朋友說家裡還剩了臘腸和臘肉, 想清掉, 於是約了蓮蓉到另一家長 - 陳太 - 家做蘿蔔糕!
朋友說過年時做了一次, 她先生的評語是ok, 會給她70分!
朋友不甘心! 認為70分不滿意! 反正有材料剩, 於是約了蓮蓉再做!
朋友買好了其他材料, 約好上週四到 陳太家齊齊做了!
原來她們當了蓮蓉是師傅! 真不敢當!
蓮蓉過往是沒有加臘肉的, 因怕太肥!
今次加了臘肉, 原來惹味很多! 很香口! 亦不覺肥呢!
今次所準備的分量, 可做:
----- 3盤 9吋方形的糕盤 (約1-1/4吋深, 糕體是滿的。) +
----- 1盤 7吋圓形直徑的糕盤 (約2-3/4吋深, 糕體約2-1/4吋高。)
那盤 7吋圓形直徑的糕盤是蓮蓉的, 由於蒸的時間較長, 所以自行拿回家再蒸!
第二天做了一家的早餐, 剛剛好整盤完成了!
由於當天約了姊姊, 明知沒時間早餐, 留了3件帶給她吃, 她也吃得津津有味呢!
今次用的材料:
粘米粉 900g (1-1/2斤 / 1包半)
白蘿蔔 5400g (9斤)
臘腸 4-1/2條
臘肉 1/2條
蝦米 約50g
瑤柱 6粒 (小型)
冬菇 約6隻
片糖 1/2片 (切碎)
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法:
1) 白蘿蔔洗淨、去皮, 一半刨絲, 一半切粗條。
2) 臘腸、臘肉洗淨、切粒。
3) 蝦米、冬菇洗淨、浸軟後切粒, 水留用。
4) 瑤柱沖洗後, 浸軟、拆絲, 水留用。
5) 熱鑊下少許油, 加入臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱、冬菇炒香, 盛起, 備用。
6) 原鑊加入蘿蔔絲, 並加入切碎片糖, 煮至蘿蔔絲變軟, 加鹽和胡椒粉調味, 繼續煮至熟透
出水。
7) 粘米粉預先篩好, 隔出蘿蔔水與粘米粉拌勻成粉漿。
8) 將粉漿倒入6)內徹底拌勻, 再將5)加入一併拌勻。
(由於 陳太家沒足夠大的碗或盤可將這麼多材料一次過拌勻, 所以只有找來這個戶外
用的冷凍雪藏箱, 很搞笑!)
9) 拌勻後若發覺水份不夠的話, 此時可按情況酌量加入浸過蝦米、冬菇或瑤柱的水。
10) 糕盤內薄薄塗油, 將已拌勻的蘿蔔粉漿放入糕盤內至8成滿, 將糕面掃平。
11) 以大火蒸約1小時至熟透, 完成。
12) 蒸好後馬上享用, 或放涼後煎香享用, 同樣好味。
分享:
1) 臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱、冬菇可因應個人喜好作增加或減少, 或改用其他喜愛的材料。
2) 加了冬菇的話, 成品要盡快食用, 否則, 容易變壞。
3) 早前看到肥媽的食譜是有加油鴨皮的, 應該會更惹味, 下次可試試。
4) 粘米粉過篩, 可避免出現粉粒。
5) 粘米粉預先開成粉漿後再加入煮好的蘿蔔中, 會比較容易拌勻。
6) 成品放涼後會較結實, 再蒸熱或煎香會變回軟身, 軟硬度蓮蓉是可以接受的。 但若依然
略嫌結實的話, 可在粘米粉中加點澄麵。
7) 在拌好蘿蔔粉漿時, 蓮蓉建議舀起少量出來直接下鑊煎, 可能下油不夠, 家傭姐姐又太早
反轉, 所以不能完整的煎出一餅狀態, 但味道卻是不錯的。
同場加影:
當天早上才醒起, 第一次到人家, 為何不預先做個簡單蛋糕呢?
當天早上才醒起, 唯有馬上做個更簡單的朱古力吧 -----
"Royce" Chocolate!
各人很讚賞呢!
