野生牛肝菌無花果湯

早前說在銅鑼灣sogo買了2盒「野生牛肝菌無花果燉湯」湯包, 今次煲最後一包了!

「野生牛肝菌無花果燉湯」之湯包資料請按「這裡」。

這次我用了2個較小的雞殼, 見雪櫃有急凍豬脷, 便放了一條同煲。
煲好的豬脷取出切片, 再做個蠔油汁煮一會, 又一碟餸了!
嘩!  煲了2小時的豬脷, 超腍!  小老闆讚不絕口呢!  一向喜歡豬脷的我, 更覺好味!

材料:
野生牛肝菌無花果燉湯湯包 1盒
雞殼        2個
豬脷        1條
水            6小湯碗


做法:
1) 雞殼和豬脷洗淨。
2) 湯包內的材料略浸, 其中牛肝菌要分開浸, 一會便會浸軟, 即時洗淨細沙, 過水, 備用。
3) 深鍋煲滾水, 將所有材料放入, 中火煲20分鐘, 轉小火繼續煲1-1/2小時, 調味, 完成。

分享:
1) 雞殼和豬脷可先略汆水再煲! 
2) 豬脷是急凍的, 買時店主說已清除脷苔, 所以減省了除脷苔的步驟!
3) 煲好的豬脷, 取出切片, 再做個蠔油汁(水半杯+蠔油1湯匙), 放入豬脷片煮一會, 埋芡, 完成。
    又一個小菜餸飯了!

南瓜椰糖湯圓 + 花生醬湯圓

又嚟湯圓!

雖然已過了元宵節, 但依然想試做其他口味的湯圓, 同時可以多了解各款湯圓的材料比例及
多練習技巧!
所以今次做了南瓜皮包椰糖餡的, 和原味花生醬餡的湯圓。

材料:
南瓜椰糖湯圓 (可做24粒)          原味花生醬湯圓 (可做12粒)          糖水 (3人份量)
糯米粉    150g                            糯米粉    100g                                水        2碗
南瓜        200g (已蒸熟)              熱水       90ml                                片糖     半片
椰糖        50g                              花生醬    適量                                桂花    適量


做法:
1) 南瓜去皮切粒, 隔水蒸10分鐘, 量出200g, 過篩壓成茸。
   
2) 將南瓜茸分次放入糯米粉中拌勻, 再用手搓成不黏手的麵糰。
   
3) 將南瓜麵糰分為2份, 其中一份搓成長條狀, 再分為12小份。
   
4) 每份小麵糰搓圓按扁, 圓邊稍薄成小鍋形, 放入適量椰糖餡, 用手的虎口位將湯圓收口,
    及用手掌搓圓。
   
5) 南瓜椰糖湯圓的份量可做24粒。
   
6) 原味花生醬餡湯圓做法相同, 只是糯米粉加熱水搓勻成不黏手麵糰。 同樣將麵糰分為
    2份後, 將其中一份搓成長條狀, 再分為6小份, 每份包入一小匙花生醬後, 再包好搓圓。
   
7) 原味花生醬餡湯圓的份量可做約12粒。
   
8) 煲滾2碗水, 下片糖煮溶後, 加桂花焗一會, 備用。
9) 另外煲滾一鍋水, 下湯圓煮至湯圓浮起後, 繼續煮1~2分鐘, 撈起湯圓, 放入桂花糖水中,
    滾起, 完成。

   

分享:
1) 南瓜茸加入糯米粉時要分次加入, 要視乎麵糰是否黏手才決定是否將全部南瓜茸加進去。
    若發現麵糰已夠黏手, 剩下的南瓜茸便不要再加了。
2) 熱水加入糯米粉時亦要注意是否已足夠水份, 若已很黏手的話, 便不需加入全部熱水。
    相反, 若發現太黏手, 便需酌量再多加糯米粉。
3) 要注意湯圓麵糰不要太黏手, 麵糰要夠結實, 否則, 包了椰糖後, 椰糖便會慢慢溶解及從
    裂縫位滲出。
4) 煮糖水時, 可同時加入桂花糖。 加了桂花糖便不需再加乾桂花了。

家鄉煎薄罉

今次用的粉類材料成份比例, 出來的效果我認為太軟糯!
下次要試另一個粉類比例!  容後再滙報!

材料: (3塊大圓薄罉)
糯米粉    8湯匙
沾米粉    3湯匙
麵粉       1-1/2湯匙
葱           3條
叉燒       200g
水           240ml

調味:
鹽          1茶匙
胡椒粉    少許

做法:
1) 葱洗淨、切粒。
2) 叉燒切粒。
3) 糯米粉、沾米粉和麵粉同放碗內, 加水拌勻至沒有粉粒; 加入葱粒、叉燒粒和調味拌勻成

    粉漿。

   
4) 熱鑊下油, 下3-1/2大湯匙粉漿於鑊中, 稍提起鑊輕搖一圈以令粉漿平均佈於整個鑊面, 煎

    至兩面金黃至熟, 完成。