新手養殖紅茶菌

2013年10月7日 (星期一)

早前網上已見有人養殖紅茶菌以保健養身!
但由於要找到菌種才可開始養殖, 所以暫時擱置了!

最近聽網台節目主持推介有關「水克非爾」, 又上網找資料!
更加入了有關的群組, 當中除講及「水克非爾」外, 還有「奶克非爾」, 亦有
「紅茶菌」, 都是相類近的東西, 各菌種亦是互作相傳的, 不作買賣!

蓉蓮子對各項菌種養殖都很感興趣, 亦開始主動向群組中的谷友要求相贈菌種!
上週四已有谷友答應相贈水克菌種, 但因要遷就時間, 蓉蓮子相信要本週三才
可拿到手!

週六突然有另一谷友說有紅茶菌種多, 蓉蓮子見時間和地點也許可, 所以相約
預領一份!

馬上買了茶包, 而糖和器皿均現成有!
(谷友介紹她用開的糖, 正是蓉蓮子家用開的!)

紅茶菌種回家放了在雪櫃一天, 週日便開工了!

清潔好所有用具, 開始煲糖茶水!
煲滾2.8L清水, 加入227g黃砂糖煮至完全溶解, 熄火, 放入5個烏龍茶茶包, 浸約
半小時, 取出茶包, 放涼!
糖茶水完全放涼後, 倒進已消毒的玻璃容器內, 放入紅茶菌種(有22g), 較深色那
面向下, 並同時倒進半樽菌液(蓉蓮子放了100g)! 

樽口用2個魚湯袋(或砂布)+面1張廚房紙, 用橡皮圈或棉繩繫緊!
放於陰涼處!

等待成果......

昨天那片菌種是浮於面的, 今早卻見到牠沉於樽底, 不知是否正常!
再等等看甚麼情況吧!


2013年10月9日 (星期三)

星期日晚做好養殖工夫, 第二天早上, 竟見到那塊菌母垂直的沉了在樽底!
稍為搖動一下樽身, 那塊菌母便整塊的平沉在樽底了!
很擔心這是否正常!  只有耐心再多等吧!

昨天 Day 2, 隱約見到茶面有一層薄薄的白膜!
今天 Day 3, 那層白膜明顯了!  下午打開樽口看了看, 是一片像雲又像霧的白膜! 

看完再把樽口封好, 放回廚房原位!
到晚上再看時, 竟見那新的、原本浮面的白膜新菌母垂直的沉在樽底!

為何會這樣呢?
新形成的菌母不是應該浮面的嗎?
到底是甚麼原因呢?
是正常的嗎?
是否與樽的外型有關呢?  (見谷友的樽全是圓形的, 而蓉蓮子用的是方形!)

唯有再多等幾天, 看甚麼情況吧!


2013年10月11日 (星期五)

Day 5, 今日見到糖茶面又開始有一層薄薄的菌母在形成中!
今次不要再移動樽身了, 看那最新的菌母會否再沉入樽底!

現一樽內有3片菌母, 怎辦呢?
想想想想......


2013年10月14日 (星期一)

昨天,  Day 7, 收成!
打開樽口, 見到浮在糖茶面的第2片新菌母, 比第一片的新菌母厚實!
新菌母下還有點泡泡呢!  即表示在發酵中!

把新的菌母撈起!
浮面的第二片新菌母, 底部有點深色的菌母絲!

將深色的菌母絲挑走, 表面便乾淨清潔了!

菌母的底部是較深色的, 而面層是較淺色的!

 厚實新菌母下的、薄薄的那片是第一片新菌母, 即 Day 3 移動過樽身後沉下的那片!

連同谷友相贈的原菌母, 合共3片菌母撈出後, 隔出紅茶菌液!
原樽沖洗過, 將3片紅茶菌母同放回大樽內, 加入新的糖茶水, 作第二次發酵!

本來是先放小片的原菌母, 跟着是薄薄的第一片新菌母, 最後放較厚實的第二片新菌母!
當註入了新糖茶水後, 3片菌母的次序全倒轉了!

第一次所隔出的紅茶液, 味道是甜甜的, 只帶些微的酸味, 還帶些像汽水般的有汽感覺!
放雪櫃冷凍後, 味道更佳!

在 facebook 爬文, 原來其他谷友的菌母也有沉在樽底的!
經過這次發酵的過程, 在發酵其間不移動樽身, 新的菌母便不會沉下了!
而且樽的外形是沒關系的, 不受影響!


2013年10月22日 (星期二)

星期六第二次收成!
打開封口, 便見到一層新的、白白的菌母!

新菌母下還見到有泡泡BB.

這次在發酵期間, 一直沒有移動過樽身, 所以面層的新菌母一直靜靜地在發酵, 變為
厚厚實實的、又潔淨的一片, 很美麗!  看看那厚度!

小老闆很喜歡喝, 常催着要喝成品, 所以星期六便收成!
隔出的紅茶液有2樽半(一樽滿是900ml)!
(應該不止該份量的, 但蓉蓮子在入樽時不小心倒掉了點!)

正由於早了點收成, 現時天氣又開始涼, 所以隔出的紅茶液沒第一次的好味, 因不夠酸!
這天氣, 下次還是要多放數天才收成!

因多了新菌母, 小老闆又喜歡喝, 所以將所有的菌母分成2份, 多做了一大樽!
今次是做了2大樽呢!

2013年11月8日 (星期五)

以上圓樽之紅茶菌液, 於2星期後的11月2日收成, 新菌種是一塊完整的!
其質感亦很厚實!

這次的紅茶菌液帶了點點酸味, 比上次好味!
小老闆說很好味!

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方樽的紅茶菌液於20天發酵後的昨天收成!
新的紅茶菌種, 面是較硬和偏白的, 因沒有糖茶水浸着!
而2個洞洞, 是因為在發酵期間, 有較大的泡泡浮在面, 阻礙了新菌發展, 所以形成
洞洞, 但仍是一片健康的菌種!

該樽內, 連同新菌, 合共有3片菌種!
收成後, 加入新糖茶水, 將每片菌種略清洗後, 由舊至新按序放入菌種於樽內!

又一樽新紅茶菌液繼續發酵!

這次的菌種, 並沒有全部沉底!
圓樽的, 舊菌有沉底, 新的斜浮在半空!
至於方樽, 3片菌種均斜浮於糖茶面!

方樽隔出的紅茶菌液, 亦略帶點點酸, 有汽, 好味!


2013年12月23日 (星期一)

方樽自上月7日至今才收成, 已6個多星期(足有46天)!
茶菌都頗厚!

 紅茶菌液與前兩次的圓樽3星期收成的再略酸, 但依然可以接受!