再試魚肉燒賣

上次做魚丸, 口感不夠煙韌! 
今次再試, 有點進步!  沒上次的鬆散, 結實了點, 但依然不夠煙韌!
再者, 不知何解總是很難買到鮮黃色的燒賣皮, 外觀已大大打了折扣!  唉!

這次的材料:
魚柳        250g
蝦            8隻
麵粉        30g

調味:
鹽            3/4茶匙
糖            半茶匙
胡椒粉    少許
太白粉    1茶匙
酒            1茶匙
蛋清        1個

做法:
1) 蝦肉用菜刀壓爛後, 剁成細粒(落些少鹽、胡椒粉和粟粉略醃)。

2) 魚柳用鐵匙刮出魚肉, 起出筋不要。

3) 起出的魚肉, 下鹽拌勻, 順一個方向攪至起膠, 再加入其餘調味料和麵粉, 繼續攪, 最後

    將整份魚膠大力撻數分鐘令膠質更重。

4) 放入雪櫃30分鐘以上, 包時才取出。
5) 包好:

 

6) 包好後蒸10分鐘至熟。

食得:

分享:

1) 正如以上所述, 買不到正式的燒賣皮, 所以用圓形的雲吞皮代替, 除外觀大打折扣外,
    雲吞皮是較厚的, 口感亦大受影響!
2) 醺點豉油、麻油和辣椒油, 味道更佳!  若不醺豉油, 略嫌較淡, 調味時可多加些鹽。
3) 喜歡的話, 可多加些其他配料, 例如蝦米、瑤柱絲或蝦籽等。  而調味可加些大地魚粉。
4) 包好的燒賣, 若一次吃不完, 可放入雪櫃冰格, 吃前才取出略解凍, 而蒸的時間要略長,
    約15~20分鐘。