星期日都送貨?

星期五早上訂, 今天早上已電話來說要送貨!
以為星期日不計算在內, 收到電話時有點顎然!
由於外出, 要改為下午才送到!
效率都頗快!

香蔥煙肉曲奇

大老闆星期四飛了(往德國), 今天很清閒!
反正材料已齊備, 下午便着手做這「香蔥煙肉曲奇」了!

材料: (40~45塊)
有鹽牛油   40g (回室温)
糖霜          25g
橄欖油      20g
蔥粒         12g (只要綠色部份)
煙肉粒      15g (Mc Cormick Bac'n Pieces)
幼鹽          0.5g (約1/8茶匙)
雞粉          1.5g (約1/4茶匙再多點) 
低筋麵粉   95g
奶粉          5g

做法:
1) 牛油和糖霜放大碗內, 用膠刮攪勻至呈淡黃色。

2) 加入橄欖油, 徹底拌勻呈乳霜狀。

 3) 加入幼鹽和雞粉拌勻。

4) 加入蔥粒拌勻。
5) 奶粉與低筋麵粉拌勻後, 一併篩入4)的混合物中拌勻。

6) 最後加入煙肉粒拌勻。

 7) 用手(最好戴手套)輕輕搓揉成幼滑麵糰, 置雪櫃冷藏約半小時。

 8) 取5g麵糰, 搓圓, 平均放於已鋪牛油紙或鍚紙的焗盤上, 再用手指按壓成
     約4.5cm直徑、2mm厚的薄片。

9) 放入已預熱160度焗爐, 焗10分鐘, 轉爐繼續焗3分鐘, 轉130度再焗3分鐘,
    完成。

10) 徹底放涼後, 放入密實盒內, 可存放約一星期, 仍然香脆。

分享:
1) 麵糰冷藏了一會, 便不會太黐手, 較容易造型。
2) 在搓揉麵糰和按壓造型時戴上手套會方便很多, 不用怕黐手而要多加
    手粉, 小企鵝只需右手戴上手套便可輕易完成過程。
3) 各牌子的焗爐特性不同, 温度會有差異, 焗時要留意, 以免焗燶。
4) 最後降低爐温再多焗數分鐘, 曲奇會較脆身, 並可保存長一點時間。
5) 參考食譜:
    http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/articles/39282
  

悠閒一刻

今天小老闆只需上英文補習, 跟着不用回校步操, 於是在外面等他完了英文
補習後下午茶!  回家途中, 小老闆見到商場內的乳酪雪糕店, 見很久沒吃了,
他說自己付錢一起吃, 便由他自己決定!
買了一杯, 坐在店內一起享用!  當然大部份是他吃的, 但小企鵝享受那份閒
情和氣氛!
小老闆慢慢的成長, 好像已有不短的時間沒這樣和悅的閒談着, 兩人分享着
一杯乳酪雪糕了, 他有時還舀着給小企鵝吃呢!
很温馨!

在離去時, 乳酪雪糕店旁、商場的大空地有 function, 睇吓我哋見到邊個:

本來想正式影張相, 但佢話做完嘢先!
唔知要等幾耐, 遠距離影了幾張便走了!

 

蛋白椰絲球

見家裡有兩三包椰絲, 便做一些要用大量椰絲的甜品了!
今天新鮮出爐的作品 ~ 蛋白椰絲球!
暖暖地食, 外脆內軟, 幾好味!

材料: (可做直徑約3.5cm的小球約12個)
椰絲         80克
椰絲         10克 (沾表面用)
低筋麵粉  20克
奶粉         20克
細砂糖     50克
蛋白         2個

做法:

1) 將椰絲、低筋麵粉、奶粉和細砂糖拌勻。

 

2) 蛋白用叉打散(不需用打蛋器, 以免產生不必要的泡泡)。   

  

3) 將打散的蛋白倒進已拌勻的1)內,再拌勻成麵糰。

     (可用手拌勻, 但嫌太黏的話, 可用匙來拌勻。)

 

4) 取一小塊麵糰, 搓成小球, 表面再沾一層椰絲, 放在已鋪鍚紙或牛油紙的焗盤上。

 

5) 放入已預熱150度焗爐內, 焗25分鐘, 完成。

分享:
1)  加了蛋白拌勻成麵糰時, 若發現太黏的話, 可酌量加點低筋麵粉。
2)  用較低的温度焗, 焗長一點時間, 出來的椰絲球會外脆內軟。

    

終於搬好家喇!

今日終於叫做搬好家喇!
辛辛苦苦將yahoo沒有幫小企鵝備份的100編文章全部逐一搬了過來!
其餘細節及各文章的走位, 只有慢慢再執番正了!
跟着還要將近一個月未有上blog的文章再逐一post番上嚟!
還要慢慢再習慣及適應這新家的模式!
唉!  總之, 上屋搬下屋, 唔見一籮谷!  舊blog搬新blog, 就多得佢唔少!

雪映杏汁包 + 沙嗲牛肉包

跟師傅學的「雪映杏汁包」和「沙嗲牛肉包」。

這位師傅是怪怪的!  有點不合他心意, 或人家做錯了, 他會罵人!
上課前並叮囑, 所學的不要廣傳, 這是他的揾食本領!
以尊重他人, 所以食譜不作分享了! 

麵包是鬆軟的, 味道亦不錯!  趁熱吃更好味!
Good!

生鐵鍋焗雞

網上有教電飯煲焗雞!
蓮蓉卻改用了生鐵鍋焗, 同樣的好味, 雞肉同樣的滑滑!

材料:
雞          1隻
幼鹽       2湯匙
葱          400克
乾葱       6粒
紹興酒   400ml

做法:
1) 雞去頭去尾, 內外清洗乾淨後, 將幼鹽均勻擦在雞身內外, 厚肉的地方可擦多一點,
    醃上大約1小時。
2) 葱洗淨、切半; 乾葱去皮、切片。
3) 葱段放在鍋內底部, 再加入乾葱片, 將雞放上面, 並淋上紹興酒。
4) 以慢火煮30分鐘, 之後不要開蓋, 繼續焗30分鐘, 完成。

分享:
1) 若怕鹹, 可減鹽和不要醃太長時間。
2) 葱是很隨意的, 多點少點適隨尊便。
3) 雞肉可配薑蓉同吃。
4) 蓮蓉是用這個生鐵鍋焗的:

    

意美廚小方形塗層鍋 & 淘寶鑄鐵搪瓷鍋

自那韓國 Lock & Lock Goldsun Zen 鋁鑄鍋燒壞了後, 要想辦法再尋找合用的鑊了!

在未選購好時, 只有拿回大約在年多前買入的一個「意美廚」小方形塗層鍋來頂當!

這個鍋是頗好用的, 不黐底!
只是略嫌有點小, 而鍋身高, 炒起餸來有點礙手!

其間在淘寶購入了這個鑄鐵搪瓷鍋!

本來見有鍋又有煎pan(煎pan同樣是鍋蓋), 頗特別!
無奈, 真的有點重!
而且, 炆、焗、煮還可以, 因水份會比較多, 但要煎時, 卻很容易黐底的!

還是另找一個好用的鑊吧!

杏桃蛋糕

「杏桃蛋糕」已一直想做!  連杏桃罐頭亦早已買好一大罐放在家裡!
見大老闆生日, 昨天便做這個作生日蛋糕了!

材料: (一個18cm x 18cm的方形模)
杏桃(罐頭)   9個
杏仁片         20g
麵糊: 無鹽牛油   100g
         砂糖           30g + 60g
         雞蛋           2隻
         低筋麵粉    80g
         杏仁粉       40g + 30g

做法:
1) 牛油要回室温至手指能壓下去的程度。
2) 雞蛋要回室温, 並分開蛋白和蛋黃。

    (明明是説2隻雞蛋, 為何會有3個蛋黃?  就是這麼奇怪, 其中一隻雞蛋內竟是2個蛋黃的!)
3) 蛋糕模鋪好烘焙紙。

4) 低筋麵粉連同40g杏仁粉拌勻後, 一同過篩, 備用。

5) 用打蛋器將無鹽牛油打成乳霜狀; 加入30g砂糖打至沒有顆粒; 接着, 逐一加入蛋黃,
    並以打蛋器充分攪勻。

6) 蛋白放入另一大碗中, 用打蛋器打起至起勾, 將60g砂糖分2~3次加入蛋白中, 每次
    加入勻要充分攪拌, 最後打發至高舉打蛋器時, 蛋白泡沫會慢慢落下並呈光澤即可。

7) 將一半打好的6)蛋白霜加入5)的蛋黃乳霜中, 用橡膠刮攪拌至柔滑, 再加入餘下的
    蛋白霜, 在不破壞蛋白的泡沫下, 用橡膠刮輕輕攪勻。

8) 加入已篩的低筋麵粉+杏仁粉, 用橡膠刮以切拌方式快速拌勻。

9) 用橡膠刮將8)之麵糊大致分為2等份, 其中一份加入30g的杏仁粉拌勻, 並放入唧袋
    內, 備用。

10) 另一份麵糊全放入已鋪烘焙紙的蛋糕模內, 並用橡膠刮掃平。

11) 將已濾掉汁液的杏桃, 平均鋪於蛋糕模的麵糊上。

12) 將唧袋的麵糊以格子狀的排列方式唧在並排的杏桃之間, 並將杏仁片平均灑在
      唧出的麵糊上。

13) 放入已預熱180度焗爐內焗約30分鐘至麵糊已呈微金黃, 完成。

好了, 做好蛋糕, 便要設計蛋糕盒了!
由於昨晚太夜, 只能大約剪裁好盒形, 至於其他設計及包裝, 要今早才可完成!

分享:
杏桃罐頭是早已買好一罐大的, 但還是怕內裡沒有9個這麼多, 於是多買一罐小的!
開了罐大的, 果然沒9個這麼多, 於是小的那罐也開了, 但發現原來大罐的杏桃和
小罐的杏桃大小是不一樣!  幸好最後還要把麵糊唧在週邊, 可掩蓋一下大小不一
的缺憾!


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在晚上切蛋糕時, 還要給大小老闆玩完過三關才可享用呢!