蘿蔔糕

今年的蘿蔔糕, 是按去年所做的材料基礎上加加減減的!
加加減減是因為要看家裡的材料份量夠不夠, 不夠的, 便看家裡有甚麼現成便放進去!
例如瑤柱, 只有30g, 便放些家裡現有的小瑤柱! 
例如蝦皮只有少量, 便只放糕面, 改了用蝦米放入糕內!

由於多買了蘿蔔, 所以加大了份量, 做了一個大方形盤及一個大長方形盤!
但蘿蔔實在用得有點多, 所以糕有點不結實!
而小老闆卻對一絲絲的長蘿蔔絲有點意見!
蓉蓮子雖不介意這些, 但給客人吃的話, 卻有點見笑了!

另一始料不及的, 是蓉蓮子竟沒想及家裡的鑊是較小的, 只30cm(=12"), 屬於小型, 根本
不能一次過煮5斤的蘿蔔!  於是要將所有材料一分為二才可繼續做!

今次的材料份量: (1個 20 x 20 x 6cm 方形糕盤 + 1個 26 x 15.5 x 8cm 長方糕盤)
白蘿蔔    約5-1/2斤/3323g (去皮刨絲後, 有3047g, 足有5斤, 稍為多了點!)
粘米粉    380g
澄麵粉    40g
瑤柱        30g
小瑤柱    50g
臘腸       4條(2孖)+3條粗小型
蝦皮       10g
蝦米       40g
蒜頭       1粒 (去皮拍扁)

做法參巧這裡!

分享:
今次蓉蓮子是用Miele電蒸爐蒸的, 加上2底糕比較厚, 所以要多蒸30分鐘。

馬蹄糕

今年做的馬蹄糕不如理想!

為了要剛好用完一小盒250g的馬蹄粉, 按去年所做的馬蹄糕份量, 還相應加大了點各材料
的份量, 做了2個長方形糕盤!

去年做是可以的, 但今次卻不如理想!

不如理想的原因主要有2個!
1) 蒸好後, 糕面不成形, 仍是水水的效果!
2) 糕的底部雖是結實, 但卻覺得太實, 沒有軟糯的效果!

經上網番查資料, 及參巧其他blogger的手藝, 相信已領悟箇中原因了!
1) 去年所做馬蹄糕的做法4)中, 所有材料混合後, 應邊用小火煮, 邊攪拌至混合物變成
    杰身(是需要點時間的), 這樣, 水和粉漿會全部徹底混合, 蒸好的糕便不會糕底是糕狀,
    而糕面是水狀了!
2) 糕變得太實, 是加了粟粉所至!  蓉蓮子不喜歡這種效果, 所以下次要免掉粟粉!

而今次各材料的份量是: (1個 23.5 x 13 x 6cm 糕盤 + 1個 21 x 11 x 6cm 糕盤)
馬蹄粉    250g
粟粉       15g
清水       1500ml
油           5茶匙
白糖       125g
片糖       125g (切細粒)
馬蹄       約20粒

椰汁年糕

一年一度的蒸糕時間又到了!
上年做的年糕只做了一款, 是用蔗糖做的深啡色年糕!
因小老闆也喜歡吃白色的年糕, 所以今年除了用片糕做的年糕外, 還做了用冰糖做的
全白色椰汁年糕!

材料: (一底 9 x 19 x 3cm 的小長方形年糕)
冰糖        240g
水            80ml
糯米粉    180g
粘米粉    15g
粟粉        15g
椰漿        160g
橄欖油    1湯匙(15ml)

做法:
1) 將冰糖和水放鍋內煮至完全溶化, 放置約50度和暖, 備用。

2) 糯米粉、粘米粉、粟粉混合後過篩。

3) 椰漿加入冰糖水內拌勻後, 倒入已過篩的粉類中攪拌至均勻及沒有粉粒。

4) 最後加入橄欖油充分拌勻成幼滑粉漿。

5) 將粉漿倒入已掃油的糕盤內, 隔水大火蒸60~75分鐘至熟, 完成。

分享:
1) 蓉蓮子是用Miele電蒸爐蒸的, 所以一次過同時做了片糖年糕一起蒸。

2) 用竹籤或牙籤插入糕內再抽出, 竹籤或牙籤沒有沾粉糊, 代表年糕已熟透。
3) 第一次做全白色的椰汁年糕, 個人認為口感較實, 下次會嘗試不加粟粉, 或改用澄麵粉。

奶克啫喱凍

周家團年飯少不了蓮蓉的甜品!
早已預備了做奶克啫喱凍, 還特意多買了5個布丁樽, 再加2個醬料小空樽, 共做了12樽
奶克啫喱凍!
做好後忘記了拍照, 只有在姊姊家團年飯後, 享用甜品前給它們來個大合照!

今次的材料份量:

芒果啫喱粉  1盒

黑加侖子啫喱粉 1盒

魚膠片   15g

水          150ml

砂糖       65g

奶克       500g

啫喱做好後各取約3/5的量切粒!

其餘做法看這裡!

     

大吉大利 鹹牛脷

今次的牛脷是在佳x買的巴西牛脷(上次的忘記了是在那裡買), $18.-/磅 x 3.06磅(=1,388g).
之前曾在家屋苑街市及另一街市見過, 要$25~26.-/磅, 相差很遠喲!

今次是特意做來於今晚帶往姊姊家吃團年飯的吉利餸!
忘記了該鹹牛脷要服侍一星期, 星期二才買回來, 解凍後要晚上才開始動工, 醃的時間
肯定不夠!
但細少卻說已夠味, 不需要做得那麼鹹喎!

做法看這裡!

Anyway, 祝大家 ~~~ 大 吉 大 利 !   恭喜恭喜..................

2013 周家團年飯

留影的只有蓉蓮子自家準備的吉利餸、曲奇小禮物和甜品!

鹹牛脷製作參考!

新年曲奇小禮物!
各款曲奇製作參考:
朱古力杏仁片曲奇
朱古力綠茶燕麥小旋渦酥餅
紅莓牛油曲奇
杏仁脆片

乳酪啫喱凍製作參考!


祝願各位來年
馬年行大運
馬到功成
馬上發達
馬上開心
馬上健康..................

杏仁脆片

上星期做過杏仁脆片, 但先前做布丁的蛋白仍剩下很多!
由於要做多些曲奇於明天周家年夜飯時作新年小禮物, 所以便一次過用了所剩蛋白!

今次所用的材料: (約110塊)
砂糖          110g
蛋白          200g
杏仁片      200g
低筋麵粉  50g
牛油          55g

做法看這裡, 但焗爐温度改為140度焗25分鐘(最後約8分鐘轉焗盤一次)。

紅莓牛油曲奇

材料: (約60塊)
無鹽牛油   150g
砂糖           80g
蛋黃           1個
低筋麵粉    200g
發粉           1/5茶匙
奶粉           1湯匙
杏仁粉       90g
紅莓乾       60g

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油和糖放大碗內, 用打蛋器打發至軟如忌廉狀, 再加入蛋黃拌勻。

3) 低筋麵粉、發粉、奶粉混合後, 篩入2)中拌勻, 再篩入杏仁粉拌勻。

4) 加入紅莓乾拌勻, 用手搓揉均勻成麵糰後, 用保鮮紙或保鮮袋包好搓揉成長條狀,
    放入雪櫃約45分鐘至硬。
    (該份量的麵糰可分為2份長條狀麵糰。)

5) 取出已雪硬的長條麵糰, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的焗盤上。
    (每塊曲奇之間要預留約1cm的空間, 因曲奇在烤焗時會略為膨脹。)

6) 放入已預熱180度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將曲奇移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

朱古力綠茶燕麥小旋渦酥餅

材料: (約30塊)
無鹽牛油    100g
砂糖            60g
鹽                3/5茶匙
蛋黃            1個
高筋麵粉     60g
低筋麵粉     55g
杏仁粉         20g
燕麥             30g
綠茶粉         3g
可可粉         5g
粗糖            適量

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油、砂糖、鹽放大碗內, 用打蛋器打至呈白色如忌廉狀。

3) 加蛋黃攪拌均勻。

4) 高筋麵粉和低筋麵粉混合後, 篩入3)中拌勻, 再篩入杏仁粉及加入燕麥拌勻成麵糰。
    (此時可用手搓揉, 會較容易拌勻。)

5) 將麵糰分為2等份, 一份加入綠茶粉, 另一份加入可可粉, 各搓揉均勻成綠茶麵糰及
    朱古力麵糰。

6) 將綠茶麵糰及朱古力麵糰分別用保鮮紙或保鮮袋包好, 並擀平成方形後, 將2塊方形
    麵糰重疊並卷好成長條狀, 放入雪櫃雪約45分鐘至硬。

7) 取出已雪硬的長條麵糰, 平均滾上粗糖後, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的
    焗盤上。
    (每塊酥餅之間要預留約1cm的空間, 因酥餅在烤焗時會略為膨脹。) 

8) 放入已預熱160度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將酥餅移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

 

朱古力杏仁片曲奇

材料: (約35塊)
無鹽牛油   114g
砂糖           45g
鹽              1/5茶匙
可可粉       10g
高筋麵粉   130g
梳打粉       1/3茶匙
杏仁片       50g

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油、砂糖、鹽放大碗內, 用打蛋器打發至柔軟及幼滑如忌廉狀。

3) 加入可可粉拌勻。

4) 高筋麵粉和梳打粉混合後, 篩入3)中拌勻。
    (此時可用手搓揉, 會較容易拌勻。)

5) 加入杏仁片拌勻成麵糰後, 用保鮮紙或保鮮袋包好搓揉成長條狀, 放入雪櫃約45分鐘至硬。

6) 取出已雪硬的長條麵糰, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的焗盤上。
    (每塊曲奇之間要預留約1cm的空間, 因曲奇在烤焗時會略為膨脹。)

7) 放入已預熱170度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將曲奇移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

分享:
不要過份攪拌和搓揉麵糰, 以免曲奇變得不夠鬆脆。