洛神花果醬 + 蜜餞

前星期教會朋友在有機農夫處購得約3斤新鮮洛神花交了給蓮蓉, 但蓮蓉要在星期二才有
時間處理!
按教會朋友意思, 做了洛神花果醬和蜜餞, 並各做了薑味和話梅味!
可惜忙中有亂, 本打算在煮花芯做果醬時加甘草, 卻忙記了!

在開始製作前將整袋洛神花稱量過, 總共是1,674g.

將洛神花的花萼和花芯分拆開, 並分別清洗乾淨!
(蓮蓉是用牙刷逐粒花芯和逐朵花萼刷洗的!)
蓮蓉是在水喉下邊沖洗邊將花萼和花芯分拆開的, 由於沾了水, 即使後來盡量瀝乾水份,
但量出來的花萼和花芯的重量加起來亦比製作前所量的總重量有點差異!
花芯是645g, 而花萼是1,104g.

將花萼的份量一分為二, 即每份552g, 一份製作果醬, 另一份製作蜜餞。

除了新鮮洛神花外, 還有以下材料:

有教會朋友提供的有機薑和有機椰子花糖, 另蓮蓉買的檸檬和話梅肉。


先來製作洛神花蜜餞!
將一份552g的洛神花花萼, 每朵剪開一分為二(可不做這動作, 整朵來做)。
煲內加水, 加一茶匙鹽, 煮滾後加入花萼, 水再滾後快速撈起花萼, 隔走水份。
後得585g.

加入150g有機椰子花糖和15g檸檬汁拌勻。

此時共得730g, 將之一分為二, 各365g.
一份加入已磨的10g有機薑蓉拌勻:

另一份加入已剪碎的10g話梅肉拌勻:

最後分別注入已消毒的玻璃樽。
薑味洛神花蜜餞:

話梅味洛神花蜜餞:

跟着製作洛神花果醬:
洛神花花芯洗淨後, 在末端用剪刀剪開成半缺口(可以不剪)。
將花芯放入煲內, 加600ml水, 煮滾後收細火, 繼續煮約20分鐘至杰身, 其間要不時攪動,
以免黐底。

過篩隔出果膠。

將果膠倒回煲內, 加入另一份552g的洛神花花萼, 煮約5分鐘後熄火。

用電動攪拌器將花萼打成蓉。

加入200g有機椰子花糖, 繼續煮約20分鐘至成糊狀, 其間不時要攪動, 熄火。

加入15g檸檬汁拌勻。

此時共得970g, 將之一分為二, 各485g.
一份加入已磨的15g有機薑蓉拌勻。
另一份加入已剪碎的15g話梅肉拌勻。
最後分別注入已消毒的玻璃樽。
薑味洛神花果醬:

話梅味洛神花果醬:

完成啦!


分享:
蓮蓉是第一次做洛神花蜜餞, 感覺好像是口感較腍!  聽說應帶點爽脆的, 可能是汆水時間
較長!  後在網上參考其他更詳細的資料, 原來汆水時間大慨5秒便可, 有的汆過水後, 撈起
後更用冰水冰鎮一下, 有的更不汆水, 用鹽來醃浸, 各有各的做法。 可參考一下以下網址:
--->  https://icook.tw/recipes/15034
--->  https://icook.tw/recipes/96059
--->  http://tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=20876
--->  http://blog.xuite.net/h8305/happylife/53120916-%E6%B4%9B%E7%A5%9E%E8%8A%B1%E8%9C%9C%E9%A4%9E%E5%81%9A%E6%B3%95