自製燒肉

翻看過往的相片, 對上一次做燒肉, 原來已是2年多前!
見雪櫃有一件五花腩豬肉, 就做燒肉吧!

材料:
五花腩    1件 (這次用的大約10x10x5cm)
紹酒       1/2湯匙
粗鹽       1/2湯匙

醃料:
幼鹽       3-1/2茶匙
砂糖       2茶匙
五香粉   1/2茶匙

做法:
1) 將醃料拌勻, 備用。
2) 五花腩用刀刮去表皮的硬毛, 或用毛拑拔走硬毛, 用水沖洗乾淨。 

3) 將五花腩放入沸水中煮15分鐘, 撈起瀝乾水份, 再用廚房紙吸乾水份。 用插肉針在豬皮
    上插透; 翻轉五花腩, 用刀在五花腩上平均刺數刀, 以便容易吸收醃料。

4) 將紹酒平均塗抹在五花腩上, 待一會。 將拌勻的醃料塗勻於肉面和側面(不要塗於豬皮上,
    因醃料內有五香粉, 烤焗時會容易焦燶)。
5) 用鍚紙將五花腩的底部和側面包好, 豬皮露出不用包, 放入雪櫃醃過夜。
    (豬皮露出, 在雪櫃容易抽乾水份。)

6) 從雪櫃取出五花腩,拿走鍚紙, 待回室温。

7) 預熱光波爐200度。
8) 再用插肉針插透豬皮, 用廚房紙抹乾豬皮表面(插得越透, 抹得越乾, 烤焗好的燒肉皮會
    越脆)。 在豬皮表面平均灑上粗鹽調味。
9) 放入已預熱光波爐焗約30分鐘。 把温度調高至220度再焗約10~15分鐘至豬皮爆開至
    起泡泡。

10) 取出燒肉, 稍放涼後切件, 可醮點芥末醬享用。

分享:
1) 若用一般家用焗爐的話, 温度是一樣, 但時間要長一點。
2) 烤焗時間, 需視乎五花腩的大小。
3) 放入光波爐或焗爐時, 焗盤要鋪鍚紙, 以便容易清洗。
4) 焗盤鋪鍚紙後, 放上一個矮的蒸架, 再將五花腩放在蒸架上一併烤焗, 以便隔開邊焗邊滲
    出的油。