Penguin Kitchen: 奶克非爾

這是群組內谷友相贈的奶克非爾種子、奶克液、乳清和芝士!
原本約好該位谷友上星期三提取水克非爾種子的, 該位谷友十分友善, 問蓉蓮子已排
得奶克非爾種子沒有?
正好蓉蓮子同樣有興趣, 所以同時要求領養一份!
上星期三見面時, 一次過便可領養一份水克非爾種子和一份奶克非爾種子了!
谷友亦十分細心, 分好奶克非爾種子、奶克液、乳清和芝士各一份, 見面時亦細心及
詳細的教導, 十分感謝!

按谷友的指示, 買了同一款奶, 是全脂的!

當天晚上, 開工了!
把所有用具消毒後, 將奶克非爾種子放進樽內!

加入2湯匙原奶克非爾液, 再加入以上全脂奶約120ml, 用廚房紙封蓋好!

放於陰涼處, 等待收成!

到星期五約中午, 收成了!
將奶克液隔出, 奶克種子在隔篩上是一pat的, 很不明顯!
唯有用膠匙小心翼翼的將隔篩上的奶克種子舀起, 放回樽內, 再倒入鮮奶作第二次發酵!
而奶克液喝了兩口, 很酸的!
及後再翻查資料, 原來發酵的時間過長了, 正常數小時便可, 而蓉蓮子更是放於室温!
晚上在 facebook 跟其他谷友談及, 有谷友教用脫脂奶, 因可能全脂奶供給了太多養份!
而且, 在倒進鮮奶後, 用匙輕輕攪勻, 收成時, 在倒出奶克液前亦輕輕攪勻!

星期六下午, 買了脫脂奶回來!

回家後, 馬上將第二次發酵的奶克液隔出, 奶克種子仍是一pat的, 奶液仍是酸的!
第三次發酵便用剛買回來的脫脂奶, 並用匙輕輕的攪勻! 今次放入了雪櫃!

本以為放了入雪櫃, 低温, 應該會發酵慢一點!
昨天沒時間處理, 今天下午才將第三次發酵的奶克液隔出, 隔前亦用匙輕輕攪勻!
倒出的奶克液沒像第一、二次的杰, 但已帶有酸味! 而隔篩上的奶克種子, 見到如
谷友初給蓉蓮子時的小珠形了!

把奶克小珠放回樽內, 再作第四次發酵!
明天一早收成, 看情況如何!

2013年10月20日 (星期日)

上文所說之第四次發酵, 奶克珠珠已不是一pat的樣子了!
已見到輪廓了, 是吧!

見奶克珠珠重見輪廓, 便大膽的再給牠營養了!
所以今天的收成, 是用回了全脂奶的成果!
在隔出奶克珠珠時, 更見好像多了點, 並明顯感到牠們是強壯了、堅實了!

由於是放在雪櫃發酵, 所以數天沒有把牠收成!
隔出的奶克液不太杰, 但酸!
應該可以嘗試儲起數次的奶克液量來隔出乳清和製芝士了!

2013年10月24日 (星期四)

昨天收成時, 量過奶克珠珠, 是 7克!
跟着用全脂奶和低脂奶混合來餵養, 並放回室温!

今早剛剛收成, 奶克珠珠是 10克!
而奶克珠珠的外表比上次的油潤和飽滿, 互相黏附着似的, 並沒有如上次的粒粒分明!
可能這次加了全脂奶, 所以營養多了而滋潤了!

奶克液是帶點點杰, 帶酸但沒先前的酸得難喝!

跟手便同樣用全脂奶和低脂奶混合, 成份比例是:
30ml全脂奶 + 30ml低脂奶 + 20ml奶克液
放室温!
打算今晚來收成, 嚐嚐短時間發酵的味道如何!

2013年11月1日 (星期五)

儲起的奶克液, 第一次做了芝士!
滴了2天2夜, 分隔了乳清和芝士!

量過隔出的芝士重量, 只有85g.
明天用來做個超迷你紐約芝士蛋糕!

2013年11月5日 (星期二)

唉! 鎖碎事太多了! 上次也忘記記錄奶克的味道!

現在平均每天收成 2次! 早上一次, 晚上一次!
通常早上那次可以的話, 會盡量即時飲用!
而晚上的那次會儲起, 因不想一天內喝太多! 受不了!
儲起一定的量後, 會隔芝士!
上星期便隔過一次芝士, 並做了一個超迷你 cheese cake! 容後再報告詳情吧!

剛剛替奶克珠珠量過體重, 是16g.

2013年11月14日 (星期四)

儲了約500ml的奶克液, 加了一個木瓜, 連同尚餘少少量的脫脂奶放入「德國寶」
高速攪拌機打成木瓜奶, 不用再忍受奶克液的超酸味道了!
要即時飲, 好味! 但放長一點時間再飲的話, 會變有點苦味!
這份量做出的木瓜奶太多了, 可裝滿家裡的大玻璃杯2杯, 即差不多有1公升!
分開2人飲都飲到肚脹呢!
下次必需要減量!

2013年11月15日 (星期五)

這是第二輪的奶克芝士!
由星期一開始滴奶克液(約共700~800ml), 直至今早, 4日4夜!
隔出的奶克芝士有167g.

諗吓做咩甜品先!

2013.11.22 ~~~
這167g芝士, 做了「藍莓芝士凍」。

2013年11月16日 (星期六)

剛剛又跟奶克珠珠量體重, 已是27g啦!

2013年11月17日 (星期日)

今天做了「亞麻籽香蕉奶克飲」!
儲了大約500ml的奶克液, 加2隻香蕉, 打成香蕉奶克後, 分了一杯約500ml的給自己
和一杯約250ml的給小老闆, 自己那杯再加了約2茶匙的亞麻籽粉!
蓉蓮子的「亞麻籽香蕉奶克飲」很美味, 香蕉中和了奶克的超酸, 但仍有奶克的微酸,
酸酸甜甜的, 加了亞麻籽粉, 增添了享用時的粒粒口感, good!
不失為一杯健康的飲品!