繼 3 年前在姑仔家一起自家包糉後, 直至今年才的起心乾一人在家一手一腳自行包糉!
除廣東糉外, 亦喜歡吃上海的那用醬油浸過糯米的糉!
由於未嘗試過做醬油浸糯米, 所以將 3 斤的糯米, 分出部份出來, 用醬油浸發, 看效果如何!
看是否成功!
幸好, 成功了!
過往娘家所教的廣東糉, 蓉蓮子用五角糉的款式來包; 而用醬油浸發糯米、類似上海糉的,
卻用了廣東糉款式來包!
只是外型的分別, 糯米是清水浸或用醬油浸, 兩者也好味!
材料: (約27隻)
糉葉 350g (約半斤, $28.-/斤)
鹹水草 80g (份量是很多, 因要整扎買, $3.-)
糯米 1,835g (3斤再多了點點, $8.-/斤)
開邊綠豆 609g (1斤, $16.-)
五花腩 910g (約1-1/2斤, $36.-/斤)
栗子 225g (約半磅, $32.-/磅)
蝦米 80g (約$20.-)
鹹蛋 15隻
準備工作:
1) 糉葉
先將糉葉浸3小時, 然後沖洗乾淨(用抹布邊擦邊沖洗); 冷水下糉葉於煲內, 水滾後煮約
20分鐘, 待稍涼後再用清水沖洗乾淨; 剪去糉葉的頭和尾, 待用。
洗淨後用廚房紙吸去水份, 切約1-1/2cm濶的小件, 用2茶匙五香粉、2茶匙鹽、1茶匙糖
及3湯匙醬油醃2~3小時, 甚至可醃過夜。
家裡有大量鹽麴和醬油麴, 便用來醃鹹肉糉的五花腩了! 份量是2茶匙五香粉、3湯匙鹽
麴、2湯匙醬油麴、1茶匙糖。
洗淨後用清水浸1小時, 隔去水份, 加入油、鹽、些少糖調味。(1斤糯米加2湯匙油, 2茶匙
鹽和1茶匙糖。)
由於想試做如上海肉糉的味道, 所以蓉蓮子將3斤糯米分成2份, 1份用清水浸, 另1份用醬油
浸。 用醬油浸的那份不用再加調味。 (蓉蓮子是用「鉅利醬園」的高級生抽浸的。)
洗淨後用清水浸1小時, 隔去水份, 待用。
洗淨後用清水浸軟, 待用。
用清水浸30分鐘, 隔去水份, 待用。
去外殼後, 放入煲內煲2~3分鐘, 趁水仍熱, 將栗子的薄衣去掉(趁熱放在毛巾中搓揉便可輕
易摔掉薄衣; 若已放涼或仍不能摔掉薄衣, 可放回熱水中再浸一會)。
將蛋黃和蛋白分開, 蛋黃切半。 (蛋白另儲起, 可作炒飯之用。)
按以上程序先做好準備工作, 搞了半天!
所有材料備齊了, 可以開工包糉啦!
為要分好2款不同的糉(清水浸發糯米的和用醬油浸發糯米的), 蓉蓮子包了2款不同外型的糭!
一款是五角糭包法, 另一款是廣東糭包法!
五角糭是清水浸發的糯米包成, 而廣東糭是用醬油浸發的糯米包成!
如何包法不能詳細拍照解釋了!
五角糭的包法可參考這裡:
http://azchan1990.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1195019
至於廣東糭的包法, 是蓉蓮子自小在娘家跟媽媽學的, 但亦可上網搜尋一下, 有很多教學的!
包好了!
清水浸發糯米的五角糭有15隻, 而醬油浸發糯米的廣東糭可有12隻(其中2隻不便上鏡喲)!
烚糭了!
一般用來煲老火湯的5公升湯煲, 放了12隻五角糭, 冷水下, 水蓋過糭面, 水滾後轉小火, 烚
4小時! 其間要看看煲內的水是否還足夠, 若水份揮發的話, 要加熱水! 要確保煲內的水份
足夠!
會, 終於知道如何操作那 "自選保壓時間" 了! 按一下 "自選保壓時間" 鍵, 顯示器會遞增1
分鐘, 這次烚糭, 用45分鐘, 即需按 "自選保壓時間" 鍵45下, 然後按一下 "自選菜單鍵", "自
選菜單鍵" 工作指示燈亮起, 它開始工作了! 先是加熱, 至指定温度時, 煲頂的浮子閥昇起,
再到指定温度時, 便開始保壓, 保壓顯示器便開始倒數時間, 完成後會響鈴三聲, 即烹飪已
完成, 並進入保温狀態! 若不想繼續保温, 按一下 "保温/取消" 鍵, 待浮子閥跌下, 便可小心
開蓋取出所有糭!
這次同時用電磁爐和快速智能煲烚糭, 很明顯, 快速智能煲又快、又不用睇火, 唔怕煲乾水
要加水, 又慳電!
蓉蓮子有時會覺得煲老火湯還是用電磁爐或明火煲會好味啲, 湯會濃郁入味啲! 但到烚糭
呀、炖燜呀、需用長長時間做的菜式, 有時快速智能煲確是勝一疇!
烚好糉啦!
成品試食!
五角糭
清水浸發糯米後, 需用鹽調味, 可能沒按以上比例, 所以味道有點淡, 但連同其他料同吃, 喜歡
清淡的, 還是可以!
有些人會蘸點醬油或糖, 但蓉蓮子不習慣這樣吃, 還是喜歡就這樣吃原味!
廣東糉用醬油浸發過糯米, 已很夠味, 更加不用再蘸點其他醬料!
分享:
1) 開邊綠豆浸軟後, 可加些調味的! 下次會嘗試加些沙薑粉調味。
2) 今次所買的栗子很好味, 看外型與上次所買的栗子明顯是不同, 個子小小, 整粒圓圓, 頂
有小尖尖, 原來該款栗子很腍、很有栗子味。
3) 餡料方面, 其實可多加點蝦米, 或其他如冬菇、小乾貝等等, 但又怕家裡的老闆們嫌這嫌
那, 所以沒有再加料! 下次還是可以將小乾貝拆成絲, 放點在糭內, 定會添加了鮮味的!
4) 蝦米和糯米可一同浸發, 那蝦米水便可同時滲入糯米了! 浸發好後, 將蝦米取出! 若加冬
菇, 也可同樣做法。
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