奶克啫喱凍

想搞啲花巧嘢!
諗起家裡還有2盒啫喱粉, 於是便試做這個「奶克啫喱凍」了!

好成功呀!
顏色又靚, 味道又好!
小老闆很喜歡吃呢!

材料: (5個牛奶布丁樽)

芒果啫喱粉  1盒

黑加侖子啫喱粉 1盒

魚膠片   6g

水          60ml

砂糖      35g

奶克      200g

做法:

1) 按啫喱粉包裝盒上的做法先做好啫喱。 兩款啫喱各取1/3或1/2的量出來切粒, 分別

    放入各布丁樽內, 備用。

2) 魚膠片剪成小片, 放入冰水中浸軟。

3) 水和砂糖放入鍋內煮至砂糖融化便立刻熄火, 放入已浸軟魚膠片, 攪拌至完全融化。

4) 加入奶克拌勻。

5) 倒入已裝啫喱粒的布丁樽內, 用匙略拌勻, 放入雪櫃冷藏至凝固, 完成。

分享:

1) 啫喱的口味隨個人喜好。 蓮蓉除考慮口味外, 亦以顏色美麗而決定的。

2) 用一款或多款啫喱亦隨個人喜好。

3) 每樽奶凍需加多少啫喱粒, 亦隨個人喜愛。 

奶克果醬凍

 

無意中在圖書館找到這本書 ~~~ 優格甜點廚房!

內裡教的優格甜點, 很適合用來參考做奶克甜點的!

當中還有教用乳清做甜點及飲品!

亦有用脫水優格(即谷友們做的隔奶克芝士)來做的甜點!

真是很適合谷友們參考唷! 

昨天便試做了「奶克果醬凍」, 連我家的小老闆也說好味呢!

材料: (3個牛奶布丁樽)

魚膠片   4g

水          50ml

砂糖      30g

奶克      170g

果醬      適量

做法:

1) 魚膠片剪成小片, 放入冰水中浸軟。

2) 水和砂糖放入鍋內煮至砂糖融化便立刻熄火, 放入已浸軟魚膠片, 攪拌至完全融化。

3) 加入奶克拌勻。

4) 倒入布丁樽內, 放入雪櫃冷藏至凝固, 完成。

5) 食用前淋上喜愛的果醬, 更添風味。

2013 - 48屆工展會

大老闆放假!
見不是公眾假期, 應該沒假期時人多, 所以到工展會一逛!

今年是第48屆!

一進場便到 D100 的 counter 拜訪!  見到一些想見的節目主持!

小老闆在 D100 counter 買了一件 T-shirt.

蓉蓮子亦在 D100 的「開心快活人」節目答中問題, 得到了些小禮物!

在工展會的收獲!

不要以為不是公眾假期, 原來人一樣是那麼多的!

2013冬至日

昨天的冬至晚餐, 十分盡興!
有適合大人的大盤菜, 亦有適合小朋友的香口食物!
加餸的巴基斯坦咖喱羊肉, 始料不及很受小朋友歡迎, 吃了幾碗飯!
有十分足料的花膠响螺烏雞湯!
甜品更有下了一斤燕窩的椰汁燕窩!
超正!
期間亦有加入聖誕的元素, 每位小朋友送一隻超大火雞翼, 亦有交換禮物!
大家開心!

大人也有禮物呢!

除一年一度的罐裝鮑魚, 還有响螺乾和其他實用的食品及用品, 全是姑奶的安排!
皆大歡喜!

鹽麴 + 醬油麴

上月取得團購的2包米麴, 昨天用了一整包(1kg)做了2樽鹽麴+1樽醬油麴+1樽小辣醬油麴!

4樽所用的米麴份量分別是: 300g(鹽麴)+300g(鹽麴)+300g(醬油麴)+100g(小辣醬油麴)

2樽鹽麴的材料成份各為:
米麴     300g
海鹽     100g
水         600g
做法參考這裡。

醬油麴的材料成份為:
米麴     300g
醬油     670g
做法: 將以上材料拌勻後, 如鹽麴般待熟成和處理方法便可。  

小辣醬油麴的材料成份為:
米麴     100g
醬油     300g
小辣椒  4隻 (切粒)
做法: 將以上材料拌勻後, 如鹽麴般待熟成和處理方法便可。   

醬油麴的醬油, 蓮蓉是用「鉅利醬園」的高級生抽。

醬油麴兩兄弟:

合家歡:

分享:
1) 這款米麴頗吸水, 第一天所加的水份和醬油其實並不是以上所列的份量, 只是第二天
    見水份和醬油不夠, 後再加至以上的份量。
2) 醬油麴的醬油其實可多加100g是沒問題的, 只是樽的容量所限, 所以只加至670g.  


2014年1月3日 (星期五)

已第14天了!  收成了!

存放於雪櫃, 可慢慢享用了!

我的生日

上星期二是蓉蓮子的生日, 但由於生日後至今身體有點不適, 所以現在才提起精神
寫點滴!

再對上的週六到千色店選購生日禮物給同月生日的舊同學兼好友, 經過家品部時,
見正考慮購買的鍋具做推廣, 想擁有的鍋具size和顏色剛好又有貨(再上一個星期仍
斷貨的), 還剩最後一個!  反正大老闆想作為生日禮物, 於是便先買下來了!
是這個 Beka Cook'on 鑄鋁陶瓷塗層橢圓易潔形雙耳砂鍋(薰衣草色系列):

很美麗、很吸引, 是吧!

第二天, 多年同學兼好友約了晚飯, 收到另一份禮物:

但由大老闆請客!

正日, 一家三口在汀九的帝景酒店自助餐!

回家後還有生日蛋糕呢!

肉醬德國香腸意粉

昨天大老闆建議今天晚餐吃肉醬意粉!
昨天預先買了點碎肉和一包扁意粉, 但沒有買鮮蕃茄或茄膏! 
今天又不想再外出, 只有另想辦法, 看家裡有甚麼材料便添加入內!
家裡還有德國香腸、芝士片、芝士粉!

先將3/4包扁意粉加鹽煮約10分鐘, 撈起沖水!
碎肉加生抽、紹酒、鹽、糖、生粉略醃, 加點洋葱粒和茄汁炒熟!

預備一入焗爐大碟!
先鋪一層意粉, 再鋪些已切片的德國香腸, 加些已切條的芝士片, 灑點鹽、黑椒和芝士粉!
重複再鋪意粉、香腸、芝士片、鹽、黑椒和芝士粉, 直至鋪完所有材料!
放入已預熱160度焗爐焗約30分鐘至面略焦, 完成!

完成後見好像很大碟, 正擔心只有3人會吃不完!
但, 竟然全碟清了! 
哈哈......

清湯腩

前兩天想吃清湯腩!
決定今天買材料做!

今天剛又買到 Beka Cook'on 鑄鋁陶瓷塗層橢圓易潔形雙耳砂鍋, 就用這個鑄鋁鍋做這個
清湯腩吧!

材料:
史雲生清雞湯   1盒 (1公升)
牛腩                  600g (約1斤)
白蘿蔔              400g
葱                     1棵
薑                     6~8片
紹酒                 3湯匙

做法:
1) 牛腩汆水, 洗淨。
2) 白蘿蔔去皮, 洗淨, 切件。
3) 葱洗淨, 切段。
4) 除白蘿蔔外, 將所有材料放入鑄鋁鍋內, 用中火煮10分鐘, 改慢火炆約1小時。
5) 加入白蘿蔔, 再炆半小時至腍, 取出牛腩切件。
6) 所有材料放大碟內, 倒入清湯腩汁, 完成。

分享:
1) 由於蓮蓉用的鑄鋁鍋鎖水效果良好, 所以用1公升清雞湯便可, 否則, 要用上2公升的
    清雞湯。
2) 一次吃不完的清湯腩, 可留待第二天煮米粉, 又有餸, 又可連湯飲掉, 很美味呢!

    

山藥花生眉豆雞腳湯

材料:
雞腳      12~15隻
豬展肉   約300g
山藥      1條
生花生  150g
眉豆      100g
龍眼      40g
杞子      20g
鹽          適量
水          3L

做法:
1) 花生和眉豆浸泡30分鐘。

2) 另一碗浸泡龍眼和杞子約20分鐘。

3) 雞腳和豬展肉飛水3分鐘, 撈起, 再沖洗乾淨, 備用。

4) 山藥去皮, 切片。

5) 煲滾3L水, 放入雞腳、豬展肉、山藥、花生、眉豆, 大火煲15分鐘, 轉小火繼續煲90分鐘。
6) 加入龍眼和杞子, 再煲15分鐘, 加鹽調味, 完成。

分享:
處理山藥時要戴上手套, 因山藥的黏液會導致皮膚痕癢。

(忘記替成品拍照!)

米麴

10月份向谷友團購了2kg米麴, 今日終於拿到手了!
睇落真係都幾多喎!

上次在「包包」買的300g米麴做了鹽麴, 今次先做醬油麴吧!
選定了用「鉅利」醬油!
但家裡的「鉅利」醬油只用剩小半樽, 要看何時到灣仔入貨才能開工呢!

自製燒肉

翻看過往的相片, 對上一次做燒肉, 原來已是2年多前!
見雪櫃有一件五花腩豬肉, 就做燒肉吧!

材料:
五花腩    1件 (這次用的大約10x10x5cm)
紹酒       1/2湯匙
粗鹽       1/2湯匙

醃料:
幼鹽       3-1/2茶匙
砂糖       2茶匙
五香粉   1/2茶匙

做法:
1) 將醃料拌勻, 備用。
2) 五花腩用刀刮去表皮的硬毛, 或用毛拑拔走硬毛, 用水沖洗乾淨。 

3) 將五花腩放入沸水中煮15分鐘, 撈起瀝乾水份, 再用廚房紙吸乾水份。 用插肉針在豬皮
    上插透; 翻轉五花腩, 用刀在五花腩上平均刺數刀, 以便容易吸收醃料。

4) 將紹酒平均塗抹在五花腩上, 待一會。 將拌勻的醃料塗勻於肉面和側面(不要塗於豬皮上,
    因醃料內有五香粉, 烤焗時會容易焦燶)。
5) 用鍚紙將五花腩的底部和側面包好, 豬皮露出不用包, 放入雪櫃醃過夜。
    (豬皮露出, 在雪櫃容易抽乾水份。)

6) 從雪櫃取出五花腩,拿走鍚紙, 待回室温。

7) 預熱光波爐200度。
8) 再用插肉針插透豬皮, 用廚房紙抹乾豬皮表面(插得越透, 抹得越乾, 烤焗好的燒肉皮會
    越脆)。 在豬皮表面平均灑上粗鹽調味。
9) 放入已預熱光波爐焗約30分鐘。 把温度調高至220度再焗約10~15分鐘至豬皮爆開至
    起泡泡。

10) 取出燒肉, 稍放涼後切件, 可醮點芥末醬享用。

分享:
1) 若用一般家用焗爐的話, 温度是一樣, 但時間要長一點。
2) 烤焗時間, 需視乎五花腩的大小。
3) 放入光波爐或焗爐時, 焗盤要鋪鍚紙, 以便容易清洗。
4) 焗盤鋪鍚紙後, 放上一個矮的蒸架, 再將五花腩放在蒸架上一併烤焗, 以便隔開邊焗邊滲
    出的油。 

    

藍莓芝士凍(奶克芝士)

第二輪的奶克芝士(167g), 做了「藍莓芝士凍」。
這個份量, 剛好做到相片中的3杯。 (其實可以多分數杯小的, 因實在有點膩!)

材料:
奶克芝士  167g (或 cream cheese)
淡忌廉      167g
砂糖          40g
魚膠片      4g
藍莓果醬  134g

做法:
1)  魚膠片煎開成小片, 用冰水浸軟後, 撈起魚膠片稍為瀝乾水分, 座熱水拌溶, 備用。

2) 奶克芝士打滑, 分3次加入砂糖打至溶解, 再加入藍莓果醬拌勻。

3) 另一碗打起淡忌廉至起紋、像雪糕溶了的狀態。

4) 打起的淡忌廉分3次加入2)的藍莓芝士內拌勻, 再加入魚膠溶液拌勻。

5) 倒入杯模內, 放雪櫃最少4小時, 完成。

分享:
以上份量分了3杯模滿, 建議可再分多3杯為半杯滿, 因會很膩!