香茅鹽焗烏頭

「鹽焗烏頭」於數年前已多次做過, 但未有上blog.
今次加了香茅, 味道上更多了層次!  嘩!  好味!
蘸的汁料也按網上所教的自己調, 泰式, 蘸了更好味!
小老闆很喜歡這個泰式蘸汁, 說好味又像樣!


材料:
烏頭魚     1條 (不要打鱗)
香茅         2條
檸檬葉     4片
葱            2棵
薑            3片
粗鹽        1包

蘸汁:
青檸        2個 (榨汁)
魚露        3湯匙
開水        3湯匙
糖           1湯匙
白醋       半湯匙
乾辣椒    2隻 (剪粒)
獨子蒜    2粒 (磨茸)     

做法:
1) 先將青檸橫切榨汁(不用榨得太清), 汁留用, 青檸切小塊, 備用。

2) 香茅、檸檬葉、葱、薑洗淨; 香茅切段, 用刀背拍扁; 葱切段。 所有配料準備好。

3) 烏頭魚洗淨後, 將所有配料放進魚肚內。
    (配料可能太多, 不能全部塞進魚肚內, 可留作放魚身外。)

4) 準備好足夠的鍚紙, 先在鍚紙上鋪一層粗鹽, 並將多出的配料放面。

5) 放上烏頭魚, 並將多出的配料全部鋪上。

6) 最後再鋪上一層粗鹽, 並將鍚紙完全包裹好。

7) 放入已預熱220度焗爐內, 焗約30分鐘, 完成。  取出, 剪開鍚紙, 撥開粗鹽, 趁熱蘸汁享用。

蘸汁做法:
將所有材料拌勻便可。

分享:
1) 買魚時, 叮囑魚販千萬不要打鱗, 否則, 做鹽焗的話, 鹽份會直接浸入魚肉, 會太鹹!
2) 蘸汁的份量太多, 很浪費!  下次應將材料減半。