鹽麴 + 醬油麴

上月取得團購的2包米麴, 昨天用了一整包(1kg)做了2樽鹽麴+1樽醬油麴+1樽小辣醬油麴!

4樽所用的米麴份量分別是: 300g(鹽麴)+300g(鹽麴)+300g(醬油麴)+100g(小辣醬油麴)

2樽鹽麴的材料成份各為:
米麴     300g
海鹽     100g
水         600g
做法參考這裡。

醬油麴的材料成份為:
米麴     300g
醬油     670g
做法: 將以上材料拌勻後, 如鹽麴般待熟成和處理方法便可。  

小辣醬油麴的材料成份為:
米麴     100g
醬油     300g
小辣椒  4隻 (切粒)
做法: 將以上材料拌勻後, 如鹽麴般待熟成和處理方法便可。   

醬油麴的醬油, 蓮蓉是用「鉅利醬園」的高級生抽。

醬油麴兩兄弟:

合家歡:

分享:
1) 這款米麴頗吸水, 第一天所加的水份和醬油其實並不是以上所列的份量, 只是第二天
    見水份和醬油不夠, 後再加至以上的份量。
2) 醬油麴的醬油其實可多加100g是沒問題的, 只是樽的容量所限, 所以只加至670g.  


2014年1月3日 (星期五)

已第14天了!  收成了!

存放於雪櫃, 可慢慢享用了!