香茅鹽焗烏頭

「鹽焗烏頭」於數年前已多次做過, 但未有上blog.
今次加了香茅, 味道上更多了層次!  嘩!  好味!
蘸的汁料也按網上所教的自己調, 泰式, 蘸了更好味!
小老闆很喜歡這個泰式蘸汁, 說好味又像樣!


材料:
烏頭魚     1條 (不要打鱗)
香茅         2條
檸檬葉     4片
葱            2棵
薑            3片
粗鹽        1包

蘸汁:
青檸        2個 (榨汁)
魚露        3湯匙
開水        3湯匙
糖           1湯匙
白醋       半湯匙
乾辣椒    2隻 (剪粒)
獨子蒜    2粒 (磨茸)     

做法:
1) 先將青檸橫切榨汁(不用榨得太清), 汁留用, 青檸切小塊, 備用。

2) 香茅、檸檬葉、葱、薑洗淨; 香茅切段, 用刀背拍扁; 葱切段。 所有配料準備好。

3) 烏頭魚洗淨後, 將所有配料放進魚肚內。
    (配料可能太多, 不能全部塞進魚肚內, 可留作放魚身外。)

4) 準備好足夠的鍚紙, 先在鍚紙上鋪一層粗鹽, 並將多出的配料放面。

5) 放上烏頭魚, 並將多出的配料全部鋪上。

6) 最後再鋪上一層粗鹽, 並將鍚紙完全包裹好。

7) 放入已預熱220度焗爐內, 焗約30分鐘, 完成。  取出, 剪開鍚紙, 撥開粗鹽, 趁熱蘸汁享用。

蘸汁做法:
將所有材料拌勻便可。

分享:
1) 買魚時, 叮囑魚販千萬不要打鱗, 否則, 做鹽焗的話, 鹽份會直接浸入魚肉, 會太鹹!
2) 蘸汁的份量太多, 很浪費!  下次應將材料減半。

 

上環中環遊 + 屯門農家晚餐

逐上編「上環臘味」!
星期日那天在上環辦完D100續會事宜、買完臘味後, 無所事事, 車便駛到中環, 近距離看看
那新玩點 ----- 摩天輪!
只是近距離看看, 沒有進場玩, 因價錢不算便宜, 覺得不值!

晚上最終決定入屯門晚飯, 因要會合小老闆, 二伯他們又不介意遷就!
既然入到屯門, 又想不到那裡晚飯, 大老闆建議往藍地那間「農家菜館」試肉骨茶!
好!  大家既然沒意見, 就此決定了!

怕沒位, 所以預早些少去, 幸好有位!
(雖然預早了, 但竟然差點沒位, 因大部份也給訂了!  我們應該是最後一枱沒訂位的, 還給
我們入了房, 單一枱, 就如包了房, 自成一角!)
肉骨茶是必點(但沒有留影), 一盅可2~3人用, order了2盅!  發現2盅的湯色不同, 應該是
每盅獨立燉的, 好味!
雜菜煲比較普通, 賣相沒甚吸引, 所以亦沒留影!
而其他:

最後還點了炸饅頭:

不說不知, 那個炸饅頭是最好味!  端出來時熱辣辣, 吃時又鬆軟, 明顯是即炸, 再蘸點練奶,
好好味呵! 
附送紅豆沙糖水, 不太甜, 不錯!
埋單承惠$599.-, 沒加一, 很合理! 
這餐吃得很合意, 因價錢不貴, 份量也足, 菜式又不悶, 而在座的均喜歡試新, 不會齋坐不吃,
又不會時常嫌三嫌四!
大家也吃得很暢快!  氣氛很歡愉!
這「農家菜館」絕對會有下次!

 

上環臘味

星期日要到上環搞D100續會事宜!
當日與親友午餐後, 二伯他們亦沒甚麼特別地方要去, 所以一車人送蓮蓉和大老闆往上環!
之後更帶蓮蓉購買臘味!

蓮蓉買了二嫂推介的鵝肝潤腸及金華火腿臘腸, 又買了鴨潤腸、特瘦豉油臘腸、特廋蠔油
臘腸, 再加1大嚿金華火腿、2隻油鴨脾和1扎臘(忘記了是鵝還是鴨)腸!
全部承惠$277.-, 減收為$270.-

昨晚試了最想試的鵝肝潤腸和最昂貴的金華火腿臘腸, 真的好味!
連大老闆也說好味!
同時試了油鴨脾, 不太肥, 亦不太鹹!  OK!

分享:
1) 店員叮囑以下食品要放入雪櫃冰格:
    - 金華火腿, 最好分成小份才包好放入冰格。
      (蓮蓉過往也是會切片後才包好放冰格的。)  
      金華火腿外包的標籤:
 
    - 油鴨脾, 若3天內吃不完, 必須要放入冰格。
    - 臘(忘記了是鵝還是鴨)腸。
      (此食品蓮蓉未試過!  店員教煮前要用熱水略沖洗, 沖去肥油, 再作烹調; 可切段用以炒
      菜, 若蒸蛋的話, 可切小粒。)
2) 其他臘腸, 在現時冬季時節可不用放冰格, 放雪櫃普通格便可。
    (若不能在短時期吃完的話, 蓮蓉還是會放冰格的。)