          25g
         無鹽牛油  120g

撻餡: 忌廉芝士  120g
         黃砂糖       80g
         雞蛋          150g
         鮮奶          80g

做法:
1) 先做撻皮 ---〉
    將無鹽牛油、黃砂糖放大碗內, 用打蛋器打至滑身。

    分2~3次加入雞蛋, 打至混合。

    分2~3次篩入底筋麵粉, 攪拌至沒有粉粒, 完全混合成幼滑麵糰。

    將麵糰放入雪櫃冷藏數分鐘。
2) 做撻餡 ---〉 
    忌廉芝士、黃砂糖放大碗內, 用打蛋器打至滑身。

    分2~3次加入雞蛋, 打至混合。

    再分2~3次加入鮮奶, 繼續打至混合成芝士漿。

    將芝士漿倒入壺內。

3) 從雪櫃取出麵糰, 分成各45g小份, 搓圓, 各小份放入保鮮紙內壓扁後, 放入撻模內,
    再用手指將小麵糰平均向外推高, 填滿撻模, 做出撻模的形狀。

4) 用叉在撻皮的表面刺穿小孔, 以免在烤焗時撻皮隆起。

5) 撻皮入模、刺小孔後, 先放入已預熱180度焗爐內焗約6分鐘。

6) 取出已焗的撻皮, 再次攪勻芝士漿後, 注入各撻模內至八成滿。

7) 放回焗爐內, 繼續焗12分鐘, 芝士撻完成啦!

    想要流心效果, 焗10分鐘得喇!

    想要做半熟芝士撻(再流心一點), 便要增加焗撻皮的時間, 減少焗芝士餡的時間了!

分享:
1) 底筋麵粉是用759阿信屋的強力小麥粉(即底筋麵粉), 搓麵糰的感覺和出來的效果也
    不錯。
2) 鮮奶可用全脂、高鈣低脂、脫脂、3.6牛奶或4.3牛奶等種類亦可, 適隨專便。
3) 撻皮麵糰放入雪櫃冷藏數分鐘, 可令麵糰稍為結實點, 會容易搓掐及造型。
4) 製作芝士漿時, 雞蛋和鮮奶必須要分次加入, 每次加入時均要拌勻才加下一次, 否則,
    芝士會起粒粒。
5) 各品牌的焗爐温度均有點差異, 各人喜歡芝士流心/成熟的程度亦不一, 爐有爐的性格,
    人有人喜好, 總之, 自行調整好, 會有不同的效果。