日本芥末美乃滋

之前做過黃芥末美乃滋:

按原食譜減了材料份量及調整過油的份量, 但出來的成品份量依然是很多!

今次將材料的份量再減半, 成品的份量是可以接受!
(不可能減得太多, 因材料太少會做不出效果!)

一直想試做日本芥末美乃滋(如麥記用來點麥樂雞的日本芥末醬), 所以今次將食譜中的
法式芥末醬改為日本青芥末, 變成日本芥末美乃滋!

味道不錯! 
酸甜道、日本芥末味、濃稠度亦很合個人口味!
小老闆更說, 比麥記的還好味呢! 

材料:
(A)   蛋黃          2個
        鹽             3.5g
        白醋          12g
        日本芥末   約25g
        砂糖          40g
(B)   葡萄籽油   165g
(C)   胡椒粉       適量
        檸檬汁       1個 (約60ml)

做法:
1) 將材料(A)混合, 以電動攪拌器打至呈膨脹、綿細狀。
2) 將材料(B)分3~4次徐徐加入作法1)中, 一邊以電動攪拌器攪拌至全部材料呈白色及濃稠
    狀態, 再加入材料(C)拌勻即可。

分享:
1) 若嫌太酸, 可酌量加點砂糖的份量, 或減少白醋的份量。
2) 若喜歡較刺激的味覺, 可自行增加日本芥末的份量。
3) 喜歡較酸或較甜、刺激或平和的味道, 要多試驗才調較得最適合自己的味道喲!