白糖糕

材料:  (可做18cm x 18cm的方盤, 厚底。)
粘米粉    200g
砂糖        150g
水            410ml
乾酵母    1茶匙
泡打粉    1/2茶匙

做法:
1)    粘米粉過篩, 備用。       
       
2)    砂糖加入水中拌至溶解。

       

3)    糖水加入粘米粉中拌勻。

       
4)    麵糊以小火慢煮至稀糊狀, 必須不停攪拌, 以免結硬塊。

       
5)    煮好後, 把麵糊過篩, 待冷卻。

       
6)    乾酵母加一湯匙水拌勻至溶解, 備用。

       
7)    麵糊冷卻至不燙手後, 加入酵母水拌勻。

       
8)    再加入泡打粉拌勻。

       
9)    包上保鮮紙發酵。(夏天1.5~2小時。)
        (今次按原食譜:2~4小時, 自以為穩陣, 取中庸3小時, 但也過了火, 所以1.5~2小時應該

         足夠了。)

       
10)  發酵好後, 在蒸盤上掃油。

       
11)  倒入麵糊, 隔水大火蒸25分鐘即成。

       

温馨提示:   
1) 煮稀糊時必須要打醒精神, 因粘米粉是極容易煮燶的, 所以必須要邊煮邊不停攪拌, 至

    開始發現有少量結粒時便要熄火。
2) 發酵時間必須要注意, 並要配合當時天氣的温度, 如夏天只需1.5~2小時, 冬天卻需4~6

    小時。 因發酵時間過長的話, 蒸出的白糖糕便會帶酸味!  這步驟的時間拿掐得好與否, 

    是成功的關鍵。