藍天使蝦三味

- 藍天使蝦刺身
- 蒜茸粉絲蒸藍天使蝦
- 椒鹽藍天使蝦頭

(又話"藍天使蝦三味"?  點解得二味?  咪就係......唔記得幫藍天使蝦刺身影相囉!)

材料:
藍天使蝦     2盒 (18隻)

粉絲            2小包
蒜茸            1茶匙 + 2湯匙 + 1茶匙
清雞湯        200ml
鹽                適量
胡椒粉         適量
五香粉        1/4茶匙
葱                3棵 (切粒)

做法:
1) 藍天使蝦解凍後剪去頭尖、鬚及腳。
2) 取出其中8隻出來用冷開水沖洗, 剪去頭留用; 蝦身用廚房紙吸乾水份, 再去腸、去殼
    (留尾段), 將蝦排放好在小碟內(可在蝦腹部直向剖一刀再瓣開),  放回雪櫃, 吃時取出
    作刺身享用。
3) 其餘10隻蝦同樣去頭留用, 蝦身去腸, 並於腹部將蝦殼連同部份蝦肉直向剖一刀至尾
    部, 再將蝦殼連同蝦肉左右瓣開, 用鹽和胡椒粉略醃, 備用。
4) 粉絲用清水浸約15分鐘, 瀝乾水份, 用剪將粉絲剪2~3下將粉絲剪段, 用1茶匙蒜茸拌
    勻, 再平均鋪在蒸碟內, 倒入清雞湯, 將10隻瓣開蝦殼的蝦排放於粉絲面, 將2湯匙蒜
    茸平均放於蝦身上。

5) 燒滾一鍋水, 放入粉絲蝦, 大火蒸5分鐘, 撒上葱粒, 燒滾1湯匙油, 淋在葱粒上, 完成。

6) 全部蝦頭用五香粉、少許鹽和胡椒粉略醃; 熱鑊下油, 爆香1茶匙蒜茸, 下蝦頭炒熟,
    撒入葱粒炒勻, 完成。

分享:
1) 應該在蝦身處, 用刀剁數下, 蒸出的蝦便不會卷曲。
2) 蝦刺身除可蘸點日式醬油+wasabi外, 還可蘸點秦式海鮮酸辣汁(在九龍城專門售賣
    秦式食品的店舖有售)。

    此樽售$25.-