香蔥火腿包

為下月的教程做準備, 今天開始要練習練習!
多年前是在外正式上課學過, 但回家後、至今好像未試過真正自己用手搓麵糰做包包,
只是利用麵包機!
今次有教會朋友邀請教做麵包, 是時候的起心肝自己動手做手搓麵包了!
也應好好練習練習, 不要到時累己累人呢!

今天開始第一次試手搓麵糰!
成功了!
當然手勢要再多練習!
亦由於試做, 所以沒拍太多照片!

材料:---

麵糰:
高筋麵粉    200g
奶粉            6g
砂糖            30g
無鹽牛油     25g
雞蛋            30g (少於1隻, 剩餘的留待麵包入爐前掃面。)
鹽               1g (約1/2茶匙)
酵母(依士)  3g
温水           100g

餡料:                       
火腿           100g
蔥               20g

調味料:
鹽               少許 (可免)
雞粉           少許 (可免)
麻油           少許

做法:
1) 麵糰的温水加入酵母(依士)中待15分鐘(其間不要攪動)。
2) 麵糰的其餘材料放入大碗中。
3) 將1)之酵母水用手指攪動均勻後, 倒入2)的材料中, 用手將全部材料攪勻成一團後, 將
    整團麵糰倒出枱面的搓麵墊上, 快手搓揉麵糰至麵糰光滑, 及撕少許麵糰出來拉開, 見
    有薄膜即麵糰已搓好(約搓15分鐘), 將已搓好麵糰放入已掃薄油的大碗內, 用碗蓋或
    保鮮紙蓋好, 發酵約60分鐘, 大碗下可坐一盤温水以助發酵。

4) 約60分鐘後, 麵糰會發至2.5~3倍大, 此時可測試麵糰是否發酵完成。
    (手指沾滿筋粉, 在麵糰中間輕輕直插至底, 慢慢抽出手指, 若麵糰沒有塔下, 手指插過
    的孔沒大變動, 仍留有空隙, 即表示第一次發酵完成。)

5) 將發酵好的麵糰倒出, 分割成8等份, 每份稍為拉長, 並上、下各向內摺一下後, 稍搓圓,
    將有摺口部份向下排好, 用保鮮紙遮蓋好, 鬆弛10~15分鐘作第二次發酵。

6) 火腿切粒、蔥切粒, 加入調味料拌勻成餡料。
7) 取2個麵糰拍扁、拉長, 將空氣拍出, 並將餡料均勻舖上後, 將麵糰卷起成長條狀, 用
    小刀平均切成3段, 但不要切斷, 跟着做出"品"字造型。

8) "品"字造型包放在已墊入爐紙的焗盤上, 用保鮮紙蓋好, 待約30分鐘作最後發酵。
9) 發酵完成後, 麵糰約為2~2.5倍大。

10) 掃上蛋液, 放入已預熱190度焗爐內焗約15分鐘, 完成。

分享:
麵包入爐前, 可隨個人喜好灑上點白芝麻。