芝士撻 / 流心芝士撻

想做半熟芝士撻, 但開始時見在焗爐內的撻餡好像未能成形, 所以焗多了數分鐘!
結果........
沒流心囉!

後來還有撻皮和撻餡剩, 再做多一個!
今次撻餡只焗了10分鐘, 出來的效果像樣了!  流心了!

若再想流心一點, 要在時間上自行控制了!
除了時間掌控外, 還要看所用的模具!  是大是小、是高是扁也要考量!

總之, 多練習便可容易掌握了!


材料: (可做 10cm直徑 x 1.8cm高的撻模 8~9個)
撻皮: 底筋麵粉  230g
         黃砂糖      50g
         雞蛋          25g
         無鹽牛油  120g

撻餡: 忌廉芝士  120g
         黃砂糖       80g
         雞蛋          150g
         鮮奶          80g

做法:
1) 先做撻皮 ---〉
    將無鹽牛油、黃砂糖放大碗內, 用打蛋器打至滑身。

    分2~3次加入雞蛋, 打至混合。

    分2~3次篩入底筋麵粉, 攪拌至沒有粉粒, 完全混合成幼滑麵糰。

    將麵糰放入雪櫃冷藏數分鐘。
2) 做撻餡 ---〉 
    忌廉芝士、黃砂糖放大碗內, 用打蛋器打至滑身。

    分2~3次加入雞蛋, 打至混合。

    再分2~3次加入鮮奶, 繼續打至混合成芝士漿。

    將芝士漿倒入壺內。

3) 從雪櫃取出麵糰, 分成各45g小份, 搓圓, 各小份放入保鮮紙內壓扁後, 放入撻模內,
    再用手指將小麵糰平均向外推高, 填滿撻模, 做出撻模的形狀。

4) 用叉在撻皮的表面刺穿小孔, 以免在烤焗時撻皮隆起。

5) 撻皮入模、刺小孔後, 先放入已預熱180度焗爐內焗約6分鐘。

6) 取出已焗的撻皮, 再次攪勻芝士漿後, 注入各撻模內至八成滿。

7) 放回焗爐內, 繼續焗12分鐘, 芝士撻完成啦!

    想要流心效果, 焗10分鐘得喇!

    想要做半熟芝士撻(再流心一點), 便要增加焗撻皮的時間, 減少焗芝士餡的時間了!

分享:
1) 底筋麵粉是用759阿信屋的強力小麥粉(即底筋麵粉), 搓麵糰的感覺和出來的效果也
    不錯。
2) 鮮奶可用全脂、高鈣低脂、脫脂、3.6牛奶或4.3牛奶等種類亦可, 適隨專便。
3) 撻皮麵糰放入雪櫃冷藏數分鐘, 可令麵糰稍為結實點, 會容易搓掐及造型。
4) 製作芝士漿時, 雞蛋和鮮奶必須要分次加入, 每次加入時均要拌勻才加下一次, 否則,
    芝士會起粒粒。
5) 各品牌的焗爐温度均有點差異, 各人喜歡芝士流心/成熟的程度亦不一, 爐有爐的性格,
    人有人喜好, 總之, 自行調整好, 會有不同的效果。