本打算做「奶克輕乳酪蛋糕」, 但原來家裡沒有做蛋糕的鮮乳酪(即忌廉芝士)!
幸好, 雪櫃有忌廉!
更改食譜, 改做「奶克芝士忌廉蛋糕」!
單看兩款蛋糕的名字, 好像有點混淆, 是吧?
原食譜「奶克輕乳酪蛋糕」之"鮮乳酪"是台灣的名稱, 即香港叫"忌廉芝士"。
(家裡就是沒有忌廉芝士!)
而「奶克芝士忌廉蛋糕」中的"奶克芝士"是另一種材料!
是奶克液隔濾出來的芝士, 而
滴濾出來的是乳清!
做好的「奶克芝士忌廉蛋糕」比想像中容易入口及好味, 沒有忌廉芝士的"溜"!
(1x15cm圓蛋糕模)
(A) 蛋糕底 - 餅乾
材料:
低筋麵粉 110g
砂糖 40g
無鹽牛油 40g (加少許鹽) + 20g
奶克液 30g
蘇打粉 1/6茶匙
做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 低筋麵粉篩入鋼碗中, 加入砂糖拌勻, 再放入40g牛油(由於是無鹽牛油, 可加少許鹽
吊味), 並用手指將牛油捏碎成小塊。
3) 奶克液和蘇打粉混合後, 倒入2)中, 用橡皮刀拌勻成麵糰。
4) 用手繼續將麵糰輕輕搓揉至完全均勻及幼滑, 再將麵糰分為20小份, 每小份搓圓後
壓扁, 再用叉在面壓點紋路。
5) 放入已預熱160度焗爐內焗20分鐘(期間前後轉一次盤), 取出放涼。
6) 準備70g已放涼的餅乾和20g無鹽牛油。
7) 將餅乾放入食物袋, 用擀麵棍或鬆肉搥輾碎。
8) 餅乾碎放入大碗中, 加入20g無鹽牛油, 用匙將兩者充分拌勻。
9) 準備好15cm圓蛋糕圈, 用牛油紙包好底部, 並將牛油餅乾碎放入, 用匙均勻掃平和壓平
成蛋糕餅底。 存放於雪櫃, 備用。
(B) 蛋糕體 - 奶克芝士忌廉
材料:
奶克芝士 160g
淡忌廉 240g
砂糖 60g
魚膠粉 8g
水 35g
做法:
1) 淡忌廉放鋼碗內, 用電動打蛋器打至企身, 放入雪櫃冷藏, 備用。
2) 魚膠粉倒入水中, 待一會, 隔熱水座融溶拌勻成魚膠溶液, 備用。
3) 奶克芝士放入碗中, 加入砂糖, 用電動打蛋器拌勻。
4) 將2)的魚膠溶液加入3)的奶克芝士中, 用電動打蛋器充分拌勻。
5) 雪櫃取出打好的淡忌廉, 將4)分次注入, 每次注入需用橡皮刀略拌勻, 最後充分拌勻。
6) 雪櫃取出蛋糕餅底, 將5)注入, 需邊注入邊壓平, 以免蛋糕體中或邊邊出現空洞。
最後掃平蛋糕面。 放入雪櫃雪至結實。
(C) 蛋糕面 - 乳清凍
材料:
乳清 200ml
砂糖 30g
魚膠粉 5g
水 15ml
檸檬汁 10ml
檸檬皮碎末 1/2個
做法:
1) 魚膠粉倒入水中, 備用。
2) 乳清和砂糖放入鍋中加熱, 待出煙後熄火, 趁熱倒入浸發的魚膠液充分混合。
3) 加入檸檬汁和檸檬皮碎末, 快速混合, 然後放入盛有冷水的大碗中, 邊用橡皮刀輕攪
拌邊散熱放涼。
4) 待完全涼透後, 倒在(B)的蛋糕體上約5mm厚, 整個蛋糕表面覆蓋均勻後, 放回雪櫃
冷凍約3小時至凝固, 完成。
分享:
1) 蛋糕體的奶克芝士忌廉注入蛋糕模時, 必需要邊注入邊壓平, 尤其是圓週邊, 以免
蛋糕體內出現空洞。
2) 蛋糕的奶克芝士忌廉表面必需要掃平, 否則, 就如蓉蓮子今次所做, 中間沒有乳清凍!
3) 乳清凍若有剩餘, 可另倒入玻璃杯, 放雪櫃雪至凝固後當果凍食用。
