椰汁紅豆糕

往酒樓歎一盅兩件, 飽餐後總會叫些甜點才覺滿足!
其中有一款中式甜點既養眼又清新, 冰冰涼涼的感覺, 夏天吃更覺清爽!
該款討人喜愛的中式甜點便是白裡透紅的「椰汁紅豆糕」了!

正如前文所說, 上星期做「紅豆牛奶雪條」後, 剩了很多已煮腍的紅豆, 數天前再做了
「紅豆糕」, 但依然剩了一大盒已煮腍紅豆!
趁今天大老闆要出差美國, 在家沒甚麼事做, 便再用所剩的煮腍紅豆做了該討人喜愛的
「椰汁紅豆糕」了!

材料:
已煮腍紅豆   160g
椰汁(1盒)      200ml
花奶              65g
粟粉              50g
水                  600ml
大菜              6g
砂糖              80g
鹽                 1/2茶匙                                            

做法:
1) 椰汁、花奶和粟粉放入大碗內充分拌勻。

2) 鍋內放入水, 煮滾後放入大菜, 以中小火煮至大菜全部溶解。

3) 大菜溶解後加入砂糖和鹽, 煮至全部溶化。

4) 調至最小火, 並快手將1)之椰奶粟粉漿邊過篩邊倒入3)內, 馬上不停的邊煮邊攪拌, 以
    免黐底結塊。
5) 煮至開始變杰身, 倒入煮腍紅豆, 繼續邊煮邊不停攪伴, 直至滾及杰身。

6) 煮好的椰汁紅豆粉漿倒入模具內, 放涼後存入雪櫃雪至結實。

7) 脫模, 切件享用。

分享:
1) 網上食譜所用未煮的紅豆為50g, 浸泡一晚後加入沸水中煮15~20分鐘, 熄火焗15~20
    分鐘, 重複再煮及焗, 取出紅豆試吃, 若覺紅豆仍未夠腍, 再重複煮及焗的步驟。
    正如前文「紅豆牛奶雪條」所說, 紅豆是整包處理及煮的。 基本上該次處理的紅豆
    是不夠軟腍的, 下次應要用邊煮邊焗的方法, 紅豆一定要軟軟腍腍才好吃的。
2) 煮大菜時注意煲具和水的清潔, 不能有油或其他雜質, 否則大菜會煮不溶的。
3) 網上食譜砂糖的份量較多, 蓮蓉怕太甜, 所以減了份量為80g, 果然, 該份量的砂糖是
    剛好, 不太甜。
4) 正因紅豆煮得不夠軟腍, 所以切件時切得不美觀!