由於最近較忙, 家裡又有點事, 所以由包好糉, 過了端午, 到現在2個星期了, 才可完成此
文, 好像有點過份呢!
今年包糉, 多了一款, 是應好友的口味, 加了眉豆的!
開始時只是如去年的分二款, 普通浸發糯米的和用醬油浸發糯米的!
後來, 普通浸發糯米的那份, 再分一半出來按好友的資料用蒜茸和葱頭茸略炒過, 再加入
浸過的眉豆才包糉!
最終合共有三款了!
分別的糯米份量是這樣的:
普通浸發糯米的 - 2斤
醬油浸發糯米的 - 2斤
普通浸發糯米的2斤, 再分一半出來用蒜茸和葱頭茸略炒過, 並加入浸過的眉豆, 即約1斤
沒眉豆, 約1斤有眉豆的。
今次所預的材料份量如下:
糉葉 520g (不夠1斤, $26.-/斤)
鹹水草 150g (2扎, 2兩/扎, $3.-/扎)
糯米 2,420g (4斤, $7.-/斤)
開邊綠豆 605g (1斤, $13.-)
五花腩 1,145g (連皮是2斤多的, $38.-/斤, 付款是$88.-)
栗子 446g (1磅是453磅, $36.-/磅)
蝦米 120g
鹹蛋 22隻 ($10.-/4隻)
眉豆 100g ($15.-/斤)
獨子蒜 3粒
葱頭 4粒
各材料的處理方法和詳細的做法可參考這裡。
今次想將各材料所剩餘的及一些細節記錄一下!
今次用的總共是4斤糯米, 以4斤糯米作基礎, 配以以上各材料的份量, 到最後所剩餘的及
一些過程中的細節記錄如下:
糉葉
上年買了半斤糉葉包3斤糯米, 雖然當時是有剩, 但今年計劃包4斤糯米, 以為穩陣起見, 便
買多一點糉葉!
買時見沒有散賣, 一是半斤賣, 一是1斤賣! 半斤怕不夠, 所以買了1斤!
這1斤有5扎, 蓮蓉知道肯定有多, 所以已抽起1扎沒有用, 誰知包完4斤糯米後, 還是剩了一
大疊的糉葉!
下次還是用半斤糉葉算了!
鹹水草
以為多了糯米、多了糉葉, 鹹水草相對也應買多一點!
1扎2兩, 買了2扎!
最終還是1扎還有多呢!
糯米
買時要店員2斤為1袋包好, 方便分開1包以普通浸發, 另1包以醬油浸發!
後因要按好友喜好, 包一些以蒜茸和葱頭茸炒過糯米和加入眉豆, 便從普通浸發那份大概
的分了一半出來!
糯米是全部用掉的, 各款的數量如下:
---> 以蒜茸和葱頭茸炒過糯米再加入眉豆的 - 12隻
調味方面:
---> 以蒜茸和葱頭茸炒過糯米再加入眉豆的 - 熱鑊下2湯匙油, 放入蒜茸和葱頭茸略炒後,
加入2茶匙鹽和1茶匙糖。
下次需多加1茶匙鹽和半茶匙糖!
---> 普通浸發糯米的 - 2湯匙油, 2茶匙鹽和1茶匙糖。
---> 醬油浸發糯米的 - 1支500ml的「鉅利醬園」高級生抽, 整支倒入2斤的洗淨糯米中,
在浸發期間要不時攪拌, 讓底層和面層的糯米上下調換, 讓所有
糯米平均吸收到醬油。
開邊綠豆
剛好包到4斤糯米。
五花腩
今次份量的五花腩, 調味份量是: 3茶匙五香粉、3茶匙鹽、2茶匙糖、5湯匙醬油醃過夜。
包完4斤糯米的糉後, 竟剩了約1/4, 應堅持買2斤不到便可! 但有時很難預算, 肉店店員
落刀有時並不那麼準繩, 而且是連皮稱的, 稱好後才切去皮! 所以只能預多, 不好預少!
栗子
最後剩了數粒!
下次特別為小老闆包的, 除如今次的減少綠豆外, 還可減去栗子, 他實在是不喜歡栗子!
到時可能還會剩多一點! 或可將細粒的, 2粒作為1粒包吧!
蝦米
今次用的是小粒蝦米, 剩了約20g.
下次臨尾見這情況, 最後數隻糉可重手一點呢!
鹹蛋
只剩了2x半隻, 下次可包進最後的2隻糉內!
眉豆
100g剛好混入那約1斤的以蒜茸和葱頭茸炒過的糯米中, 份量不多不少!
獨子蒜和葱頭
圖片見到的是各6粒, 全部剁成茸, 但在炒糯米時見好像太多, 便沒有全部放入, 只將一半
的蒜茸和大部份的葱頭茸放入, 份量就大概是3粒的獨子蒜和4粒的葱頭! 成品出來試味
時卻又覺沒吃到蒜頭味和葱頭味, 下次還是全部放入吧!
4斤糯米合共包了42隻糉後, 所剩材料:
分享:
1) 今年的糉合共有42隻, 分了4批烚! 全是用「寶康達」快速智能煲來烚, 同樣是保壓45分
鐘! 第一批剛好可一次過烚先做好的12隻眉豆糉!
而醬油浸發糯米的有21隻, 數量太多而要分2批, 最後一批還要第二天早上才可繼續烚呢!
全部烚好了:
糉是有下醬油炒的, 所以下次亦會同時加點醬油, 那一定夠味了!
3) 眉豆糉解開享用, 外觀還是好吸引唷!
5) 今年包的糉不夠美觀, 原因是蓮蓉戴了手套包, 因上年包完糉後, 發現兩手又花又鞋又
脫皮, 再加上買的糉葉沒上年的好, 又裂又短, 激死!
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